餐飲市場細分是在市場細分的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，其概念也是以市場細分為基礎(chǔ)的,。1.餐飲市場細分的概念餐飲市場細分是指餐飲企業(yè)營銷管理人員根據(jù)顧客對餐飲產(chǎn)品需求的差異性,，將餐飲顧客市場劃分為若干具有不同需求特征的子市場，從而使餐飲企業(yè)有效地分配和使用現(xiàn)有資源,，進行各種營銷活動的過程,。

2.餐飲市場細分的作用有些餐飲企業(yè)經(jīng)營不景氣最重要的原因是沒有明確自己的細分市場，無的放矢,。尤其當市場上已有相當數(shù)量的同類產(chǎn)品時,，市場細分就顯得十分重要,，餐飲市場細分對餐飲企業(yè)的作用,，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

（1）有助于餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)市場機會,，選準目標市場,。通過市場細分，餐飲企業(yè)可以有效地分析和了解各細分市場需求的滿足程度和市場競爭狀況,，從而發(fā)現(xiàn)哪類需求已經(jīng)滿足,，哪類需求未被滿足或未被全部滿足。與此同時,，根據(jù)本企業(yè)目前的實力,，比較市場競爭狀況，抓住那些需求潛力大,、競爭少且可以利用本企業(yè)優(yōu)勢迅速占領(lǐng)的細分市場,，作為本企業(yè)的目標市場，從而擴大企業(yè)經(jīng)營,，提高市場占有率,，取得市場營銷的優(yōu)勢地位。