餐飲產(chǎn)品除具備一般產(chǎn)品的特性外還有其獨(dú)特的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)。1.餐飲產(chǎn)品是有形性與無形性的辯證統(tǒng)一菜點(diǎn)產(chǎn)品與一般商品一樣,，有著具體的物質(zhì)形態(tài)，可以在生產(chǎn)過程中制訂詳細(xì)具體的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制,。顧客在食用前可以就其色,、香、味,、型等進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)明顯的數(shù)量、質(zhì)量問題可以要求退菜或更換,。餐廳服務(wù)產(chǎn)品不具有具體的形態(tài),，顧客無法事前對(duì)服務(wù)進(jìn)行檢驗(yàn)和試用。服務(wù)一經(jīng)實(shí)施,，或優(yōu)或劣就成定局,。因而提高服務(wù)質(zhì)量，必須探索并實(shí)行與一般商品不同的管理思路和方法,。2.餐飲產(chǎn)品的風(fēng)味性“一方水土養(yǎng)一方人”,，不同國(guó)家、不同地區(qū),、不同民族的地理,、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同,，各地物產(chǎn)不同,，食品原材料不同，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同風(fēng)味,，具有鮮明的民族性和地方性,。例如，西餐有法式,、美式,、俄式,、英式等之分，中餐有魯菜,、川菜,、淮揚(yáng)菜、粵菜等之別,。長(zhǎng)期的歷史發(fā)展,，餐飲風(fēng)味積淀成餐飲文化，餐飲管理擁有了繼承與創(chuàng)新的廣闊空間,。

3. 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn),、銷售、消費(fèi)的同一性和同時(shí)性顧客入座點(diǎn)菜,，既是消費(fèi)的開始,，也是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售的開始。顧客用餐的過程,，也是服務(wù)生產(chǎn)與提供的過程,。沒有顧客進(jìn)餐廳消費(fèi)，就沒有餐飲菜點(diǎn)與服務(wù)的生產(chǎn)與銷售,。一般商品的生產(chǎn),、銷售、消費(fèi)是各自獨(dú)立可以分離的過程,，可以發(fā)生在不同的時(shí)間,、不同的地點(diǎn)。餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者直接接觸,，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié),，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn)、銷售與消費(fèi),。因而餐飲質(zhì)量的控制沒有回旋余地,。餐飲管理的方法要適宜餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)。

4.餐飲產(chǎn)品的不可貯存性菜點(diǎn)的原材料是提前準(zhǔn)備的,，但菜點(diǎn)的生產(chǎn)過程一般時(shí)間較短暫,，并且是專為顧客的預(yù)訂或現(xiàn)點(diǎn)而生產(chǎn)的。菜點(diǎn)一般不宜提前預(yù)制或規(guī)?；?、批量生產(chǎn)，這正是餐飲生產(chǎn)與其他工業(yè)生產(chǎn)的根本區(qū)別,。餐飲服務(wù)更是不存在獨(dú)立的生產(chǎn)過程和獨(dú)立的存在形態(tài),，不存在絲毫貯存的可能性。這就決定了餐飲產(chǎn)品的產(chǎn)量只能跟隨顧客的上座率而波動(dòng),，餐飲管理必須以營(yíng)銷為龍頭,，有效地控制賓客的流量,，從而達(dá)到餐飲生產(chǎn)負(fù)荷的平衡與經(jīng)濟(jì)。

5.餐飲產(chǎn)品的文化知識(shí)含量菜點(diǎn)生產(chǎn)需要高超的烹飪技術(shù)和藝術(shù),，這包括食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí),、烹飪中的物理與化學(xué)知識(shí)、微生物及毒腐現(xiàn)象的知識(shí),、機(jī)電設(shè)備的使用知識(shí),、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)造型裝點(diǎn)的歷史文化知識(shí)和美術(shù)知識(shí)等。廚師勞動(dòng)看似簡(jiǎn)單,，實(shí)則不易,。前廳服務(wù)需要掌握用餐環(huán)境、氛圍,、花草,、燈光、音響,、空調(diào)等知識(shí),，尤其需要服務(wù)心理學(xué)、消費(fèi)心理學(xué)知識(shí),，以便順應(yīng)顧客情緒，搞好服務(wù),，還要掌握烹飪常識(shí),，以利推介菜點(diǎn)。因而,，餐飲工作是一項(xiàng)知識(shí),、技術(shù)含量較高的復(fù)雜勞動(dòng)，比一般工廠流水線上的單工序勞動(dòng)要復(fù)雜得多,。