現(xiàn)代餐飲專項(xiàng)營(yíng)銷策劃是指企業(yè)針對(duì)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷過(guò)程的某個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行策劃的活動(dòng)。它包括餐飲企業(yè)營(yíng)銷過(guò)程的部分內(nèi)容及解決營(yíng)銷過(guò)程中的某些專門問(wèn)題。如市場(chǎng)調(diào)研任務(wù)和模式策劃,、展示促銷的策劃，解決如何利用餐廳條件,，合理展示餐飲產(chǎn)品或服務(wù),，以實(shí)現(xiàn)增加銷售的目的等。專項(xiàng)營(yíng)銷具有局部性的特征,，是餐飲企業(yè)經(jīng)常進(jìn)行的策劃活動(dòng),。餐飲企業(yè)的菜品策劃及各項(xiàng)專門的促銷活動(dòng)策劃等是現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷策劃所涉及的專項(xiàng)策劃。常見(jiàn)的專項(xiàng)營(yíng)銷策劃有以下8種,。

1.調(diào)研策劃調(diào)研策劃是根據(jù)餐飲企業(yè)某項(xiàng)特殊營(yíng)銷要求,，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研的模式、方法,、范圍,、時(shí)間、問(wèn)卷,、人員培訓(xùn),、經(jīng)費(fèi)預(yù)算、實(shí)施方案,、成果運(yùn)用等進(jìn)行的策劃,。

2. 環(huán)境策劃就餐環(huán)境越來(lái)越成為現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品的重要組成，這點(diǎn)已經(jīng)成為市場(chǎng)營(yíng)銷者的共識(shí),。一個(gè)好的環(huán)境可以起到烘托主題的作用,。人們可以通過(guò)餐廳建筑物設(shè)計(jì)、規(guī)劃,，通過(guò)對(duì)餐廳室內(nèi)環(huán)境裝修裝飾合理布置各類設(shè)施家具,，通過(guò)音響、燈光,、植物以及自然山水的人工雕琢,，再加上清新的空氣調(diào)節(jié)等策劃來(lái)形成特色的餐飲環(huán)境?，F(xiàn)代餐飲顧客往往對(duì)未來(lái)就餐環(huán)境還會(huì)有更高的期盼與要求。

3.流程策劃流程策劃是對(duì)餐飲企業(yè)的廚房生產(chǎn),、前廳服務(wù)等業(yè)務(wù)活動(dòng)的工作流程進(jìn)行的策劃,，目的在于通過(guò)完善流程更好地為顧客提供服務(wù)，同時(shí)降低餐飲企業(yè)的營(yíng)運(yùn)成本,。

4.菜品策劃菜品策劃是對(duì)菜品制作進(jìn)行的策劃,，該策劃力圖通過(guò)原料和輔料選用、色彩搭配,、造型,、盤式、烹飪方法,、菜名等,，向顧客傳遞餐飲文化的信息。菜品策劃已經(jīng)成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)營(yíng)銷策劃的重要內(nèi)容,。

5. 菜譜策劃菜譜策劃通常包括對(duì)菜譜的重新組合形成主題菜譜或特色菜譜,，對(duì)菜譜上的菜名根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的意圖需要重新命名，對(duì)菜譜進(jìn)行款式設(shè)計(jì),、裝幀設(shè)計(jì)等?，F(xiàn)代餐飲營(yíng)銷策劃還十分注意對(duì)菜譜更新規(guī)律的研究。

6.宴會(huì)策劃宴會(huì)策劃的內(nèi)容包括根據(jù)目標(biāo)客戶的特點(diǎn)設(shè)計(jì)宴會(huì)菜品組合,、宴會(huì)場(chǎng)景布置,、宴會(huì)活動(dòng)程序和組織、與宴會(huì)有關(guān)的附加服務(wù)等?，F(xiàn)代餐飲營(yíng)銷策劃可以把宴會(huì)分成不同的類型,，如生日宴會(huì)、婚慶宴,、會(huì)議宴等,，并根據(jù)宴會(huì)類型的區(qū)別制訂不同的營(yíng)銷策劃方案。

7.服務(wù)策劃餐飲企業(yè)產(chǎn)品的構(gòu)成之一是前廳服務(wù),，前廳服務(wù)是形成餐飲企業(yè)特色的重要因素,，而且還對(duì)服務(wù)質(zhì)量具有顯著影響。服務(wù)模式的設(shè)計(jì)要解決的問(wèn)題是采取規(guī)范化還是特色化服務(wù),，選用什么特色,、如何體現(xiàn)特色及相應(yīng)的服務(wù)人員培訓(xùn)方案等。當(dāng)然,，這種策劃方案可以選用多種形式,，看看哪種形式最適合自己企業(yè)的經(jīng)營(yíng)。一般來(lái)說(shuō)服務(wù)策劃依賴于餐飲產(chǎn)品的性質(zhì)與特色,，企業(yè)應(yīng)該將服務(wù)模式與產(chǎn)品的有形展示很好地結(jié)合起來(lái),，才會(huì)達(dá)到服務(wù)策劃的最佳效果。

8.促銷策劃促銷策劃內(nèi)容很多,，它可以使用多種促銷工具進(jìn)行不同策劃,。如大型的公共關(guān)系活動(dòng)策劃、各類廣告策劃,、專門的營(yíng)業(yè)推廣活動(dòng)的策劃,、大量利用人員推銷的策劃等，凡是屬于促銷范圍的活動(dòng)策劃都屬于此范疇,。促銷策劃是現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷策劃中使用頻率最高的活動(dòng),。