現(xiàn)代餐飲專項營銷策劃是指企業(yè)針對餐飲市場營銷過程的某個環(huán)節(jié)進行策劃的活動,。它包括餐飲企業(yè)營銷過程的部分內(nèi)容及解決營銷過程中的某些專門問題。如市場調(diào)研任務(wù)和模式策劃,、展示促銷的策劃,，解決如何利用餐廳條件,，合理展示餐飲產(chǎn)品或服務(wù)，以實現(xiàn)增加銷售的目的等,。專項營銷具有局部性的特征,，是餐飲企業(yè)經(jīng)常進行的策劃活動。餐飲企業(yè)的菜品策劃及各項專門的促銷活動策劃等是現(xiàn)代餐飲營銷策劃所涉及的專項策劃,。常見的專項營銷策劃有以下8種,。

1.調(diào)研策劃調(diào)研策劃是根據(jù)餐飲企業(yè)某項特殊營銷要求，針對市場調(diào)研的模式,、方法,、范圍、時間,、問卷,、人員培訓(xùn)、經(jīng)費預(yù)算,、實施方案,、成果運用等進行的策劃。

2. 環(huán)境策劃就餐環(huán)境越來越成為現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品的重要組成,，這點已經(jīng)成為市場營銷者的共識,。一個好的環(huán)境可以起到烘托主題的作用。人們可以通過餐廳建筑物設(shè)計,、規(guī)劃,，通過對餐廳室內(nèi)環(huán)境裝修裝飾合理布置各類設(shè)施家具，通過音響,、燈光,、植物以及自然山水的人工雕琢,，再加上清新的空氣調(diào)節(jié)等策劃來形成特色的餐飲環(huán)境。現(xiàn)代餐飲顧客往往對未來就餐環(huán)境還會有更高的期盼與要求,。

3.流程策劃流程策劃是對餐飲企業(yè)的廚房生產(chǎn),、前廳服務(wù)等業(yè)務(wù)活動的工作流程進行的策劃，目的在于通過完善流程更好地為顧客提供服務(wù),，同時降低餐飲企業(yè)的營運成本,。

4.菜品策劃菜品策劃是對菜品制作進行的策劃，該策劃力圖通過原料和輔料選用,、色彩搭配,、造型、盤式,、烹飪方法,、菜名等，向顧客傳遞餐飲文化的信息,。菜品策劃已經(jīng)成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)營銷策劃的重要內(nèi)容,。

5. 菜譜策劃菜譜策劃通常包括對菜譜的重新組合形成主題菜譜或特色菜譜，對菜譜上的菜名根據(jù)經(jīng)營者的意圖需要重新命名,，對菜譜進行款式設(shè)計,、裝幀設(shè)計等。現(xiàn)代餐飲營銷策劃還十分注意對菜譜更新規(guī)律的研究,。

6.宴會策劃宴會策劃的內(nèi)容包括根據(jù)目標客戶的特點設(shè)計宴會菜品組合,、宴會場景布置、宴會活動程序和組織,、與宴會有關(guān)的附加服務(wù)等?，F(xiàn)代餐飲營銷策劃可以把宴會分成不同的類型，如生日宴會,、婚慶宴,、會議宴等，并根據(jù)宴會類型的區(qū)別制訂不同的營銷策劃方案,。

7.服務(wù)策劃餐飲企業(yè)產(chǎn)品的構(gòu)成之一是前廳服務(wù),，前廳服務(wù)是形成餐飲企業(yè)特色的重要因素，而且還對服務(wù)質(zhì)量具有顯著影響,。服務(wù)模式的設(shè)計要解決的問題是采取規(guī)范化還是特色化服務(wù),，選用什么特色、如何體現(xiàn)特色及相應(yīng)的服務(wù)人員培訓(xùn)方案等,。當然,，這種策劃方案可以選用多種形式，看看哪種形式最適合自己企業(yè)的經(jīng)營,。一般來說服務(wù)策劃依賴于餐飲產(chǎn)品的性質(zhì)與特色,，企業(yè)應(yīng)該將服務(wù)模式與產(chǎn)品的有形展示很好地結(jié)合起來,，才會達到服務(wù)策劃的最佳效果。

8.促銷策劃促銷策劃內(nèi)容很多,，它可以使用多種促銷工具進行不同策劃。如大型的公共關(guān)系活動策劃,、各類廣告策劃,、專門的營業(yè)推廣活動的策劃、大量利用人員推銷的策劃等,，凡是屬于促銷范圍的活動策劃都屬于此范疇,。促銷策劃是現(xiàn)代餐飲營銷策劃中使用頻率最高的活動。