傳統(tǒng)的餐飲人認為，只要產(chǎn)品好基本上就不愁賣,。我們經(jīng)常也能看到很多生意火爆的老字號,，除了產(chǎn)品，服務和環(huán)境啥都沒有,，但生意就是火爆,。然而，仔細分析后你就會發(fā)現(xiàn),，這些店都有一定的特殊性,。

它們都誕生在物質比較匱乏的時期，在餐飲2.0時代,，只要產(chǎn)品做得好,，物美價廉，就能吸引一批忠實粉絲,，建立起品牌的“護城河”,。放在如今的餐飲市場，想單純依靠產(chǎn)品去做一家火爆的餐飲店,，是一件非常困難的事,。

因為現(xiàn)在已經(jīng)不是“酒香不怕巷子深”的年代了，消費者對于消費的需求已經(jīng)不限于產(chǎn)品,，產(chǎn)品之外的很多因素都會影響他們的消費認知,。不是產(chǎn)品不重要了，而是在如今的餐飲市場競爭中,，產(chǎn)品并不是唯一重要的因素,。

以前做餐飲，技術是很大的壁壘,，學會一門技術,，掌握一個獨家配方,，就足以支撐自己去開一家火爆的店。如今產(chǎn)品的壁壘越來越低,，花一點錢就可以很輕松地學到技術,，找一家供應商就可以獲得和品牌連鎖產(chǎn)品同樣優(yōu)質的產(chǎn)品。

當產(chǎn)品很難成為競爭壁壘的時候,，產(chǎn)品對顧客的引導力也會越來越低,，而且現(xiàn)在很少有人愿意驅車幾十里去吃一頓飯，因為一出門就會有很多選擇,。在這些多元化的選擇里,，消費者很輕松地就能找到自己滿意的選項。當餐飲行業(yè)處于蓬勃發(fā)展的井噴期時,，餐飲市場已經(jīng)從賣方市場過渡到了買方市場,。如果還抱著“酒香不怕巷子深”的賣方思維，就很難俘獲市場和顧客,。如果用一句話來概括如今的餐飲市場,，那就應該是：好馬還要配好鞍，好產(chǎn)品還要會吆喝,。