傳統(tǒng)的餐飲人認(rèn)為,，只要產(chǎn)品好基本上就不愁賣,。我們經(jīng)常也能看到很多生意火爆的老字號，除了產(chǎn)品,，服務(wù)和環(huán)境啥都沒有，但生意就是火爆,。然而,，仔細(xì)分析后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些店都有一定的特殊性,。

它們都誕生在物質(zhì)比較匱乏的時(shí)期,，在餐飲2.0時(shí)代，只要產(chǎn)品做得好，物美價(jià)廉,，就能吸引一批忠實(shí)粉絲,，建立起品牌的“護(hù)城河”。放在如今的餐飲市場,，想單純依靠產(chǎn)品去做一家火爆的餐飲店,，是一件非常困難的事。

因?yàn)楝F(xiàn)在已經(jīng)不是“酒香不怕巷子深”的年代了,，消費(fèi)者對于消費(fèi)的需求已經(jīng)不限于產(chǎn)品,，產(chǎn)品之外的很多因素都會(huì)影響他們的消費(fèi)認(rèn)知。不是產(chǎn)品不重要了,，而是在如今的餐飲市場競爭中,，產(chǎn)品并不是唯一重要的因素。

以前做餐飲,，技術(shù)是很大的壁壘,，學(xué)會(huì)一門技術(shù)，掌握一個(gè)獨(dú)家配方,，就足以支撐自己去開一家火爆的店,。如今產(chǎn)品的壁壘越來越低，花一點(diǎn)錢就可以很輕松地學(xué)到技術(shù),，找一家供應(yīng)商就可以獲得和品牌連鎖產(chǎn)品同樣優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,。

當(dāng)產(chǎn)品很難成為競爭壁壘的時(shí)候，產(chǎn)品對顧客的引導(dǎo)力也會(huì)越來越低,，而且現(xiàn)在很少有人愿意驅(qū)車幾十里去吃一頓飯,，因?yàn)橐怀鲩T就會(huì)有很多選擇。在這些多元化的選擇里,，消費(fèi)者很輕松地就能找到自己滿意的選項(xiàng),。當(dāng)餐飲行業(yè)處于蓬勃發(fā)展的井噴期時(shí)，餐飲市場已經(jīng)從賣方市場過渡到了買方市場,。如果還抱著“酒香不怕巷子深”的賣方思維,，就很難俘獲市場和顧客。如果用一句話來概括如今的餐飲市場,，那就應(yīng)該是：好馬還要配好鞍,，好產(chǎn)品還要會(huì)吆喝。