很多初次開店的人都有一個(gè)思維誤區(qū),，他們認(rèn)為只要產(chǎn)品做好了就不愁賣,。尤其是廚師開店，很多人都是產(chǎn)品本位思想,，認(rèn)為菜做好了就不愁生意,。實(shí)際上，廚師開店失敗的例子比比皆是,。餐飲店看似經(jīng)營(yíng)的是產(chǎn)品,，實(shí)際上經(jīng)營(yíng)的是客戶關(guān)系。這個(gè)關(guān)系包括客戶與店面的關(guān)系,，客戶與老板的關(guān)系,，以及客戶與店里員工的關(guān)系。歸根結(jié)底,，是客戶與品牌的關(guān)系,。首先是客戶與店面的關(guān)系?？蛻魧?duì)店面的環(huán)境,、菜品、氛圍都很滿意,，就會(huì)成為店里的“回頭客”,，或者是因?yàn)榈昀锔銜?huì)員充值優(yōu)惠活動(dòng)，就充了店里的會(huì)員,。無論是動(dòng)之以情,，還是誘之以利，都是為了讓顧客和店建立關(guān)系,。關(guān)系建立起來了,，還需要維護(hù)，比如遇到節(jié)假日搞活動(dòng),、做會(huì)員日,、給會(huì)員送福利等，都是為了提升顧客對(duì)店面的印象,，好的印象能提升顧客的消費(fèi)意愿和消費(fèi)頻次,，還能將顧客發(fā)展為推廣員，帶來新的顧客。

其次是顧客與老板的關(guān)系,。在小餐飲店里,，老板就是招呼顧客的“公關(guān)大使”。在很多小店里,，顧客一進(jìn)去,，老板就熱情招呼、噓寒問暖,、端茶倒水,，顧客心里一暖，自然就印象深刻了,。比如抖音上比較火的“腰子姐”就是因?yàn)橐痪洹皝砹死系堋蔽撕芏嗳岁P(guān)注,，一時(shí)間爆紅網(wǎng)絡(luò)，成了餐飲網(wǎng)紅,。一些大的餐飲店,，老板可能很少直接和顧客接觸，但店里的每一個(gè)細(xì)節(jié),、員工的每一個(gè)舉動(dòng),，都是老板思想和觀念的延伸。比如一些私房餐廳,，老板是個(gè)文化人,，在店內(nèi)裝飾及物件擺放上頗費(fèi)心思，如果恰好遇到了同道中人,，就會(huì)和老板形成“神交”,。正所謂知己難覓，顧客自然也會(huì)更加喜歡這家店,。還有一些文藝氣息比較濃的小店,，老板在店內(nèi)裝飾的花草、物件,，店內(nèi)播放的音樂等都可能會(huì)吸引和自己有共同興趣的人,，通過這些建立起來的關(guān)系會(huì)更加牢靠。

最后是員工與顧客的關(guān)系,。員工和顧客接觸最多,，員工的言行舉止會(huì)給顧客帶來影響。員工恰如其分的推銷能讓顧客成為會(huì)員,，能提升客單價(jià),，也能完成產(chǎn)品推薦、服務(wù)推薦等一系列工作,；員工和顧客的關(guān)系處得好，能給店里塑造好口碑，帶來“回頭客”,；員工如果能得到足夠授權(quán),，在面對(duì)一些突發(fā)事件的時(shí)候就可以迅速反應(yīng)，給顧客一個(gè)滿意的處理結(jié)果,；員工如果能以主人翁精神面對(duì)工作,，那么顧客就更容易產(chǎn)生賓至如歸的良好體驗(yàn)。相反,，如果員工態(tài)度不友善,，或者工作不專注，給顧客帶來不好的體驗(yàn),，很有可能永遠(yuǎn)失去這個(gè)顧客,。所以，服務(wù)人員也是餐廳產(chǎn)品的重要組成部分,，餐廳給員工的培訓(xùn)激勵(lì),，以及員工的薪酬體系、晉升體系等,，都是塑造完美產(chǎn)品的重要組成部分,。老板要先處理好與員工的關(guān)系，這樣才能有效保持員工與顧客之間的關(guān)系,。比如,，以服務(wù)周到著稱的海底撈，很多顧客愿意去消費(fèi),，名氣是一方面,，更多的可能是因?yàn)樯洗稳r(shí)服務(wù)員特別會(huì)說話，讓顧客心里高興,。再如,，一些店會(huì)專門做顧客信息的匯總整理，形成顧客的數(shù)據(jù)畫像,，當(dāng)顧客再次消費(fèi)的時(shí)候,，服務(wù)員就會(huì)根據(jù)顧客的消費(fèi)喜好、消費(fèi)習(xí)慣,，給顧客做更有針對(duì)性的推薦,，提升顧客的好感。菜還未上,，顧客就已經(jīng)很滿意了,，這就是餐飲經(jīng)營(yíng)的魅力所在。所以,，開餐飲店表面看賣的是產(chǎn)品,，核心其實(shí)是經(jīng)營(yíng)與顧客之間的關(guān)系,，一家餐飲旺店的核心秘密就是吸引更多忠實(shí)的顧客，顧客的認(rèn)可和口碑的傳播才是餐飲店的長(zhǎng)久生存之道,。