很多初次開(kāi)店的人都有一個(gè)思維誤區(qū)，他們認(rèn)為只要產(chǎn)品做好了就不愁賣,。尤其是廚師開(kāi)店,，很多人都是產(chǎn)品本位思想，認(rèn)為菜做好了就不愁生意,。實(shí)際上,，廚師開(kāi)店失敗的例子比比皆是。餐飲店看似經(jīng)營(yíng)的是產(chǎn)品,，實(shí)際上經(jīng)營(yíng)的是客戶關(guān)系,。這個(gè)關(guān)系包括客戶與店面的關(guān)系，客戶與老板的關(guān)系,，以及客戶與店里員工的關(guān)系,。歸根結(jié)底，是客戶與品牌的關(guān)系,。首先是客戶與店面的關(guān)系,。客戶對(duì)店面的環(huán)境,、菜品,、氛圍都很滿意，就會(huì)成為店里的“回頭客”,，或者是因?yàn)榈昀锔銜?huì)員充值優(yōu)惠活動(dòng),，就充了店里的會(huì)員。無(wú)論是動(dòng)之以情,，還是誘之以利,，都是為了讓顧客和店建立關(guān)系。關(guān)系建立起來(lái)了,，還需要維護(hù),，比如遇到節(jié)假日搞活動(dòng)、做會(huì)員日,、給會(huì)員送福利等,，都是為了提升顧客對(duì)店面的印象，好的印象能提升顧客的消費(fèi)意愿和消費(fèi)頻次,，還能將顧客發(fā)展為推廣員,，帶來(lái)新的顧客,。

其次是顧客與老板的關(guān)系。在小餐飲店里,，老板就是招呼顧客的“公關(guān)大使”,。在很多小店里，顧客一進(jìn)去,，老板就熱情招呼,、噓寒問(wèn)暖、端茶倒水,，顧客心里一暖,，自然就印象深刻了。比如抖音上比較火的“腰子姐”就是因?yàn)橐痪洹皝?lái)了老弟”吸引了很多人關(guān)注,，一時(shí)間爆紅網(wǎng)絡(luò),，成了餐飲網(wǎng)紅。一些大的餐飲店,，老板可能很少直接和顧客接觸,，但店里的每一個(gè)細(xì)節(jié)、員工的每一個(gè)舉動(dòng),，都是老板思想和觀念的延伸,。比如一些私房餐廳，老板是個(gè)文化人,，在店內(nèi)裝飾及物件擺放上頗費(fèi)心思,，如果恰好遇到了同道中人，就會(huì)和老板形成“神交”,。正所謂知己難覓,，顧客自然也會(huì)更加喜歡這家店。還有一些文藝氣息比較濃的小店,，老板在店內(nèi)裝飾的花草,、物件，店內(nèi)播放的音樂(lè)等都可能會(huì)吸引和自己有共同興趣的人,，通過(guò)這些建立起來(lái)的關(guān)系會(huì)更加牢靠,。

最后是員工與顧客的關(guān)系。員工和顧客接觸最多,，員工的言行舉止會(huì)給顧客帶來(lái)影響,。員工恰如其分的推銷能讓顧客成為會(huì)員，能提升客單價(jià),，也能完成產(chǎn)品推薦,、服務(wù)推薦等一系列工作；員工和顧客的關(guān)系處得好,，能給店里塑造好口碑,，帶來(lái)“回頭客”；員工如果能得到足夠授權(quán),，在面對(duì)一些突發(fā)事件的時(shí)候就可以迅速反應(yīng),，給顧客一個(gè)滿意的處理結(jié)果；員工如果能以主人翁精神面對(duì)工作,，那么顧客就更容易產(chǎn)生賓至如歸的良好體驗(yàn),。相反，如果員工態(tài)度不友善,，或者工作不專注,，給顧客帶來(lái)不好的體驗(yàn)，很有可能永遠(yuǎn)失去這個(gè)顧客,。所以,，服務(wù)人員也是餐廳產(chǎn)品的重要組成部分，餐廳給員工的培訓(xùn)激勵(lì),，以及員工的薪酬體系,、晉升體系等，都是塑造完美產(chǎn)品的重要組成部分,。老板要先處理好與員工的關(guān)系,，這樣才能有效保持員工與顧客之間的關(guān)系。比如,，以服務(wù)周到著稱的海底撈,，很多顧客愿意去消費(fèi)，名氣是一方面,，更多的可能是因?yàn)樯洗稳r(shí)服務(wù)員特別會(huì)說(shuō)話,，讓顧客心里高興。再如,，一些店會(huì)專門(mén)做顧客信息的匯總整理,，形成顧客的數(shù)據(jù)畫(huà)像，當(dāng)顧客再次消費(fèi)的時(shí)候,，服務(wù)員就會(huì)根據(jù)顧客的消費(fèi)喜好,、消費(fèi)習(xí)慣，給顧客做更有針對(duì)性的推薦,，提升顧客的好感,。菜還未上，顧客就已經(jīng)很滿意了,，這就是餐飲經(jīng)營(yíng)的魅力所在,。所以，開(kāi)餐飲店表面看賣的是產(chǎn)品,，核心其實(shí)是經(jīng)營(yíng)與顧客之間的關(guān)系,，一家餐飲旺店的核心秘密就是吸引更多忠實(shí)的顧客,，顧客的認(rèn)可和口碑的傳播才是餐飲店的長(zhǎng)久生存之道。