餐飲行業(yè)的采購涉及大量生鮮食品,，其保質(zhì)期普遍較短,，為確保顧客能在第一時間品嘗到最新鮮的食材,，大型餐飲企業(yè)紛紛打出統(tǒng)一采購與各區(qū)域分散采購相結(jié)合的“組合拳”,。統(tǒng)一采購與分散采購看似矛盾,，其實分別適用于不同方面,，兩者的組合方法主要如下,。

1.統(tǒng)一流程為了縮短運輸時間,，保證食材不會因為長時間的運輸而腐爛變質(zhì)，餐飲企業(yè)可以擬定企業(yè)內(nèi)部的采購線路,，分散采購后在生產(chǎn)基地統(tǒng)一裝車,，再由專人負責分揀與配送到各個門店。整個流程的實施需要各區(qū)域門店提前上報采購數(shù)量,，再由企業(yè)統(tǒng)一采購,、配送。

2.分撥中心對于一些經(jīng)濟發(fā)達的省會城市,、客流量較大的港口城市等,，餐飲企業(yè)可以建立物料的二級分撥中心。對于一些季節(jié)限定性食材,，如陽澄湖大閘蟹等,，就可以優(yōu)先供應(yīng)給一些消費量較大的地區(qū)。這樣既能讓當?shù)仡櫩偷谝粫r間品嘗到最新鮮的食材,，還有利于保障該地區(qū)供應(yīng)鏈的長期穩(wěn)定,，贏得顧客口碑。

1. 權(quán)限管理針對區(qū)域飲食特征較為明顯的食材,，餐飲企業(yè)可以適當放寬區(qū)域的采購權(quán)限,，允許其根據(jù)當?shù)仫嬍沉?xí)慣酌情采購,。餐飲企業(yè)組合運用統(tǒng)一采購與分散采購的方式能有效平衡企業(yè)和門店之間的采購需求與權(quán)限，這種模式不但能讓采購環(huán)節(jié)靈活可控,，還能在一定程度上穩(wěn)定企業(yè)運作秩序,，提升品牌競爭力。