餐飲行業(yè)的采購涉及大量生鮮食品，其保質(zhì)期普遍較短,，為確保顧客能在第一時(shí)間品嘗到最新鮮的食材,，大型餐飲企業(yè)紛紛打出統(tǒng)一采購與各區(qū)域分散采購相結(jié)合的“組合拳”,。統(tǒng)一采購與分散采購看似矛盾,，其實(shí)分別適用于不同方面，兩者的組合方法主要如下,。

1.統(tǒng)一流程為了縮短運(yùn)輸時(shí)間,，保證食材不會(huì)因?yàn)殚L時(shí)間的運(yùn)輸而腐爛變質(zhì)，餐飲企業(yè)可以擬定企業(yè)內(nèi)部的采購線路,，分散采購后在生產(chǎn)基地統(tǒng)一裝車,，再由專人負(fù)責(zé)分揀與配送到各個(gè)門店。整個(gè)流程的實(shí)施需要各區(qū)域門店提前上報(bào)采購數(shù)量,，再由企業(yè)統(tǒng)一采購,、配送。

2.分撥中心對于一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的省會(huì)城市,、客流量較大的港口城市等,，餐飲企業(yè)可以建立物料的二級分撥中心。對于一些季節(jié)限定性食材,，如陽澄湖大閘蟹等,，就可以優(yōu)先供應(yīng)給一些消費(fèi)量較大的地區(qū)。這樣既能讓當(dāng)?shù)仡櫩偷谝粫r(shí)間品嘗到最新鮮的食材,，還有利于保障該地區(qū)供應(yīng)鏈的長期穩(wěn)定,，贏得顧客口碑。

1. 權(quán)限管理針對區(qū)域飲食特征較為明顯的食材,，餐飲企業(yè)可以適當(dāng)放寬區(qū)域的采購權(quán)限,，允許其根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣酌情采購。餐飲企業(yè)組合運(yùn)用統(tǒng)一采購與分散采購的方式能有效平衡企業(yè)和門店之間的采購需求與權(quán)限,，這種模式不但能讓采購環(huán)節(jié)靈活可控,，還能在一定程度上穩(wěn)定企業(yè)運(yùn)作秩序，提升品牌競爭力,。