很多商家每年甚至每個(gè)季度都會(huì)推出新菜品,，一是為了讓老顧客品嘗新菜品，增加他們光顧的次數(shù),，二是為了吸引新顧客來(lái)店消費(fèi)。然而關(guān)于菜品的定價(jià),，很多商家都會(huì)采取常規(guī)的定價(jià)方式,，一般有兩種：（1）成本定價(jià)法，即依據(jù)成本來(lái)定價(jià),。一般來(lái)說(shuō),，菜品成本是其定價(jià)的40%。如果成本是8元,，那么菜品的定價(jià)就是20元,。（2）參照定價(jià)法，即參考同行的價(jià)格來(lái)定價(jià),。如果所參考的同行賣18元,，而自己的餐廳裝修更好一些，菜量更足一點(diǎn),，那么就定為20元,。以上方法都是脫離顧客的定價(jià)法，至于顧客是否能接受這個(gè)價(jià)格,，就要靠市場(chǎng)來(lái)驗(yàn)證了,。不過(guò)還有一種方法，就是將定價(jià)的權(quán)力交給顧客,，使其產(chǎn)生互動(dòng)體驗(yàn),，以此作為新菜品的推廣營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)做。我們說(shuō)一個(gè)案例,，北京的某家餐館推出了“菜由我做,、價(jià)由您定”的營(yíng)銷活動(dòng)。商家在活動(dòng)期間推出了10道菜,，顧客可選一道菜隨便給價(jià)錢,。商家表示，這只是一個(gè)活動(dòng)而已,，并非長(zhǎng)久之計(jì),。這個(gè)活動(dòng)的目的是通過(guò)降低菜品的價(jià)格把顧客請(qǐng)到店里來(lái)，商家還希望顧客在給出定價(jià)之后能對(duì)菜品的味道提出意見(jiàn),。

這個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)的目的并不是單純地讓顧客來(lái)定價(jià),，而是要以營(yíng)銷的方式實(shí)現(xiàn)三個(gè)目標(biāo)。（1）利用參與和互動(dòng)的方式來(lái)營(yíng)銷,，以博得顧客對(duì)新菜品的關(guān)注,。（2）將菜品的定價(jià)權(quán)交給顧客，吸引顧客來(lái)此就餐，以此產(chǎn)生其他關(guān)聯(lián)消費(fèi),，這就是通常所說(shuō)的引流,。（3）不使用常規(guī)的推薦新菜品的方式，而是通過(guò)顧客自由選擇菜品的方式來(lái)確定顧客的喜好,，這樣可以從顧客對(duì)價(jià)格的自由選擇中看出顧客對(duì)菜品價(jià)值的定位,。我們?cè)谧鰻I(yíng)銷活動(dòng)的時(shí)候，要遵循限量,、限類,、限時(shí)的原則。因?yàn)樽龌顒?dòng)時(shí)菜品的價(jià)格是不可控的,，如果沒(méi)有限制,，結(jié)果就有可能失控。所以,，一定要遵循限量原則,，比如每天10道菜，每道菜限10份,，每單限2個(gè)活動(dòng)菜品,；所謂限類，是指我們不要將一個(gè)品類做成10個(gè)新品,，應(yīng)該多找?guī)讉€(gè)品類，比如素菜2個(gè),、葷菜2個(gè),、甜點(diǎn)2個(gè)、涼菜2個(gè),、飲料2個(gè),；所謂限時(shí)，是指所有的活動(dòng)都要有時(shí)間限制,，我建議是5～30天,，短了肯定沒(méi)效果，但如果超過(guò)1個(gè)月的話,，所有顧客都有機(jī)會(huì)吃到新菜,，那么這個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)的效果就會(huì)大打折扣。