當(dāng)然,，呷哺呷哺以標(biāo)準(zhǔn)化為安身立命之本并不是一時(shí)興起,，而是早有規(guī)劃的,。呷哺呷哺的創(chuàng)始人賀光啟曾在接受媒體的采訪中提到,，在中央廚房及標(biāo)準(zhǔn)化流程沒有完備前堅(jiān)決不開店,。因此,，在創(chuàng)立之初,，呷哺呷哺并沒有按照常規(guī)的先店后廠的做法來做，而是先成立總公司,，創(chuàng)建中央廚房,，制定標(biāo)準(zhǔn)化工廠制度，從原料采購,、菜品的加工,、品質(zhì)管理及店面管理上均與標(biāo)準(zhǔn)化制度緊密結(jié)合。為此,，他從1996年就開始籌備,，歷時(shí)兩年，1999年呷哺呷哺第一家店才與消費(fèi)者見面,。原料采購呷哺呷哺將標(biāo)準(zhǔn)化管理延伸到合作農(nóng)戶端,，要求全國供應(yīng)的農(nóng)村供銷社對(duì)供應(yīng)的菜葉進(jìn)行清洗、切段,、封裝后運(yùn)到中央工廠,，運(yùn)輸時(shí)間保證在5個(gè)小時(shí)左右,。同時(shí)，它還對(duì)一斤雞蛋多少顆,、土豆的大小,、蔬菜的產(chǎn)地、葉面寬度等進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化要求,，從而達(dá)到確保食材的新鮮品質(zhì)和節(jié)約企業(yè)成本的目的,。

菜品及調(diào)料加工，標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；?/span>

呷哺呷哺的菜品及調(diào)料都是由中央廚房統(tǒng)一進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn),，中央廚房對(duì)菜品及調(diào)料統(tǒng)一加工的好處是便于產(chǎn)品品控,，有利于讓產(chǎn)品品質(zhì)管理向著標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。對(duì)于菜品的包裝,、切片等都是由中央廚房完成,，然后再配送到各個(gè)門店，這是呷哺呷哺在標(biāo)準(zhǔn)化方面努力的一個(gè)表現(xiàn),。當(dāng)然,，標(biāo)準(zhǔn)化也是一個(gè)逐漸完善的過程，所以這些年它一直沒有停止這方面的努力,。呷哺呷哺雖然很早就確立了標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的方針,，在各方面配置也都朝著這個(gè)方向努力，但也有不太如意的地方,。例如,，它初期的調(diào)料不是制成袋裝的，而是用大碗裝,，服務(wù)員用大勺給顧客盛到碗里,，不夠衛(wèi)生，質(zhì)量也得到不保證,。好在現(xiàn)在已經(jīng)彌補(bǔ)了早期缺陷,，現(xiàn)在的調(diào)料均由中央廚房統(tǒng)一加工并配送到店面，每包調(diào)料的保質(zhì)期為3天,，超期后統(tǒng)一收回進(jìn)行銷毀,。

呷哺呷哺的麻醬包可以說是標(biāo)準(zhǔn)化的典范。提到呷哺呷哺,，大多數(shù)人都會(huì)不約而同地想到它的麻醬,。不管進(jìn)店的顧客是何種口味，呷哺呷哺提供的最主要的調(diào)味料就是麻醬（當(dāng)然現(xiàn)在也會(huì)看到它提供灌裝的辣椒醬，但辣椒醬的存在僅僅是一個(gè)小小插曲）,。呷哺呷哺提供的麻醬會(huì)有專門的工廠來進(jìn)行生產(chǎn)，看似千篇一律,，實(shí)則也是標(biāo)準(zhǔn)化思想在其經(jīng)營中的一個(gè)體現(xiàn),。從這個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)可以看出，快餐行業(yè)在快速鋪開后,，要想保證統(tǒng)一的口味和質(zhì)量,，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的管理是必不可少的，這也是呷哺呷哺成功的關(guān)鍵因素之一,。門店管理標(biāo)準(zhǔn)化呷哺呷哺對(duì)門店同樣進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,，它對(duì)門店的用餐環(huán)境、服務(wù),、清潔衛(wèi)生及整體感受都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。

呷哺呷哺在服務(wù)的選擇上,，只限于為顧客提供最基本的服務(wù),，譬如點(diǎn)單、傳菜,、買單,，其他的諸如為顧客送餐巾紙、主動(dòng)上前詢問顧客所需服務(wù)幾乎是沒有的,。在網(wǎng)上搜索“呷哺呷哺的服務(wù)”會(huì)發(fā)現(xiàn),，討論最多的還是對(duì)它服務(wù)的詬病，這些詬病只是從顧客的角度而言的,。從呷哺呷哺自身來看,，這種做法是沒有問題的，因?yàn)樗亩ㄎ恢皇强觳褪交疱?，就和麥?dāng)勞,、真功夫等快餐是一樣的?？觳陀幸粋€(gè)特點(diǎn)就是,，在錢貨兩清時(shí)服務(wù)就終止了?？觳腕w現(xiàn)的是快速,、平價(jià)。如何做到快速,？就是要做到標(biāo)準(zhǔn)化,。如何做到標(biāo)準(zhǔn)化？就是不做多余的事。餐具標(biāo)準(zhǔn)化呷哺呷哺的餐具也有自己的特點(diǎn),。呷哺呷哺選用標(biāo)準(zhǔn)化的仿瓷碗,、勺，這種餐具的好處是價(jià)格低,、經(jīng)摔,。這在最大程度上節(jié)省了服務(wù)員收拾、清洗餐具的時(shí)間,，從而間接節(jié)省了成本,。店面布置呷哺呷哺的店面布置也體現(xiàn)了工業(yè)化流程的標(biāo)準(zhǔn)思想。

飲料標(biāo)準(zhǔn)化呷哺呷哺會(huì)提供雀巢和可口可樂兩種飲料,。這也是其標(biāo)準(zhǔn)化,、低成本思想的體現(xiàn)。2014年,，呷哺呷哺上市的消息鋪天蓋地而來,。靠吧臺(tái)式涮鍋起家的一人式火鍋也能在餐飲業(yè)低迷期異軍突起,，開啟自己的上市之路,。海底撈以服務(wù)差異化取勝，呷哺呷哺則以標(biāo)準(zhǔn)化低成本開啟了它的成功模式,。方法不同,，策略不同，在效益,、影響力,、發(fā)展速度等方面卻也是毫不含糊的。