很多餐飲企業(yè)在經(jīng)營中都不得不面對眾多的“隔壁老王”,，他們偷走我們的顧客,，搶占我們的市場。對于“隔壁老王”這類群體,，很多餐飲企業(yè)經(jīng)營者都會苦惱,，一方面，大家都是餐飲行業(yè)的同行,，每個人都有自己的酸甜苦辣需要體諒,；另一方面，作為競爭對手,，每天看著顧客跑去“老王”的店里,，難免會不高興,。沒辦法，誰讓市場就這么大,，即便如此,，仍有很多創(chuàng)業(yè)者打破腦袋往里鉆。想要贏得這場餐飲攻堅戰(zhàn),，戰(zhàn)勝這些競爭對手,，就必須研究透這些“隔壁老王”。想要戰(zhàn)勝對手,，需要明確他們是誰,。誰才是我們的競爭對手？他們火爆的具體原因是什么,？和他們相比我們具有哪些優(yōu)勢,？這些都是我們需要面對的問題。在企業(yè)的經(jīng)營過程中,，我們總是會遇到很多競爭對手,，如果我們不能正確識別出來真正的對手，就會浪費大好的發(fā)展時機(jī),。

很多餐飲經(jīng)營者會把周邊所有的餐飲企業(yè)都當(dāng)作競爭對手,，這樣的思路其實是不對的。你的競爭對手往往是與你的定位,、營業(yè)時間,、產(chǎn)品單價和消費客群有重疊關(guān)系的個體。比如你經(jīng)營賣包子的店,，卻把對面主營火鍋的店當(dāng)作競爭對手,，這樣就錯了。因為你們之間的定位和經(jīng)營時間不一樣,，一個是早餐,，一個是正餐。同時,，一家200米之外的“肯德基”也不是你的競爭對手，因為其客單價遠(yuǎn)高于你,，消費群體也不一樣,。你真正的競爭對手，應(yīng)該是和你經(jīng)營同一品類,，提供和你相似服務(wù)的店,。找到了競爭對手，便可以制定戰(zhàn)勝對手的策略了,。

1．分析市場定位,，發(fā)現(xiàn)新的利益增長點良好的市場定位能夠幫助你完美地塑造企業(yè)特有的形象,，也可以幫助你細(xì)分主要的消費群體或者市場需求，從而形成特有的競爭優(yōu)勢,。

這里我說一下七喜成功逆襲的事件,。在可樂品牌中一直都是可口可樂和百事可樂稱霸，但市場并不是一成不變的,，后起之秀七喜在對這兩種產(chǎn)品的市場定位進(jìn)行分析后,，以“非可樂”碳酸飲料的品牌定位出現(xiàn)，要知道當(dāng)時在絕大多數(shù)人的認(rèn)知中,，碳酸飲料=可樂,，因為除了可樂，幾乎沒有任何一款碳酸飲料走進(jìn)人們視線,，而七喜的出現(xiàn)恰到好處地填補了市場的空白并且借助該定位從這兩個強勢品牌的虎口下“奪食”,，讓七喜一躍坐上碳酸飲料界的第三把交椅，成功逆襲,。

2．分析產(chǎn)品品類,，打造產(chǎn)品差異每個產(chǎn)品都有自己的基因，不同的餐飲團(tuán)隊生產(chǎn)出來的產(chǎn)品肯定是不一樣的,。比較“麥當(dāng)勞”和“肯德基”這兩個品牌,，從最開始進(jìn)入我國市場到逐漸占有一席之地，兩家企業(yè)在各方面都做出了嘗試,。在產(chǎn)品品類方面,，“麥當(dāng)勞”的本土化產(chǎn)品很少，但是“肯德基”為了滿足我國消費者的口味,，研發(fā)了很多豐富的產(chǎn)品,，比如老北京雞肉卷、玉米沙拉,、川香辣子雞等,，符合各地區(qū)人們的不同口味。

3.  分析優(yōu)勢,，碾壓競爭對手“人無完人”,，產(chǎn)品也會存在優(yōu)缺點。就算是經(jīng)營同一品類產(chǎn)品的企業(yè)也會存在差異,。找到自己與對方不一樣的東西并加以利用,，你的優(yōu)勢是什么，你的賣點就是什么,。做餐飲,，拼的就是優(yōu)勢。不需要每樣都做到最好,，只要有特別突出的亮點就能夠形成差異,，吸引消費者,。“真功夫”的品牌標(biāo)語是：營養(yǎng)還是蒸的好,。這句標(biāo)語直擊“肯德基”等洋快餐品牌,，就是針對西式快餐沒有營養(yǎng)這一缺點來分析的。10多年來,，“真功夫”結(jié)合中西餐的飲食習(xí)慣,，以特色蒸品為主，迅速發(fā)展成為中式快餐的領(lǐng)頭羊,。按照這種賣點,，讓中西這兩類品牌形成一種競爭，然后各自為戰(zhàn),?！鞍团腔疱仭卑l(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)擁有一百多家連鎖店。在進(jìn)行競品分析的時候,，它主要是參考“海底撈”的服務(wù)戰(zhàn)略,，打出一面差異化的旗幟“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是,?！彼捎眠@種差異化營銷方式讓自己成功地俘虜了消費客群，不愧為業(yè)界的營銷高手,。

4.  分析服務(wù),，另辟蹊徑餐飲行業(yè)也是服務(wù)行業(yè)的一部分。從服務(wù),、體驗角度來分析,，可以幫助企業(yè)提升自身的競爭優(yōu)勢。“海底撈”的成功秘籍就是聚焦“服務(wù)”,?；疱伿窃谒拇ǖ貐^(qū)競爭最為激烈的餐飲業(yè)態(tài)，“五步一樓,，十步一閣”有可能用來形容四川的火鍋店再合適不過,。在如此殘酷的市場競爭中，“海底撈”的創(chuàng)始人通過對本土火鍋店的對比分析得出結(jié)論,，普通的火鍋店沒有服務(wù),，連基本的服務(wù)意識也沒有，所謂的服務(wù)人員所做的只是引位,、點菜、下單,、結(jié)賬這些工作,，根本不符合餐飲服務(wù)行業(yè)的定位,。所以“海底撈”把服務(wù)當(dāng)作自己的“撒手锏”，開始聚焦“服務(wù)戰(zhàn)略”,，秉承著把顧客當(dāng)作家人的口號,，讓員工變著法地感動顧客，就這樣火爆了起來,。

5．外賣平臺上的競爭餐飲行業(yè)關(guān)于外賣的競爭,，歸根結(jié)底是對于流量的競爭，誰能獲得更多用戶的關(guān)注,，誰就掌握了擊敗對手的武器,。而對于外賣餐飲企業(yè)而言，獲得用戶關(guān)注的根本方法就是提高自己的曝光度,。

提高曝光度的方法有很多,，具體可以根據(jù)平臺排名規(guī)則對店鋪進(jìn)行優(yōu)化，從用戶評價,、產(chǎn)品銷量,、活動力度等多維度入手，全方位提高自己的店鋪在外賣平臺上的權(quán)重,；多參加平臺推出的活動,，以爭取更多的曝光機(jī)會；還可以參加競價排名,，簡單來說就是花錢為自己在平臺買一個較好的廣告位,。做餐飲，只有將自己的競爭對手研究透徹才能在商戰(zhàn)中獲勝,。所謂知己知彼,，百戰(zhàn)不殆。仔細(xì)研究那些“隔壁老王”,，同時不斷打磨自己的產(chǎn)品,，不要忘記你在關(guān)注他們的同時，他們也在研究你,。