總去同一家餐廳吃飯,，再好吃的東西也容易吃膩,。一種產(chǎn)品每天保持同樣的口味固然很重要，但在用創(chuàng)新的產(chǎn)品來維系老顧客的同時,，吸引新顧客也很重要。喜新厭舊，尤其餐飲這樣高頻剛需的行業(yè),，更要不斷出新，以新對好，才能抓住消費者的心,，長期留住他們,。在競爭激烈的環(huán)境中，刻意求新,、獨樹一幟是使自己的產(chǎn)品和品牌興盛不衰的主要辦法,，成功品牌要“不斷推出自己的新東西”。

1.新品上市的困境（1）忙于應付,，缺少規(guī)劃很多餐廳是看到顧客關于吃膩的投訴后,，或是到了應季的季節(jié)，被動疲于應付地推出新品,。到底推出什么產(chǎn)品,，這些產(chǎn)品是否符合顧客的需求，需要做哪些創(chuàng)新等,，完全沒有規(guī)劃,，為了推出新品而推出新品。

（2）簡單模仿,，競爭力弱餐飲行業(yè)模仿力之強讓人咂舌,，一些網(wǎng)紅產(chǎn)品一夜間發(fā)現(xiàn)大街小巷到處都是。模仿重復的產(chǎn)品即便剛上新時能蹭到一點熱度,，但在之后也會隨大流熱度消失,。火得快,，去得也快,。（3）悄悄上市，少人問津很多餐廳都知道要出新品,，但出了新品菜譜上沒有標記或是沒有突出,，也沒有一些宣傳和推廣，新菜上了一段時間了,，大部分消費者還不知道出新品,。（4）組織不力，上市后各種紕漏層出不窮新品上市,，只有幾個研發(fā)人員或是廚師在忙,，其他人都未參與進來。上市后發(fā)現(xiàn),，可能食材出現(xiàn)斷貨,，可能各門店味道不統(tǒng)一或還原度差，甚至可能新品都已經(jīng)準備好,，發(fā)現(xiàn)新菜譜還未到等,。

2. 新品上市的策略及流程從根本原因上講，出現(xiàn)以上問題最重要的是缺少一整套從“需求分析—產(chǎn)品概念—試制封測—產(chǎn)品定型—整合傳播—試銷改進”的新品上市流程，以致要么是幾個人忙活其他人不參與,，要么是散點思考,，顧頭不顧尾。（1）新品上市的原則①符合整體產(chǎn)品定位的原則,。產(chǎn)品定位不僅是新品,，還是所有產(chǎn)品的大方向，切不可川菜館推出的新品是粵菜,。②項目管理的原則,。新品上市的本質是整合市場營銷和產(chǎn)品供應的資源和能力，實現(xiàn)上市目標的項目管理過程,。新品上市涉及多部門協(xié)作,，需成立跨部門聯(lián)合項目組，任命項目總指揮,，進行充分授權,，由項目總指揮實施項目管理，對項目實施過程管控,。③門禁式管理的原則,。新品上市是一個資源投入和風險逐漸增大的過程，需在每個資源投入和風險放大的關鍵節(jié)點之前實現(xiàn)決策控制,，管控資源投入風險,。決策通過進入一下環(huán)節(jié)，未通過的具體分析,，或進入上一環(huán)節(jié)改良,，或放棄。