1. 營銷能力缺失的窘境很多餐飲老板都抱怨：“我也知道營銷很重要,，也想好好搞營銷,，但你讓我做,，實在是有心無力,，有想法,，沒辦法,，就算模仿別人的好辦法，也是學(xué)得四不像,，勞民傷財不說,，效果也寥寥?！敝T如對市場信息不甚了解,，反應(yīng)慢；菜品老化,、新品存活率低,；品牌無管理或管理混亂,；活動策劃缺乏創(chuàng)意或抄襲模仿，執(zhí)行走形,；顧客關(guān)系經(jīng)營簡單粗放,；線上線下相互傾軋，難以協(xié)同融合,；市場開拓不力,，遲遲難以打開局面……這些現(xiàn)象無一不是困擾很多餐飲老板的難題。說到底,，就是企業(yè)的營銷能力跟不上,，使企業(yè)和老板面對營銷無力下手。2.營銷能力缺失的癥結(jié)以上營銷能力缺失,，有其必然性,，是企業(yè)日積月累形成的系統(tǒng)性的問題，原因很多,。我們溯本清源,，找找核心原因和癥結(jié),。

（1）老板文化,，坐商思維多數(shù)餐飲企業(yè)都是白手起家，都是從夫妻店創(chuàng)業(yè)開始,，雖然老板和老板娘親力親為把企業(yè)做大,，但是往往大樹底下不長草，容易忽略組織建設(shè)和人才培養(yǎng),。即便有意識發(fā)育營銷能力,，可管理氛圍難以吸引和留住職業(yè)經(jīng)理人，回頭一看,，還是沒人可用,；加之早期市場競爭不太激烈，不怕菜品賣不出去,，認為不需要營銷也能賺個盆滿缽滿,，營銷也就無從談起。（2）缺乏平臺化支持即使有些企業(yè)意識到了營銷的重要性,，也嘗試建組織,、育職能、找人才,，但往往也是零零散散,、臨陣磨槍，缺乏系統(tǒng)規(guī)劃和長遠考慮,。要做活動,，就設(shè)置策劃人員,；要回訪顧客，就找一個打電話的客戶專員……這些職能各自為戰(zhàn),，缺乏系統(tǒng)的梳理和資源整合,，沒有形成統(tǒng)一的平臺運營和支持，營銷職能定位,、資源配置,、權(quán)責(zé)利、跨部門協(xié)同等界定模糊不清,，營銷對于企業(yè)的整體推動力大打折扣,。

（2）專業(yè)人才匱乏營銷是系統(tǒng)化、專業(yè)化的職能,，對于人員的知識和能力要求很高,。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)普遍人員素養(yǎng)不高，內(nèi)部培養(yǎng)費時費力,，很難短期內(nèi)造就出合適的人才,。對外招聘，要么不來,，來的也極易流失,。營銷專業(yè)人才匱乏，是造成餐飲企業(yè)營銷能力不能提升的重要瓶頸,。3.提升營銷能力是應(yīng)對變革與轉(zhuǎn)型的必然要求（1）滿足多元化,、多層級價值需求主力消費人群、消費方式,、生活習(xí)慣等變化帶來更加個性化,、多元化的餐飲需求，要求餐飲企業(yè)必須研究顧客心理和多層次價值需求,，研究互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù),，運用現(xiàn)代化的營銷模式和手段，即系統(tǒng)提升專業(yè)營銷能力,。（2）提升運營效率傳統(tǒng)餐飲企業(yè)營銷不給力,，使得整個企業(yè)經(jīng)營沒有效率，甚至發(fā)展陷入停滯狀態(tài),。只有提升營銷專業(yè)能力,，才能帶動價值鏈上各個環(huán)節(jié)的快速響應(yīng)和協(xié)同共振，提升企業(yè)整體的運營效率,。

（3）應(yīng)對行業(yè)變革整合餐飲業(yè)的洗牌日益加劇,，馬太效應(yīng)凸顯。行業(yè)內(nèi)外各種勢力和資本都在加緊布局和占位,，而且無不是在營銷方面花重金,，搭建專業(yè)化營銷組織,，大力招聘營銷人才，研究消費者和市場,，創(chuàng)新模式和策略,。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要提升營銷專業(yè)能力，應(yīng)對行業(yè)洗牌,。