顧客進(jìn)餐廳就是吃飯，就餐,，而菜單是連接顧客和餐廳的關(guān)鍵,。所以菜單的設(shè)計對于餐廳的展現(xiàn)是至關(guān)重要的,。

說起菜單的設(shè)計，有些餐廳在上面下了一番功夫,。如四川省成都市石磨豆花莊在菜譜上寫道：“石磨豆花最細(xì)膩,，價位亦有吸引力。幾頁菜譜傳真情,，新朋舊友皆歡喜,。”吉林省長春市的天香苑在菜譜上寫道：“我的菜不好,，請君對我說,；我的菜好，請君對朋友說,?！北本┐蠖绝喌甑牟俗V也很有特點，每個菜品有中英日三種文字對照,，完全做成了一種藝術(shù)品,。這樣的菜譜單本制作成本高達(dá)1000元，但是卻很好地配合了該店的精品戰(zhàn)略,，滿足了高端食客的消費心理,。

菜單是餐廳的消費指南,，也是餐廳最重要的名片。因此,，菜單的設(shè)計也要遵循以下基本要求：

1.要根據(jù)原料的供應(yīng)情況來設(shè)計菜肴原料是菜單設(shè)計之本,，如果不熟悉原料的供應(yīng)狀況，即使設(shè)計出再漂亮的菜單也無異于空中樓閣,，無法實施,。所以在設(shè)計菜單之前，必須了解原料的供應(yīng)情況,，也要根據(jù)季節(jié)的變化,，選用時令原料及時對菜單做出改變。在設(shè)計菜單時盡量根據(jù)原料的季節(jié)性,，雖然有些原料打破了季節(jié)性和地方性,，但是正當(dāng)上市的原料，不僅新鮮,，天然,，而且更適合人們的口感，尤其是蔬菜,、水產(chǎn)品等,。

另外，還要掌握餐廳庫房的庫存情況,、各種原料的價格情況及原料的拆卸率和漲發(fā)率等情況,，使菜單上的貨源保證供應(yīng)、質(zhì)量保證優(yōu)良,、價格保證合理,。

2.要根據(jù)員工的技術(shù)力量來設(shè)計在設(shè)計菜單時，最重要的是要滿足顧客的口感,，而口感是由廚師的技術(shù)水平?jīng)Q定的,。所以在設(shè)計菜單時必須了解廚師的技術(shù)水平，對于無法做出滿足顧客口感的菜肴斷不可出現(xiàn)在菜單上,。

3.要有藝術(shù)性一份精心設(shè)計的菜單,，裝幀精美，雅致動人,、色調(diào)得體,，潔凈閃亮，不僅讀起來傷心悅目,，而且能讓消費者心情舒暢,，無疑是餐廳的主要廣告宣傳品，也可以提高餐廳的格調(diào),，還可以當(dāng)作一種藝術(shù)欣賞品,。