有些地區(qū)的人們對食物的要求是非常高的,。嫌肉炒老了、魚不新鮮,、菜肴的口味不對等,，甚至因為這些拒不付賬。自然很多餐廳都頭疼這些挑剔的顧客,。到餐廳用餐和娛樂的顧客,，大多數(shù)是彬彬有禮,、通情達理。但挑剔的顧客也會遇見,，處理不當,，會失去一部分顧客,，而一味遷就,，又可能損害餐廳聲譽和利益。所以要正確對待挑剔的顧客,，挑剔的顧客也許才是真正的買主,。

（1）餐廳要正確地對待挑剔顧客，因為“挑剔”是顧客消費中一種必然行為,。在顧客消費中,，菜肴的價格主要是由顧客的需求決定的。即所謂的顧客就是上帝,。面對眾多同質化的菜品,，作為顧客自然會權衡，討價還價即產(chǎn)生挑剔行為,。（2）對餐廳感興趣,，有消費欲望才會產(chǎn)生挑剔。如果餐廳的定位為高品質,、高品位,，對待顧客就應努力傳達這種信息。有挑剔的顧客并不可怕,，挑剔中蘊含著商機,，顯示了顧客對菜肴的消費欲望。挑剔的顧客愛將餐廳的不足同其他餐廳相比較,，甚至有些意見不切實際,，要求過分。有的出于虛榮心,，即使菜肴或服務不錯,，他也要“雞蛋里挑骨頭”。那么對待這樣客人的策略是什么呢,？

（1）不要和他們發(fā)生爭論,，保持微笑，并感謝他們的建議,。（2）不要對著干,，讓顧客占點“上風”，必要時適當捧他一下,，是讓其開心的途徑之一,。（3）對于顧客正確的意見或建議,，誠懇地感謝，或不妨采納試一試,。（4）善套交情,、盡量贊美。最佳的做法是跟他“套交情”,。他一進門您就熱情地招呼,，盡情地贊美，并且要不時地提醒他“占到了便宜”,，比如說送飲料時,，可特別告訴他“別人只有七分滿，您卻倒了九分滿”,。

一開始就滿足客人,，讓他覺得自己占盡了便宜、得到了好處,，這樣處理起矛盾來就很簡單很多,。（5）服務認真仔細，順從贊賞顧客,。挑剔型的顧客通?！耙蟆倍紩^多且瑣碎。當發(fā)現(xiàn)顧客有某種特殊習慣后,，服務時就該針對該處多下點功夫,，如果這點兒讓他滿意了，其余的部分他一般都無所謂了,?？傊藕蛱籼扌偷念櫩?，餐廳一定要盡可能地順從,，讓顧客覺得餐廳的態(tài)度既認真又仔細。這種類型的顧客都很注重感覺,，當他覺得餐廳實在非常地“盡心盡力”的話,，他反而不見得會太“挑剔”了。