顧客購買菜品時，一是對某種菜品具有潛在的品嘗興趣和欲望,，二是有一定的價格評價能力,。因此，餐廳在制定心理價格策略時,，首先要對顧客的價格心理進(jìn)行分析,。運(yùn)用價格折扣是菜品推銷的一種重要手段。對公開牌價打一定折扣的優(yōu)惠政策在餐飲行業(yè)運(yùn)用甚廣,，如北京的東四餐廳就常以八折的形式來吸引顧客,。打折優(yōu)惠，這種方法是最直接的能夠讓顧客切實得到實惠的手段,，它能讓顧客很直觀地感到確實得到了便宜,，心理上暫時得到較大的滿足。缺點(diǎn)就是,，打折多了,，成本較高，打折少了,，不能起到效果,。

具體說來菜品打折有這么幾種常見的方式：

1.團(tuán)體用餐優(yōu)惠為促進(jìn)銷售，個別餐廳常常對大批量就餐的顧客進(jìn)行價格折扣。如會議就餐,、旅游團(tuán)就餐等,，其價格往往給予優(yōu)惠。

2.累積數(shù)量折扣餐廳采取對熟客發(fā)放銀卡,、金卡或白金卡的方法,，持有不同的優(yōu)惠卡，可享受不同程度的折扣,，如銀卡九五折,，金卡九折,，白金卡八五折,。有的餐廳為了鼓勵熟客經(jīng)常到店內(nèi)就餐，以折扣價格鼓勵和吸引顧客,。一般餐廳中的熟客,，其在店內(nèi)就餐的需求只是一種日常生理性需求，而不是享受性需求,，因此不愿在餐廳中花費(fèi)很多的錢和時間,。餐廳如果能提供價格折扣，就能有效地吸引他們前來就餐,。一些餐廳為鼓勵顧客一家老小常來餐廳就餐,，對熟客的家宴價格進(jìn)行折扣，折扣率的大小通常取決于顧客光顧餐廳的次數(shù)和消費(fèi)的金額,。

3. 清淡時段價格優(yōu)惠餐廳為鼓勵清淡時段顧客前來光顧,，常在清淡時段給予價格優(yōu)惠。這種推銷手段對營業(yè)時間長的餐廳十分有效,。許多這樣的餐廳在下午2時以后下午茶時間對就餐的顧客給予價格折扣,。也有的餐廳的午餐營業(yè)時間在下午l時至2時達(dá)最高峰，為使顧客提前就餐以減少高峰時段的壓力和增加總客源,，對12時45分前結(jié)賬的顧客進(jìn)行價格折扣,。這都是餐廳老板的明智之舉。

4.特價品種促銷此方法是餐廳日常經(jīng)營活動中最適于的促銷手段,，優(yōu)點(diǎn)很多,，可以重點(diǎn)推銷餐廳特色菜，又可以適當(dāng)解決庫房中的多余庫存,。但是力度上的掌握要適度,，輕了不能突出特價菜給顧客帶來的實惠感受，重了對營業(yè)額就有影響,。經(jīng)營者要視情況靈活掌握,。總之，成功的價格都是以經(jīng)營主客雙方認(rèn)可和受益為標(biāo)準(zhǔn)的,。