如果在深圳壹方城、海岸城,、萬(wàn)象天地商城中行走,，準(zhǔn)能看到有一家被蔡瀾題字的深圳年輕人最?lèi)?ài)排隊(duì)的人氣餐廳——陳鵬鵬鵝肉飯店。陳鵬鵬鵝肉飯店是一家主打“鹵鵝”的潮汕美食餐廳,，因其獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)風(fēng)格和老字號(hào)傳統(tǒng)風(fēng)味,，進(jìn)入深圳餐飲市場(chǎng)后一炮而紅，它面積只有100到200平之間,，專(zhuān)賣(mài)鹵鵝,，僅憑 “只賣(mài)一道菜”創(chuàng)造了每天客流高達(dá)1000人，這樣的業(yè)績(jī)是如何達(dá)到的,？

挖掘鹵鵝品類(lèi),，拓開(kāi)市場(chǎng)前景

民以食為天，中國(guó)人的餐桌上常見(jiàn)的肉食有雞,、鴨,、魚(yú)、肉幾種,，而鵝類(lèi)的肉食在逢年佳節(jié)中得偶爾出現(xiàn),，但是在廣東汕頭人家的餐桌卻時(shí)常可以見(jiàn)著,。在深圳這個(gè)擁有一百萬(wàn)潮汕人口的城市,，說(shuō)明了鵝在市場(chǎng)上是具備一定的稀缺性的。市場(chǎng)可見(jiàn)的鵝肉品類(lèi)卻沒(méi)有人在做,，這個(gè)市場(chǎng)空白剛好就是一個(gè)機(jī)會(huì),，深圳具備潮汕籍消費(fèi)者的人口紅利，潮汕美食更是廣為發(fā)展根深蒂固,，由此而生的鹵鵝更容易接地氣,、發(fā)展創(chuàng)新，并受區(qū)域消費(fèi)者追捧,。因此陳鵬鵬率先借助潮汕幾百年的傳統(tǒng)美食的做法帶到深圳,，創(chuàng)立一家以賣(mài)鹵鵝肉的時(shí)尚餐廳。

回歸傳統(tǒng)的汕頭鹵鵝,，創(chuàng)新的售賣(mài)方式

陳鵬鵬鵝肉飯店定位于休閑快餐,，創(chuàng)始人陳鵬鵬深知食品衛(wèi)生安全對(duì)的重要性，相比于日日香在潮汕地區(qū)門(mén)店大排檔的形式,，陳鵬鵬鵝肉飯店采用的櫥窗大面積鵝肉陳列,，明檔廚房,，大排檔+門(mén)店的創(chuàng)新裝修，店員時(shí)尚的整體形象,，跳脫出傳統(tǒng)的售賣(mài)形方式,，使其更具有吸引力。 

摒棄傳統(tǒng)老鹵,，獨(dú)創(chuàng)秘制鹵料

陳鵬鵬鵝肉飯店做的是正宗的潮汕美食,，鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，擁有數(shù)百年的歷史,?？偟膩?lái)說(shuō)，鹵鵝中鹵料是潮汕鹵味的精華所在,。但是由于古老自然帶有多酸、黏稠,、高亞硝酸鹽等弊端,，所以陳鵬鵬結(jié)合現(xiàn)代健康時(shí)尚的消費(fèi)審美，以創(chuàng)新的方式摒棄了傳統(tǒng)的“老鹵”多酸,、粘稠等等弊端,，改用每天新調(diào)的鹵汁，帶給更為美味和健康美食,。

食材只選獅子頭鵝,，增加品牌差異化

陳鵬鵬鵝肉飯的成功勢(shì)必會(huì)引起他人的模仿和復(fù)制，會(huì)出現(xiàn)山寨店面,，在創(chuàng)業(yè)之初選擇了獅頭鵝作為鵝肉食材來(lái)源,，降低山寨的風(fēng)險(xiǎn)。潮汕的獅頭鵝因其額頰肉瘤發(fā)達(dá)呈獅頭狀而得名,，而且體型巨大,，有“世界鵝王”的美譽(yù)。獅頭鵝的肉質(zhì)豐美,，口感良好,，而養(yǎng)殖產(chǎn)地只局限于中國(guó)南方幾個(gè)地區(qū)，也有效讓消費(fèi)者辨別市場(chǎng)上的鹵鵝飯的品質(zhì),。

自建農(nóng)場(chǎng),，保護(hù)食材供應(yīng)鏈

陳鵬鵬鵝肉飯店為了保證客人吃到的肉都是最新鮮的，陳鵬鵬采用了最辛苦,、最笨,，但也是很有用的辦法，在潮汕上華鎮(zhèn)韓江邊建起農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)頭獅鵝,，活鵝現(xiàn)宰,，一天兩次送貨到店面,，再在店內(nèi)進(jìn)行鹵制。為極致口感,，選用10元/斤的好米,，每月光大米采購(gòu)要好幾萬(wàn)支出。當(dāng)鵝送到屠宰場(chǎng)再送到各店面,，中午的鹵鵝,，早上屠宰，晚上客人過(guò)來(lái)吃飯,，就中午屠宰,，店里的鹵鵝絕不會(huì)放到第二天去賣(mài)。在陳鵬鵬開(kāi)店初期,，由于對(duì)消費(fèi)者需求沒(méi)那么精準(zhǔn),，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)鹵鵝數(shù)量過(guò)多。每天超過(guò)10點(diǎn),，若還有剩余就直接贈(zèng)送顧客,，保證顧客吃到的是最好的味道，保證質(zhì)量,。

以“人”作為品牌背書(shū),，提高知名度

作為潮汕美食，看到陳鵬鵬鵝肉飯的成功,，不免打出自身正宗潮汕鹵肉飯,，如何與這些本土品牌的餐飲競(jìng)爭(zhēng)呢？ 其中最火爆的則是“日日香”代表潮汕鵝肉飯店常見(jiàn)的大排檔,，這個(gè)“日日香”品牌是人們對(duì)潮汕美食正宗鵝肉飯的一個(gè)心智占理,，為了能抗衡潮汕老品牌的競(jìng)爭(zhēng)，陳鵬鵬請(qǐng)了美食家,、祖籍潮汕的名人蔡瀾來(lái)題字背書(shū),，增加消費(fèi)者的信任度。

有不做過(guò)多的營(yíng)銷(xiāo),，產(chǎn)品就是最好的營(yíng)銷(xiāo)

陳鵬鵬鹵肉飯店并沒(méi)有花心思去做過(guò)多的微信公眾號(hào)推廣,，做線(xiàn)上傳播影響力。不做微信公號(hào)推廣,，沒(méi)有線(xiàn)上線(xiàn)下的訂餐電話(huà),，只通過(guò)產(chǎn)品的口碑吸引顧客，不靠噱頭來(lái)吸引大眾的關(guān)注,。另外在O2O餐飲營(yíng)銷(xiāo)火遍互聯(lián)網(wǎng)的今天,，陳鵬鵬鹵肉飯店堅(jiān)持不搞會(huì)員、不做外賣(mài),，提供給消費(fèi)者最好的出品,，開(kāi)業(yè)至今從不打折,，不做會(huì)員儲(chǔ)值優(yōu)惠，力求人人平等,，每個(gè)人來(lái)都按順序排隊(duì),，尊重每個(gè)人寶貴時(shí)間。

作為國(guó)內(nèi)“鹵鵝”品類(lèi)創(chuàng)新的首發(fā)者的陳鵬鵬鹵肉飯店,，將潮汕美食帶給了深圳人們,，也將帶給更多的美食愛(ài)好者，而其不打折,、不預(yù)約,、不接受定位的方式也將成為與顧客體驗(yàn)之間的博弈，花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為在便捷時(shí)代,，提升顧客體驗(yàn)感是塑造一家餐企品牌力來(lái)說(shuō)是不可或缺的部分,，希望陳鵬鵬鹵肉飯店能站站消費(fèi)者角度提升顧客體驗(yàn)感。