重慶火鍋,，發(fā)源于山城兩江交匯的水碼頭的傳統(tǒng)飲食方式，是一種以“辣”和“麻”著稱的美食,。作為火鍋的發(fā)源地之一,，重慶火鍋的品牌遍地而生的,，競(jìng)爭(zhēng)激烈也越演越烈，而其中榮登《舌尖上的中國(guó)》的渝味曉宇火鍋憑借著“辣得爽心,、麻得舒心”的正宗地道風(fēng)味和全國(guó)人民的追捧成為重慶火鍋的代名詞,。 

其名下?lián)碛?70多家門店遍布全國(guó)23個(gè)省份，除此之外更是頻頻包攬餐飲火鍋界的各項(xiàng)大獎(jiǎng),。渝味曉宇火鍋的意外成功是基于運(yùn)氣還是實(shí)力,，一直是許多餐飲人津津樂道的話題，花萬(wàn)里餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)與您一起探究其爆紅的餐飲之道,。 

01嚴(yán)苛的選材,，地道的重慶火鍋

在重慶擁有成千上萬(wàn)家火鍋店，這些店的火鍋底料隨秉承傳統(tǒng)的重慶風(fēng)味卻呈現(xiàn)出千篇一律的尷尬的局面,。唯獨(dú)有渝味曉宇火鍋的火鍋底料翻炒采用最傳統(tǒng)的人工炒制,，并且主要的辣椒和花椒原料都是采用的上乘的食材。

很多餐飲品牌為了降低運(yùn)營(yíng)成本,， 市面上眾多的火鍋大部分都不會(huì)采用價(jià)格如此高昂的材料來制作火鍋底料,。而渝味曉宇卻是二十多年始終如一，堅(jiān)持使用最好的食材,，為此還特意開辟了5000畝渝味曉宇的專供辣椒基地和20000畝的專供花椒基地來保持優(yōu)質(zhì)食材不斷供應(yīng),。

渝味曉宇火鍋的頂級(jí)辣椒就是這味石柱紅一號(hào)，作為國(guó)內(nèi)最辣的品種辣椒,，石柱紅顏色鮮紅,，肉厚，味辣,，籽少,，油氣足，對(duì)于環(huán)境土壤的要求達(dá)到了極致,，土質(zhì)要求酸堿適宜,，而海拔也要求在600—1000米之間,。

對(duì)于火鍋底料中的另一味關(guān)鍵食材花椒,，渝味曉宇采用的生長(zhǎng)在海拔4500米深山上漢源清溪花椒，這味自唐代后歷朝歷代被封為貢品的皇室花椒,。漢源花椒的色澤丹紅,，粒大油重，芳香濃郁,，醇麻爽口,，也是全國(guó)川菜調(diào)料中配料的首選，被譽(yù)為川菜之魂和百味之首,，而此味花椒與辣椒紅油之間相互摩擦使得麻辣鮮香之感也瞬間擴(kuò)散渾身上下每個(gè)細(xì)胞,。正是這兩種獨(dú)特的食材,，占理消費(fèi)者們內(nèi)心對(duì)正宗重慶火鍋的心智，也是促成了渝味曉宇火鍋成為重慶火鍋的代名詞,，這也為其當(dāng)選入《舌尖上的中國(guó)2》做足了人氣,。

02《舌尖上中國(guó)》大IP，急速提高知名度

《舌尖上的中國(guó)》是一部美食類電視紀(jì)錄片,，講述了千百年來中國(guó)人獨(dú)特的飲食文化,。由中央電視臺(tái)一套及央視紀(jì)錄片頻道為《舌尖上的中國(guó)》提供了穩(wěn)定、可靠的傳播平臺(tái),，所輻射的關(guān)中人群是面向全世界的,。《舌尖上的中國(guó)》在播出不久后,，就成為了街頭巷尾,、茶余飯后討論的焦點(diǎn)。上至老人,，下至孩子都對(duì)它產(chǎn)生了極大的興趣,，也在國(guó)內(nèi)產(chǎn)生一陣火爆的文化自信風(fēng)。而其中央視做了紀(jì)錄片的品牌背書,，被選入的美食可以極快地為全國(guó)人民所認(rèn)知,，所認(rèn)同。2014年5月,，渝味曉宇火鍋?zhàn)鳛橹貞c火鍋美食代表,，在全國(guó)矚目的央視《舌尖上的中國(guó)2》播出，雖然只有1分58秒的時(shí)間,，已經(jīng)讓張平的“渝味曉宇火鍋”一時(shí)之間紅遍大江南北,，被全國(guó)人民所認(rèn)識(shí)，也得到海外美食人士的追捧,。 

03品牌文化,，放大品牌人物故事

渝味曉宇火鍋在全國(guó)的走紅，重慶市面上的曉宇火鍋也如雨后春筍冒出來,。

與大多數(shù)餐飲品牌的發(fā)展相同的是渝味曉宇火鍋靠獨(dú)特的食材成就地道火鍋這個(gè)優(yōu)勢(shì)很容易復(fù)制,，很多山寨品牌也就開辟同類品種的花椒地和辣椒基地。為了能真正區(qū)別出渝味曉宇火鍋的品牌價(jià)值,，決定將創(chuàng)始人張平夫婦的人物價(jià)值放大,，創(chuàng)始人張平夫婦對(duì)火鍋的十年如一日的匠心精神與其創(chuàng)業(yè)故事，在每個(gè)店中進(jìn)行彰顯,，通過人物故事的展現(xiàn),，來強(qiáng)調(diào)渝味曉宇火鍋的正宗性和原創(chuàng)性。

04 開業(yè)營(yíng)銷,，巧用視頻做足人氣

隨著渝味曉宇火鍋的崛起,，加盟店也隨之而來,。每開一家店面，店家開始在開業(yè)前2個(gè)月,，曉宇火鍋就將其在《舌尖上的中國(guó)2》的視頻剪輯成3分鐘的小短片放在微信朋友圈,，供大家轉(zhuǎn)發(fā)。

開業(yè)前一周,，渝味曉宇火鍋還將邀請(qǐng)100名美食大咖試吃活動(dòng),，也將50萬(wàn)元的現(xiàn)金券全部發(fā)放完畢，接下來做的工作就是讓顧客保持對(duì)這家新店的熱情,，然后時(shí)常發(fā)送“轟炸式信息”引起顧客的持續(xù)關(guān)注,。渝味曉宇火鍋相繼推出了多種活動(dòng)。任意吃活動(dòng) “即日起到開業(yè),，曉宇火鍋廣發(fā)英雄帖,，邀請(qǐng)了二十名頂級(jí)嗜辣吃貨前來體驗(yàn)麻辣與美食。這些一系列的活動(dòng)推廣,，都將為渝味曉宇火鍋提高一定知名度,。

渝味曉宇火鍋從前只是一家街邊小店，消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)感并不是很突出,，因獨(dú)特的食材和匠心成為重慶火鍋代名詞,。繼《舌尖上的中國(guó)》火爆之后，一下子就從一個(gè)名不見經(jīng)傳的火鍋餐飲變成一個(gè)當(dāng)紅的火鍋品牌,。誠(chéng)然,，一個(gè)好的餐飲品牌，前期的努力重要,，而后期曝光率也必不可少,，“酒香不怕巷子深”的時(shí)代已經(jīng)過去了，產(chǎn)品和傳播顯然是扮演餐飲品牌的重要角色,。 

以前我們總說機(jī)遇+實(shí)力是成功的標(biāo)準(zhǔn),，而如今是機(jī)遇+實(shí)力+有效的傳播才是成功的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然核心是實(shí)力,，作為餐廳最起碼有一項(xiàng)是一定要特別突出的,，并且值得重點(diǎn)宣傳的，再篩選出有效的推廣渠道放大才有機(jī)會(huì)一鳴驚人,。