餐飲市場變化莫測，風(fēng)云突變,，單品憑借著去廚師化,、高利潤、復(fù)制快的優(yōu)勢讓許多連鎖品牌不斷涌現(xiàn),，似乎是站對了風(fēng)口豬都會飛,，靠單品引燃餐飲市場的時代一片叫好,。 

很久以前烤串靠賣烤串創(chuàng)造一個燒烤帝國,，西少爺靠賣一個肉夾饃開了幾百家分店,，遇見小面的怦然走俏市場,， 而姚酸菜魚靠賣一條酸菜魚獲得了鼎心資本數(shù)千萬元人民幣融資，率先成為了國內(nèi)首個獲得資本的酸菜魚品類連鎖餐飲品牌,。請隨著花萬里餐飲品牌策劃設(shè)計一起來簡單認(rèn)識姚酸菜魚的前世今生,。

2016年8月創(chuàng)建獨立餐飲品牌姚姚愛魚（現(xiàn)升級為姚酸菜魚）是一家主打酸菜魚的餐廳，半年內(nèi)就在深圳數(shù)個一線商圈連連拓店,，生意異?；鸨诖蟊婞c評上榜最高人氣餐廳和最佳口味餐廳,，等位一兩個小時是常事,。 截止2018年6月在深圳地區(qū)的店鋪有11家，主要覆蓋深圳一級商圈,，在激烈的酸菜魚市場中一躍成為深圳酸菜魚佼佼者,。那么姚愛酸菜魚是怎么做到的呢？

升級家常菜酸菜魚,，定位輕奢產(chǎn)品

姚酸菜魚團(tuán)隊在創(chuàng)建品牌之前思考,打造一個爆款單品,，需要對產(chǎn)品能力要求極高。在利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行對未來餐飲市場消費人群的口味分析,，得出人們對辣的口味有很大需求市場,。所以選擇了川菜為范圍，其中選擇別具特色的口感,，獨樹一幟的國民菜——酸菜魚,。

對于酸菜魚的市場分析發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的酸菜魚卻給人一種“低端”,、“街店”等平民大眾化的印象,，在市場上有一定消費缺口，這種帶有固有的標(biāo)簽的品類,，是最有可能獲得消費升級的品類,。

有了市場的需求，姚愛酸菜魚以20歲到40歲之間的女性消費為主要群體,，80元/每位的輕奢酸菜魚產(chǎn)品,。把傳統(tǒng)的酸菜魚從低端的街邊小店上升到大商場中、高端店面的快餐,，以全新的形象重新定義國民菜酸菜魚,。

輕奢定位，全新打造消費新場景  

姚酸菜魚市場定位很明確,，告別傳統(tǒng)店面,，那么新形象怎么做才能避免走俗呢,？姚酸菜魚則以時尚清新的蒂芙尼藍(lán)（Tiffany）為主色調(diào),，打造輕奢風(fēng),，營造尊貴清新感?；ㄈf里要指出來的是,，蒂芙尼是世界著名的珠寶與腕表品牌，使用的禮品包裝紙均為稀罕的藍(lán)色,，人們將其成為蒂芙尼藍(lán),， 后來演繹為時尚和輕奢的象征。姚愛酸菜魚以蒂芙尼藍(lán)獨特的品牌內(nèi)涵和價值之余,，更是給予女性消費者浪漫與幸福的象征,。給用戶植入高端輕奢的品牌印記。,，店內(nèi)yao精海報,，桌面yao精臺卡等一系列女性元素設(shè)計，比如墻面的唇印拍照墻等強化了女性酸菜魚專門店的概念,。顧客吃的不是普通的酸菜魚,，而是享受Tiffany般的高端生活方式。

產(chǎn)品貼近女性：多元化,，強化健康理念

姚酸菜魚在空間設(shè)計上不僅深受女性消費者的青睞,，姚酸菜魚在食材、口感,、份量,、營養(yǎng)、顏值等多個方面也是特意貼合女性消費進(jìn)行設(shè)計,，以較好地匹配女性養(yǎng)顏,、保持身材等多種消費訴求。在菜品設(shè)置上,，為了使品嘗酸菜魚的體驗更為完整,，姚酸菜魚還推出一些菜品和飲品搭配酸菜魚的享用；與此同時,，了解到消費者的需求是多樣性,，品牌也推出不少招牌菜和涼菜，滿足不同顧客的消費需求,。 

姚酸菜魚注重外賣及零售領(lǐng)域,，姚酸菜魚注重產(chǎn)品的保溫和包裝之余，姚酸菜魚也做到了匹配外賣,，打包帶走,，將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，像零售一樣拿走即食。在各大外賣平臺上姚酸菜魚是所有的酸菜魚餐飲品牌中銷售額最高,。  

IP衍生品的開發(fā),深化品牌形象

發(fā)展IP周邊產(chǎn)品成為商業(yè)的新引擎,，總所周知的迪斯尼公司，由最初的動畫逐漸開發(fā)出來,，電影,、電視、游樂場,、玩偶,、網(wǎng)絡(luò)游戲等各種衍生品層出不窮，成為現(xiàn)金牛來源,。姚酸菜魚同樣是為了拓寬品牌的知名度,，將品牌人格化，IP化,，通過物的人格化和人格的物化,，創(chuàng)造全新的有魅力品牌文化。姚酸菜魚不僅是一家餐飲店,，也是一個IP開發(fā)和體驗店,。姚酸菜魚充分運用了有關(guān)于Tiffany的文化賦予更多品牌調(diào)性。制作一系列的品牌形象,，比如擁有Tiffany藍(lán)色頭發(fā)的姚美麗的女性,，大嘴唇的卡通玩偶，姚酸菜魚計劃有多個周邊產(chǎn)品,，讓消費者在享受美食的同時,，隨手掃碼就能帶走心儀的產(chǎn)品。

優(yōu)秀領(lǐng)袖基因,，為成功加持

一個成功的餐飲品牌背后一定有一個優(yōu)秀的人才,。姚酸菜魚的創(chuàng)始人姚旻汐的履歷是十分出色，從英國碩士畢業(yè)的姚旻汐曾在華為,、聯(lián)想等知名集團(tuán)任職,，作為華為系創(chuàng)業(yè)者，姚旻汐將華為對產(chǎn)品追求極致的工匠精神應(yīng)用在了她親手打造的姚酸菜魚品牌中,，了解這些難怪姚酸菜魚能獲得鼎心資本的青睞,，圈層的資源為她在品牌布局之路上起到重要作用。 

花萬里設(shè)計認(rèn)為,，姚酸菜魚無論是品牌還是其團(tuán)隊都是具有年輕,、時尚的特點，充滿活力,。姚酸菜魚符合時代消費審美,， “小而美”的精致店面,，產(chǎn)品以其小份制、時尚化,、快餐化的模式,，迅速成規(guī)模地發(fā)展為一個火爆餐廳；另外姚酸菜魚的從一開始以酸菜魚精準(zhǔn)定位到店面環(huán)境的裝修設(shè)計都展現(xiàn)出這個團(tuán)隊極強運作能力,，花萬里餐飲品牌策劃設(shè)計相信姚酸菜魚勢必將掀起酸菜魚市場狂潮,。