投資一個行業(yè)投身一個餐飲，您認為有哪兩個條件是最為重要的？ 

花萬里設計認為精選賽道與選手是當仁不讓成為先決考慮的條件

火鍋一個傳承了千百年的餐飲業(yè)態(tài),，以至于成為中餐業(yè)的第一大品類。近五年來,，餐飲人們紛紛跳進這個市場試圖分享一杯羹,，賽道火鍋這兩年也在細分毛肚火鍋、魚火鍋,、雞火鍋,、潮汕牛肉火鍋、羊肉火鍋……每個都在以食材細分出的賽道上加速吸金,。

深圳潤園四季椰子雞可謂是餐飲市場上異軍突起的一匹黑馬,，以正宗的海南椰子和文昌雞的創(chuàng)新烹飪?yōu)榛酿B(yǎng)生火鍋顛覆人們對雞火鍋的想象，自開張之日起就引爆了深圳餐飲圈,，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成了城市名片級的餐飲品牌,，并成為了被爭相模仿的對象。

花萬里餐廳設計與你一同走近這個城市名片級的餐飲品牌,，為何它會成為被爭相模仿的對象,，它又有哪些值得我們學習的地方？

地域優(yōu)勢,，市場成就

傳統(tǒng)的火鍋有川渝火鍋是以麻辣為主,，而北京的涮羊肉火鍋盛行，廣東是一個以清淡口味為主的大省,，廣東人又有著“無雞不成席”的習俗,，廣東人的家宴或宴席上，雞是第一道菜,，雞的品種,、老嫩、做法都大有講究,，雞的食用也有許多吃法,。海南的椰子是清甜的，符合廣東人飲食特點,，與雞的結合順應人們選擇,，這款最適合廣東的天氣,，非常養(yǎng)胃潤膚，男女老少皆宜,，健康養(yǎng)生,，這也是椰子雞火鍋微甜的湯水被大眾喜愛的主要原因。試想一下,，如果潤園四季誕生于四川或北京其他城市,，可能結果也會大大不同。

店面空間,，輸出品牌文化

潤園四季的主要食材來自海南,，空間設計主要以海南民族風情文化為主題，結合熱帶雨林原生態(tài)自然格調,，多處采用海南綠色植物搭配,，包間用黎族木屋和手工藝裝飾又營造出亞熱帶風情的感覺，從味覺,、觸覺,、視覺多維度讓顧客置身海南亞熱帶風情的情境中。除此外,，潤園四季最先開始實施無煙化餐廳,，這些舉動也在迎合市場上主流客群—有品質要求的女性消費者。

簡化產(chǎn)品線,，穩(wěn)定性強

椰子雞+素菜+煲仔飯,，這是潤園四季基礎的產(chǎn)品結構模型。每個品項都是為了達到去廚師化,、流程化和標準化而設計,，并被一直堅持下來。這種“簡化”的邏輯,，貫穿了潤園四季的整個產(chǎn)品體系,。其優(yōu)點是穩(wěn)定性與可復制性，其主要缺點就是相對單一,、易被模仿,。所以，當椰子雞被加入其它品類時,，也就丟失了它初始的優(yōu)勢,。而潤園四季通過精簡型系統(tǒng)的打造，將這個優(yōu)勢最大化,。吃椰子雞獨有的“沙姜+指天椒 +金桔”蘸料搭配跟椰子雞在一起創(chuàng)造出獨特的口感,，也是潤園四季椰子雞跟其他品牌椰子雞的做了差異化的設計。

自建農(nóng)場,，加強食材供應連續(xù)

海南文昌雞是所有雞品種中最適合與椰子烹飪的,，烹飪出鮮美口感,。潤園四季率先在深圳嘗試將海南文昌雞本土化養(yǎng)殖,，嘗試多次并不成功,，于是在海南自建農(nóng)場，專門飼養(yǎng)海南文昌雞和生產(chǎn)綠色生態(tài)的蔬菜瓜果,。店里所有的椰子都是從海南運送而來,，也會引入泰國的椰青等上好的食材；餐廳里所用的油,、鹽,、醬、米等是向香港的五豐行采購供應,。潤園四季對食材苛刻追求,，每一個小差異，只為最終形成了產(chǎn)品上的差異化,。  

特色體驗,，塑造消費記憶點

潤園四季就餐過程中，所有的菜全部上到桌面后,，服務員會拿來一個彩色的沙漏以計時,。與以往人們在菜單上看到的提醒時間的繪畫形式來吃火鍋的方式不同，這個沙漏更為具象,，是可感的,，也就使人們記憶加深。潤園四季每年都會對餐廳進行或大或小的調整和改善,，餐廳的碗碟,、筷子架是統(tǒng)一定制的，而蘸料的制作也成為產(chǎn)品差異化的發(fā)力點,，這些都是加深消費者對品牌形象的記憶,。

隨著椰子雞浪潮席卷深圳，很多如雨后春筍冒出來的椰子雞餐廳也是由其他類似掛著豬肚雞餐廳的搖身一變而來,。這也說明了椰子雞火鍋行業(yè)沒有核心競爭力,，無非是好的海南文昌雞，好的椰青,，好的蘸料就可復制潤園四季的產(chǎn)品線,，雖然它做了很多細節(jié)的差異化。

花萬里餐飲品牌策劃設計認為潤園四季缺少一套完整的品牌體系來占領消費者對椰子雞心智認知,，這一環(huán)節(jié),，潤園四季有很大空間需要進步。因為深圳市場上有很多椰子雞餐廳覬覦潤園四季椰子雞霸主地位,，紛紛準備取而代之,，打出椰林音樂餐廳,、24小時營業(yè)或者最正宗文昌雞之類的噱頭增加市場競爭力，試問潤園四季椰子雞稱霸椰子雞火鍋市場又能持續(xù)多久,，這都是我們餐企人要思考的關鍵,。