中國經(jīng)濟(jì)的騰飛,，使得人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi),，在品嘗美味佳肴的時(shí)候,，人們更注重精神的享受,，對感情的渴望以及歸屬感的追求,，關(guān)注用餐環(huán)境的氛圍與個(gè)性化,。很多主題餐廳以不同的消費(fèi)人群正在悄然崛起,，以不同的主題文化在紛爭的餐飲市場上保持良好的競爭優(yōu)勢。

70后飯吧是一家裝修復(fù)古,，主營江浙菜的懷舊餐廳,，跟其他主營杭幫菜的綠茶,、外婆家,、新白鹿餐廳不一樣的是,，這家餐廳最初是以70后為主流消費(fèi)人群,，而今已吸引大批80后,、90后,，從最初的上海開業(yè)到現(xiàn)在南京、蘇州,、深圳等城市共有了24家店,。70后飯吧目前單店日均營業(yè)額近4萬元左右,，總共月營收2900萬元，年交易總額在3.5個(gè)億左右,，一躍成為大眾點(diǎn)評上的超人氣排隊(duì)聚會(huì)餐廳。成功的餐廳都是相似的,，不成功的餐廳各有不同,，70后飯吧為何能在江浙菜市場中獨(dú)辟蹊徑？看看它的成功有何可值得餐飲人借鑒的,。 

01懷舊為主題,，聚焦70后集體 

70后飯吧的定位很明確,，就是聚焦70后人群的餐廳,。70后，可是一大個(gè)大群體,。

上世紀(jì)七八十年代出生的人群,，如今已經(jīng)成為社會(huì)生活的中流砥柱，他們擁有一個(gè)共同的名字——70后,，這些人肩負(fù)著社會(huì)和家庭的重責(zé),，每天奮斗在高節(jié)奏的崗位上,，辛苦與疲憊之余,，他們又會(huì)選擇什么樣的方式來釋放自我呢,？大部分的70后表示,，他們向往兒時(shí)無憂無慮的生活，在懷舊中可以尋找到最原始的自我,，而這種懷舊并不需要明清仿古般凝重的歷史感,，那是一種縈繞在他們身邊，伴隨他們十幾乃至二十幾年的回憶的味道,。 

因此，為70后量身打造的“70后飯吧”誕生了，它成功的將懷舊變?yōu)榱艘环N時(shí)尚,，在身份屬性上讓這70后人群擁有歸屬感,、自豪感,。

02店面風(fēng)格多樣化,，以體驗(yàn)為重

70后飯吧的加盟店的風(fēng)格是多樣化,，不局限為某一風(fēng)格,，都遵循了懷舊為主題,，以增加顧客體驗(yàn)為主。餐廳的空間設(shè)計(jì)有70年代的中式小學(xué)堂風(fēng)格,、烏篷船式的江南水鄉(xiāng)風(fēng)格,，也有歷史感濃厚的隋唐風(fēng)格,。為了吸引時(shí)尚年輕一族，借助特色的建筑設(shè)計(jì)和內(nèi)部裝飾來強(qiáng)化主題,，70后飯吧還會(huì)走時(shí)尚現(xiàn)代“工業(yè)風(fēng)”,，比如把大擺錘,、德國收回來的大眾T1和T2,、香港70年代的大型巴士車、酷炫的跑車等擺放在店門口展示,。這些時(shí)尚與復(fù)古相融的老物件極大喚起70后集體的回憶殺,，有助于拉近顧客與餐飲品牌之間的情感,。

老式家居布置和火車的改裝

70飯吧的工業(yè)風(fēng)裝飾

70飯吧里懷舊的物件

古老的巴士

時(shí)尚溫馨風(fēng)格

03特色服務(wù)，強(qiáng)化品牌差異性

70后飯吧除了打造主題服務(wù)的體驗(yàn)外,，也會(huì)增加一些其他特色服務(wù)體驗(yàn)。比如消費(fèi)者在店里要自己盛取米飯,，自助倒茶水等，增強(qiáng)在家吃飯的體驗(yàn)感,。值得注意的是，70后餐廳專門隔開出一個(gè)休閑空間給等座的客人,，人們可以在里面看書休閑,，做自己喜歡做的事；70后飯吧團(tuán)隊(duì)們還會(huì)暗訪大眾點(diǎn)評上給餐廳中差評的網(wǎng)友,，請他們到店里，針對提出的意見不斷更正完善,。

04傳統(tǒng)的菜式融入創(chuàng)意

創(chuàng)意菜品——醬肥牛配土豆泥

一個(gè)餐飲品牌,，歸根到底是要以產(chǎn)品來考量的，菜品是餐飲企業(yè)的靈魂,。

70后飯吧主打江浙菜,，在菜品上最大的特色是深度挖掘70年代老回憶里的味覺,，兼顧當(dāng)下的飲食文化審美，吸收傳統(tǒng)菜系的精髓,，再加以研發(fā),，改良成迎合大眾口味的創(chuàng)意菜。

為了持續(xù)維持顧客黏度，70后飯吧菜單每3個(gè)月更換一次,，除了推出的新菜都會(huì)把毛利控制好,，一定要達(dá)到60%以上。

70后飯吧菜單每3個(gè)月更換一次,，也會(huì)順應(yīng)時(shí)代潮流，結(jié)合當(dāng)下流行設(shè)計(jì)個(gè)性的菜品,。比如在電影《捉妖記》上映時(shí)，餐廳就推出了“捉妖雞”菜品,。

70后飯吧在深圳開業(yè)慶典

05開業(yè)營銷,，線上線下主流媒體聯(lián)動(dòng) 

好的餐飲品牌離不開傳播渠道,，70后飯吧充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)的便利和媒體平臺(tái)為其擴(kuò)大影響力,。每到一個(gè)城市開店，70后飯吧都會(huì)以70后為主題舉辦開業(yè)慶典,。 2016年,，70后飯吧第一家分店登陸深圳卓越·INTOWN,。開業(yè)的第一動(dòng)作就開展了“70后——向歲月敬禮”開業(yè)慶典暨產(chǎn)品介紹會(huì),。發(fā)布會(huì)特邀深圳知名主持人張達(dá)，眾多餐飲大佬和國內(nèi)近30家權(quán)威媒體,，還有中國好聲音人氣學(xué)員李行亮傾情演唱。在活動(dòng)前后期都有眾多餐飲大佬和國內(nèi)而《深圳特區(qū)日報(bào)》,、騰訊大粵網(wǎng)等30多家權(quán)威媒體進(jìn)行跟蹤報(bào)道,，這極大提高70飯吧的知名,。 

花萬里餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)認(rèn)為,，70后飯吧成功的關(guān)鍵是找到自身精準(zhǔn)消費(fèi)人群,，將這群人的情感需求和精神關(guān)照演變成餐廳的主題,，讓這群消費(fèi)人群的情感和餐飲品牌文化相契合，顧客們有了歸屬感,，70后標(biāo)簽和身份,。這樣在主題餐廳的服務(wù)上和產(chǎn)品上做一些個(gè)性化的體驗(yàn),，復(fù)古的環(huán)境及軟裝配合新潮的色系及創(chuàng)意又迎合當(dāng)下的80、90后消費(fèi)趨勢,，自然深得人心,。