杭州,，一個集靈秀，婉約,，精致,，優(yōu)雅于一身的清靈寶地,，

她的西湖，她的龍井,，她的小女子,，她的杭幫菜......

無一不透著那份不俗之氣,。

每個城市都有自己的精神氣質，也有代表自身城市魅力的美食名片,。

若說什么能代表杭州，代表杭幫菜,，那必定是少不了知味觀旗下的味莊,。

杭州擁有成千上萬家杭幫菜餐廳,，唯獨知味觀味莊成為杭州人民的心頭好,，也是成為一家將杭州悠久傳統(tǒng)美食文化與西湖的文脈完美演繹的餐廳，受到來自全球各界人士的熱愛,。

01園林式休閑湖景餐廳，杭城首屈一指就餐氛圍

味莊處于杭州西湖園林景區(qū),。自古以來,，西湖如詩如畫,、如夢如幻的山水、園林,，千百年來贏得世人的贊譽，其景區(qū)中楊公堤占據(jù)西湖景區(qū)的“聚景中軸”和“攬勝長廊”,，而知味觀·味莊就開設在這一“攬勝長廊”上。

知味觀·味莊,，以獨一無二的園林式休閑湖景餐廳出現(xiàn)在景區(qū)之中,，占地72畝，依水店面長達500多米，前擁山水,，后挹湖光，小橋流水,，曲徑通幽,，它那6幢風格迥異,，新穎別致的獨立式小樓，如明珠般點綴于湖光林蔭間,，其環(huán)境之優(yōu)美無與倫比,，餐廳室內空間混色機以古樸典雅為主要,。花萬里設計要指出來的是,，在這樣國家級景區(qū)中的園林式臨湖餐廳,，僅租金和環(huán)境綠化維護保養(yǎng)費用每年就需500萬元之巨。

02融匯東西,，傳承與創(chuàng)新杭幫菜經典

味莊的菜單設計十分精致，既傳承傳統(tǒng)杭幫菜的精髓,，又融合有當下美味創(chuàng)意的技藝。菜品融合江南風格,，又吸收法式的優(yōu)雅與精致,，勢必要將杭州的文化歷史融入餐廳中。

味莊的廚師頻繁參加各種烹飪大賽并且頻繁拿獎的蟹釀橙”,、“鴻福齊天”、“蟹王橄欖魚”,、“金牌扣肉”的菜都會放到菜單里,，令這里怎么吃都不會覺得乏味，而這些新菜也不會有令 人大吃一驚之后的實驗和青澀的感覺,，幾乎每一樣都保留住了杭幫菜的精華所在。

招牌蟹釀橙源自宋代林洪《山家清供》,，取料講究而嚴謹,，制作繁復且細致。

這道名菜蟹釀橙,，用的是上等湖蟹的蟹膏,、 蟹黃和蟹肉,，和多種配料一起炒制，放入新鮮的橙子中蒸過,，蟹香,、橙香、酒香,、菊花香，酸甜鮮美種種味道全在這一道菜中體現(xiàn),。

就食材而言,，味莊的選擇時令新鮮蔬果,，因為各國領導人經常光顧迎賓館，為了達到最好的效果,，從河魚到時鮮,，從食材選取到搭配,，不論延用傳統(tǒng)還是立意改變，都要達到最好的效果,，因為味莊要時刻保證著國宴的水準,，代表著中國味道,。

03杭幫菜教父董順祥掌門坐鎮(zhèn)

味莊受到中外顧客青睞，這也與董順翔分不開,。董順祥一直被人們成為杭幫菜的教父。

董順翔今年40出頭,，已有20多年廚齡。自打19歲到杭州酒家從師學藝,，董順翔從洗碗工干起，后來師承胡忠英大師，參賽,、拿獎，出任杭州南方大酒家總廚師長,、知味觀行政總廚，后來成為了味莊的掌舵人,。

2001年傾倒日本100多位顧客的18萬元重價的一次壽宴，主廚的就是董順翔和他的師傅胡忠英,，《朝日新聞》《人物》攝影雜志和日本國家電視臺對此都作了專題報道,，評價它“出乎意料的美!”在來自美國,、法國、德國,、瑞典,、奧地利,、俄羅斯、韓國,、新加坡、中國等十多個“美食王國”的頂尖高手參加的一次國際比賽中,，董順翔代表知味觀參賽,，他的美廚絕活技驚四座受到評委們的高度贊譽,。知味觀·味莊除了董順祥外還有獲得 “中國烹飪大師”、“中國烹飪名師”榮譽稱號的劉國銘作為行政總廚,。

04政府助力“老字號”，味莊沐浴春風

素有“知味停車,，聞香下馬”之雅譽的知味觀品牌一直是聲名在外,。杭州市人民政府近年來一直振興“老字號”的工作,，如杭州舉辦的“中華老字號精品博覽會”交流平臺,，成立了杭幫菜歷史博物館等以上舉措在帶動百年老品牌的知味觀的來說效果來說是最為明顯的,，進而將政府的支持投入到知味觀·味莊的營運，這些都得益于知味觀“百年老號”的“品牌效應”,。

05名人效應，口碑傳播

味莊在短短的14年間就成為國宴接待,，商務宴請的首選,，也是諸多明星來杭種草之店,。在2016中國杭州G20峰會期間，味莊作為杭州精銳餐飲的中堅力量,，全程參與了國宴、夫人宴,，接待加拿大大使及家人,、世貿組織干事,、世界銀行等世界級重量嘉賓。有了一系列的重量級人物為味莊做品牌背書,，自然收到全國人的追捧,。

做餐飲這行,，大家都知道一個好的廚師在餐廳中扮演的角色是十分重要，一個好的廚師可以承載餐廳的聲譽,。知味觀味莊前期的成功與當?shù)卣块T的扶持有關，也有百年老字號知味觀的品牌影響力以及成熟的運作能力,，花萬里餐飲品牌策劃設計認為其中最為重要的是知味觀擁有董順祥,、劉國銘等名廚掌門坐鎮(zhèn)是保證杭幫菜的水準,，也是獲得更多國宴的主辦權的原因，有了眾多優(yōu)勢,，這家集萬千寵愛餐飲品牌才一直是西湖的地標餐廳,。