幾千年前,，身居洛陽(yáng)的白居易寫下“江南憶,，最憶是杭州”,。而后兩千多年里,，多少騷客詩(shī)人對(duì)杭州留下千古名篇,，引無數(shù)人遐想,。如果要給杭州一個(gè)關(guān)鍵詞,，那一定是——西湖,。作家王旭峰說過：“西湖是這樣的所在，你會(huì)因?yàn)檎也坏阶钋‘?dāng)?shù)脑~語來描述她,，而陷入幸福的彷徨,。”

外婆家集團(tuán)在走過了17個(gè)年頭后,，老板吳國(guó)平新開張了高端品牌宴西湖以向西湖致敬,，宴西湖“西湖論菜”的廣告語被人們被大眾所熟知，也代表著外婆家集團(tuán)創(chuàng)始人吳國(guó)平對(duì)西湖的情懷正式落地,。那么這家高端的杭幫菜餐廳與其他杭幫菜餐廳有什么不同呢,？花萬里設(shè)計(jì)與您共同探討。

01重金打造,，將西湖之美融入餐廳

宴西湖隱于杭州黃龍飯店一隅,，400平方米的餐廳，僅裝修花費(fèi)就高達(dá)800萬元，御用的設(shè)計(jì)師跟打造阿里巴巴總部設(shè)計(jì)師為同一人,，為了提升使用者的體驗(yàn)感,，餐廳僅設(shè)有50個(gè)座位，四人座居多,，不設(shè)卡座和包廂,。

餐廳空間設(shè)計(jì)，在400平方米的空間內(nèi)注重的是消費(fèi)者體驗(yàn),，以一種暗沉的燈光色調(diào)為主,， 制造視覺的偶然性如同在思維中夢(mèng)境套疊，所有的形式與細(xì)節(jié),，都只是進(jìn)入夢(mèng)境的那枚陀螺,，光影打在天花板上或墻上，晃動(dòng)的影像,、鏡面的多重反射,、在真實(shí)中構(gòu)建虛幻的平衡，營(yíng)造出一個(gè)西湖獨(dú)特的黑白詩(shī)意空間,。

宴西湖餐廳內(nèi)設(shè)三個(gè)超大屏幕,，循環(huán)播放宣傳短片——《宴西湖·水墨西湖》，西湖風(fēng)光環(huán)繞,，在這樣的意境下用餐,，別有一番情調(diào)。

02最美宣傳片,，“水墨西湖”打造文藝范

外婆家剛剛推出的宴西湖宣傳片時(shí)長(zhǎng)超過十分鐘,，引用了一些歷代文人墨客吟詠西湖的詩(shī)歌，展現(xiàn)了不同時(shí)光的西湖之水,、之氣,、之味、之光影,、之山姿,、之草木、之人物與建筑,，是一種水墨畫般的文藝范兒,，宴西湖餐廳也正式如此?！?nbsp;

而餐廳內(nèi)最為引人注目的是一部名為《宴西湖·水墨西湖》的宣傳短片,。短片在餐廳的三個(gè)超大屏幕循環(huán)播放著。這部時(shí)長(zhǎng)12分鐘48秒的短片,，是由杭州的著名攝影師潘杰及智匯堂團(tuán)隊(duì),，花了三年時(shí)間走讀西湖拍攝完成的,。

片中引用了一些歷代文人墨客吟詠西湖的詩(shī)歌，展現(xiàn)了西湖的山,、水,、光影、草木,、建筑和風(fēng)土人情,，將西湖美景展現(xiàn)到了極致，和宴西湖的裝修格調(diào)相映襯,，賦予宴西湖更多文藝氣息,。 

03四套主題菜單，中餐西做

吳國(guó)平將宴西湖定位為高端消費(fèi)餐廳,，并且是把杭幫菜做成法餐的浪漫節(jié)奏,。在宴西湖，追求的是西式擺盤,，分子美食的概念,，款款杭幫美食端上桌，傳說,、故事都融于菜的意境之中,。 

杭州人講究時(shí)令,，不時(shí)不食,。作為高端餐飲品牌，不再是傳統(tǒng)的中餐,，而是融合西餐,。宴西湖為食客們定制了一套內(nèi)含九道菜的菜單，以分餐形式出品,，春夏秋冬為主題,，每個(gè)季節(jié)各兩套。

每一季的餐單中,，都可以看到江南傳統(tǒng)食材的全新演繹,。用中式烹飪手法對(duì)待各路進(jìn)口食材，或是用西式烹飪手法為杭州菜換裝,，各種亦中亦法的搭配各取所長(zhǎng),。江南人最愛的老母雞湯是冬季菜單上廣受好評(píng)的菜式，湯頭清澈,，味道甘甜,。

04昂貴食材，吃出杭幫菜新高度

16萬元一斤的魚子醬,、2000元一斤的香榧油……這是一場(chǎng)不計(jì)回報(bào)的“情懷宴”,。他感慨地說,，“全世界最好的香榧油只有浙江出產(chǎn)，千島湖的魚子醬是全國(guó)第一批人工養(yǎng)殖的魚子……”談及浙江盛產(chǎn),，吳國(guó)平如數(shù)家珍,，“我們選的都是杭州人熟悉的食材，創(chuàng)新菜式,，但得讓杭州人品出這其中的‘根’”,。

05宴西湖噱頭：吳國(guó)平親自為你服務(wù)

籌備“宴西湖”時(shí)，大到定位選址,、菜品開發(fā),，小到logo設(shè)計(jì)、餐具擺放,，吳國(guó)平事無巨細(xì),，無不關(guān)心，甚至親自穿上服務(wù)生的衣服為顧客上菜,。吳國(guó)平換上白色制服,，腰系黑色圍裙，給餐桌擺盤,、為顧客上菜并講解回答顧客疑問,，一直忙到打烊。值得一提的是吳國(guó)平在開業(yè)端了8天的盤子,，就拿到顧客的第一手資料,。

一個(gè)億萬富翁甘當(dāng)服務(wù)生，自然成為了一個(gè)好話題引爆了網(wǎng)絡(luò),，也吸引更多人群前去就餐,，順利讓宴西湖得到人們關(guān)注。

外婆家一直親民的價(jià)格走俏市場(chǎng),，用“高頻低客單”抓住了大眾消費(fèi)的風(fēng)口,，而宴西湖以高端餐飲品牌推出，高端意味著高毛利,，同時(shí)也意味著低頻次,。為了將這個(gè)品牌打造起來，吳國(guó)平顯然花了很多心思,，重金打造餐廳環(huán)境,，唯美的西湖宣傳片，創(chuàng)意的四時(shí)餐單,，吳國(guó)平親自端盤子,、提前預(yù)定等制定來制造市場(chǎng)的稀缺性和尊貴性。花萬里餐飲品牌策劃認(rèn)為也只有憑借外婆家做品牌背書,，不然宴西湖很難成功,。