飲食,，一種獨(dú)特的地域文化,，是人類歷史文明過程中流傳下來的寶貴財(cái)富。

在中國(guó)，廣袤的土地上,，各地因?yàn)轱L(fēng)土人情的迥異從而出現(xiàn)眾多獨(dú)特飲食文化和飲食特色,，當(dāng)?shù)貙?duì)于生活，追求精致與健康的態(tài)度也體現(xiàn)飲食中,。

山西,，一個(gè)黃土高原的省份，獨(dú)特的地理氣候造就了山西人對(duì)面食的鐘愛,。

山西的面食歷史悠久,，有著4600年的制面工藝和400多種面食品種，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予全國(guó)唯一的“中國(guó)面食之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào),。今天讓我們一起認(rèn)識(shí)將山西美食發(fā)揚(yáng)光大的餐飲品牌 —— 杏花堂,。

01杏花堂，年輕化的市場(chǎng)定位

杏花堂是山西天星海外海餐飲集團(tuán)旗下的一個(gè)年輕化的餐飲品牌,。這家餐企曾經(jīng)一度稱雄于三晉餐飲市場(chǎng),，包括高端餐飲海外海、濱河壹號(hào),，以及后來的平民餐飲品牌濱河味道,、老太原菜館等多家餐飲企業(yè)，遍布北京,、上海,、深圳等地，其中“山西面家”已經(jīng)走出國(guó)門,，落戶洛杉磯,。其中老太原菜館曾一直是山西餐飲品牌引人為傲的山西餐飲品牌巨頭，杏花堂師出同門,，這個(gè)年輕餐廳主營(yíng)三晉菜百年傳奇菜品和面食為餐廳產(chǎn)品,，市場(chǎng)定位以年輕的80~90消費(fèi)群體為主，客單價(jià)為80元左右,，主要針對(duì)市場(chǎng)上白領(lǐng)交友，閨蜜聚會(huì)的時(shí)尚化的“小而美”餐飲品牌,。

02杏花,，一個(gè)歷史深厚的文化IP

清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂,。

借問酒家何處有,？牧童遙指杏花村。

唐代詩人杜牧的一首詩將山西的汾酒推向全國(guó)人民面前,，而杏花村屬于山西獨(dú)有的文化IP和標(biāo)志早已在人們腦中有印象,，因此杏花堂的創(chuàng)始人很好借用了“杏花”這個(gè)典故，這個(gè)屬于山西的一個(gè)標(biāo)志,，走出山西,，打造出一個(gè)”山西酒菜兼?zhèn)髌妗暗墓适?，同樣也是大家辨識(shí)山西菜最直觀的方法，因此得名“杏花堂”,。

03空間濃郁山西特征,，放大杏花元素

杏花堂走的是“小而美”的精致化路線，注重氛圍和文化的營(yíng)造,，試圖從視覺,、味覺、聽覺上的給顧客留下深刻印象,。杏花堂設(shè)計(jì)靈感來自巍巍太行山,，整體設(shè)計(jì)采取太行山造型，燈光渲染增加意境,，更是將杏花元素提取放大,，突出杏花堂品牌，把杏花的顏色提取延伸用于餐廳局部燈光,，門樓造型展現(xiàn)山西大院文化,，屋檐統(tǒng)一延伸杏花顏色。

把山西古建筑都還原在店里,，喬家大院,、平遙古城、皇城相府,，最有名的幾個(gè)地方,，將山西風(fēng)格體現(xiàn)出來，而有故事,、有顏值的就餐環(huán)境正好迎合了當(dāng)下年輕的消費(fèi)群體的需求,。 

04明檔設(shè)計(jì)，中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化

一進(jìn)門迎來的明亮的明檔設(shè)計(jì),，展柜里面放了各色的美味食品展示,，顧客能親眼看到大廚制作美食的過程。而每個(gè)菜品的旁邊有店家精心制作的書簽,，上邊的內(nèi)容就是每道菜的具體介紹,，小小的心思，大大的誠(chéng)意,。另外,，杏花堂在太原擁有中央廚房，冷鏈物流等也保障了杏花堂每一道菜的出品,。人才輸出方面,，杏花堂與山西本土烹飪學(xué)校簽約，一方面保證了人才來源，一方面也繼承了山西傳統(tǒng)工藝,，制作流程能夠得到保障,。

▲老太原糖醋丸子

05傳承晉菜經(jīng)典，融合三晉大地多種特色

杏花堂通過對(duì)歷史上山西飲食文化的挖掘和開發(fā),，傳承晉菜百年烹飪技藝,，取黃河流域優(yōu)質(zhì)綠色食材，專注一個(gè)菜品,、一個(gè)宴席往往含有當(dāng)?shù)仫L(fēng)情故事,，富有地方民俗文化，富有山西文化內(nèi)涵的菜品,。

▲山西佳肴

菜品的來源涵蓋了山西22個(gè)地市的特色傳承小吃為主,，菜品以獲得非遺的菜和全國(guó)晉菜大師傳承的菜為特色，主食以傳承400年的健康粗糧和小雜糧,，融合山西陳醋,、黃芪、小米,、紅棗,、莜面等地域特產(chǎn)，精良細(xì)作近百道山西精品菜肴,。

▲百花稍梅

杏花堂里擁有套面五小碗,，品種多樣，刀削,、貓耳朵,、剔尖、剪刀面,，同時(shí)形狀各色,，魚形、線形,、片形,。這些面食不論是制作過程還是成品，都極具藝術(shù)感,；在口感和質(zhì)感上也不盡相同,，或筋道或柔軟，滑利爽口,，余味悠長(zhǎng)。值得一提的是杏花堂里的明星產(chǎn)品“百花稍梅”,，前不久摘得了世界面食大會(huì)金牌單品獎(jiǎng),。 

▲套面五小碗

杏花堂的市場(chǎng)定位上是追求年輕時(shí)尚的消費(fèi)客群；在空間氛圍營(yíng)造上講求做思想、理念以及詩意情懷,；在出品方面具備匠心精神,，踏踏實(shí)實(shí)做好每一個(gè)菜品，這些都是奠定了杏花堂在餐飲市場(chǎng)上長(zhǎng)跑的實(shí)力,；花萬里設(shè)計(jì)也注意到它的母品牌強(qiáng)大的運(yùn)作能力和成熟的推廣方式為其在餐飲賽道上加速做了鋪墊,。花萬里設(shè)計(jì)相信杏花堂有能力挑得起打造”山西酒菜兼?zhèn)髌妗暗纳轿髅朗趁拇罅骸?/span>