有人將一條酸菜魚賣出了輕奢感,，撬動(dòng)千萬(wàn)餐飲消費(fèi)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng),；也有人提出“服務(wù)不是我們的特色， 毛肚和菌湯才是”跟火鍋巨頭海底撈對(duì)抗,，爆款單品似乎是餐飲人創(chuàng)業(yè)最好的商業(yè)引擎,。

2017年5月1日，從事餐飲10年的鄭如師創(chuàng)立一個(gè)新品牌——定位“西北小吃城”的大師兄肉夾饃·陜西面館正式創(chuàng)立,，并在廣州萬(wàn)勝圍廣場(chǎng)開設(shè)了首家門店,，到年底一共開了8家店，五家店面的肉夾饃每個(gè)月銷售總量到達(dá)15萬(wàn)以上,，據(jù)花萬(wàn)里設(shè)計(jì)了解,，大師兄的所有門店均翻臺(tái)率可以達(dá)到7輪之多，五號(hào)停機(jī)坪店的最高翻臺(tái)率甚至達(dá)到了20輪,。為什么大師兄肉夾饃·陜西面館（以下簡(jiǎn)稱大師兄）在短短的時(shí)間內(nèi)高頻率的擴(kuò)張背后商業(yè)邏輯是什么呢？

01大師兄：有文化,，親和力強(qiáng) 

陜西古以來(lái)是中華文明的重要發(fā)祥地,，曾經(jīng)周幽王,、秦始皇、唐高祖等皇帝都建宮于此,，是歷史上赫赫有名的文化古城,。我國(guó)四大名著之一的《西游記》故事也是源于這里，有關(guān)于唐玄奘西天取經(jīng)的故事在這里流傳,，其師徒四人的與妖怪斗智斗勇的故事也被人們津津樂(lè)道,。 

除了文化之外，陜西的美食也是十分豐富,。中國(guó)陜西傳統(tǒng)特色食物之一肉夾饃被人們認(rèn)知最為廣泛,，肉夾饃因口味好，認(rèn)知度高,、口味趨于南北通吃,，稱為國(guó)民小吃之一。

大師兄肉夾饃和《西游記》里本領(lǐng)高強(qiáng)的大師兄孫悟空聯(lián)系起來(lái),，是讓品牌擁有親和力,，也是該品牌的文化故事。

大師兄肉夾饃以家庭和上班族為主要的客群,，價(jià)格低于同品類的市場(chǎng)價(jià)格為30~35之間,，以手工的制作的陜西手工面館+陜西特色小吃店組合而成的特色簡(jiǎn)餐店。

02輕時(shí)尚店面,，聚焦陜西文化

大師兄肉夾饃店面不大,，走的是輕時(shí)尚快餐路線，創(chuàng)始人鄭如師思考的是一個(gè)肉夾饃帶來(lái)的體驗(yàn),，反而是很重要的,，它帶來(lái)了這個(gè)產(chǎn)品的價(jià)值感。

空間設(shè)計(jì)融入陜西歷史文化,，將陜西做面食文化歷史淵源展現(xiàn)出來(lái),，墻上貼著“ 秦川八百里塵土飛揚(yáng)，三千萬(wàn)老陜齊吼秦腔 ”的文化標(biāo)語(yǔ)讓人感到濃濃的陜西文化氛圍,，而其他店面里更是融入陜西皮影戲等常見(jiàn)的陜西文化元素,。

店面是以明檔形式設(shè)計(jì)的，從烤饃到剁肉,，到填料再到澆汁,，體驗(yàn)圍繞著視覺(jué)、聽覺(jué)和嗅覺(jué)來(lái)增加消費(fèi)者食欲,，也增加安全信任背書外,，增強(qiáng)可視性、體驗(yàn)感,，同時(shí)能看到顧客能看到廚師們的一個(gè)手工場(chǎng)景,，增加消費(fèi)記憶點(diǎn),。 

03產(chǎn)品組合形式，提高復(fù)制門檻

餐飲市場(chǎng)很多人都習(xí)慣跟風(fēng),，哪款單品火爆,，一夜之間就會(huì)出現(xiàn)成千上萬(wàn)款同類產(chǎn)品。一方面肉夾饃是一個(gè)很容易復(fù)制的產(chǎn)品,，這款國(guó)民小吃會(huì)做的人也很多,；另一方面，肉夾饃是一個(gè)很“百搭”的爆款產(chǎn)品,，可以很好地與其他小吃搭配售賣更好,。

為此鄭如師他們?cè)诋a(chǎn)品結(jié)構(gòu)上以組合形式出現(xiàn)，這樣將肉夾饃+油潑面biangbiang面 + 涼皮 + 烤串四個(gè)為一體的產(chǎn)品,，在涼皮的調(diào)料中做了差異化的處理,，所有的調(diào)料都是經(jīng)過(guò)中央廚房配置，第二天送到各店門面,，這些組合形式的產(chǎn)品提高復(fù)制的門檻,。

04堅(jiān)持手工，反“標(biāo)準(zhǔn)化”

大師兄的每一個(gè)饃都是現(xiàn)烤的,，每一碗面從和面,、醒面、揉面,、切面都是現(xiàn)場(chǎng)做的,。相比完全工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品，這樣的方式顯得既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力,，但傳統(tǒng)的制作工藝?yán)锬Y(jié)了陜西面食的精髓,。為了產(chǎn)品的出品質(zhì)量，鄭如師舍棄效率,?；ㄈf(wàn)里餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)不得不提的是，這樣的方式和傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化的快餐相比,，大師兄的出餐率僅為標(biāo)準(zhǔn)化的三分之一左右,。

05鄭如師餐飲履歷，10年蓄勢(shì)待發(fā)

鄭如師從武漢大學(xué)畢業(yè)之后去了川國(guó)演義就職,。在川國(guó)演義做了6年之后,，又進(jìn)入了九毛九做了4年多，離開九毛九之后,，機(jī)緣巧合,，創(chuàng)立了大師兄這個(gè)品牌。

這10年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)為他熟悉運(yùn)作做出大師兄肉夾饃這個(gè)品牌做了大量積累,。因?yàn)檫@些積累是收割團(tuán)隊(duì),，收割企業(yè)的軟競(jìng)爭(zhēng)力,，包括企業(yè)文化的塑造,、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化,、管理的制度化、組織的系統(tǒng)化等,。這些都是需要花時(shí)間積累,，是金錢買不來(lái)的。大師兄這個(gè)品牌可以說(shuō)是鄭詩(shī)如十年磨一劍的結(jié)果,。

大師兄肉夾饃·陜西面館創(chuàng)始人在餐飲行業(yè)深耕10年,，了解餐飲市場(chǎng)和擁有運(yùn)營(yíng)能力，從在國(guó)民小吃這個(gè)品類以性價(jià)比高的定位打入市場(chǎng),，以“產(chǎn)品求生存,，以手工制作工匠精神贏競(jìng)爭(zhēng)”成為大師兄肉夾饃最大的核心競(jìng)爭(zhēng)力。