有人將一條酸菜魚賣出了輕奢感，撬動千萬餐飲消費經(jīng)濟市場,；也有人提出“服務(wù)不是我們的特色,， 毛肚和菌湯才是”跟火鍋巨頭海底撈對抗，爆款單品似乎是餐飲人創(chuàng)業(yè)最好的商業(yè)引擎,。

2017年5月1日,，從事餐飲10年的鄭如師創(chuàng)立一個新品牌——定位“西北小吃城”的大師兄肉夾饃·陜西面館正式創(chuàng)立，并在廣州萬勝圍廣場開設(shè)了首家門店,，到年底一共開了8家店,，五家店面的肉夾饃每個月銷售總量到達(dá)15萬以上,，據(jù)花萬里設(shè)計了解，大師兄的所有門店均翻臺率可以達(dá)到7輪之多,，五號停機坪店的最高翻臺率甚至達(dá)到了20輪,。為什么大師兄肉夾饃·陜西面館（以下簡稱大師兄）在短短的時間內(nèi)高頻率的擴張背后商業(yè)邏輯是什么呢？

01大師兄：有文化,，親和力強 

陜西古以來是中華文明的重要發(fā)祥地,，曾經(jīng)周幽王、秦始皇,、唐高祖等皇帝都建宮于此,，是歷史上赫赫有名的文化古城。我國四大名著之一的《西游記》故事也是源于這里,，有關(guān)于唐玄奘西天取經(jīng)的故事在這里流傳,，其師徒四人的與妖怪斗智斗勇的故事也被人們津津樂道。 

除了文化之外,，陜西的美食也是十分豐富,。中國陜西傳統(tǒng)特色食物之一肉夾饃被人們認(rèn)知最為廣泛，肉夾饃因口味好,，認(rèn)知度高,、口味趨于南北通吃，稱為國民小吃之一,。

大師兄肉夾饃和《西游記》里本領(lǐng)高強的大師兄孫悟空聯(lián)系起來,，是讓品牌擁有親和力，也是該品牌的文化故事,。

大師兄肉夾饃以家庭和上班族為主要的客群,，價格低于同品類的市場價格為30~35之間，以手工的制作的陜西手工面館+陜西特色小吃店組合而成的特色簡餐店,。

02輕時尚店面,，聚焦陜西文化

大師兄肉夾饃店面不大，走的是輕時尚快餐路線,，創(chuàng)始人鄭如師思考的是一個肉夾饃帶來的體驗，反而是很重要的,，它帶來了這個產(chǎn)品的價值感,。

空間設(shè)計融入陜西歷史文化，將陜西做面食文化歷史淵源展現(xiàn)出來,，墻上貼著“ 秦川八百里塵土飛揚,，三千萬老陜齊吼秦腔 ”的文化標(biāo)語讓人感到濃濃的陜西文化氛圍，而其他店面里更是融入陜西皮影戲等常見的陜西文化元素,。

店面是以明檔形式設(shè)計的,，從烤饃到剁肉,，到填料再到澆汁，體驗圍繞著視覺,、聽覺和嗅覺來增加消費者食欲,，也增加安全信任背書外，增強可視性,、體驗感,，同時能看到顧客能看到廚師們的一個手工場景，增加消費記憶點,。 

03產(chǎn)品組合形式,，提高復(fù)制門檻

餐飲市場很多人都習(xí)慣跟風(fēng)，哪款單品火爆,，一夜之間就會出現(xiàn)成千上萬款同類產(chǎn)品,。一方面肉夾饃是一個很容易復(fù)制的產(chǎn)品，這款國民小吃會做的人也很多,；另一方面,，肉夾饃是一個很“百搭”的爆款產(chǎn)品，可以很好地與其他小吃搭配售賣更好,。

為此鄭如師他們在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上以組合形式出現(xiàn),，這樣將肉夾饃+油潑面biangbiang面 + 涼皮 + 烤串四個為一體的產(chǎn)品，在涼皮的調(diào)料中做了差異化的處理,，所有的調(diào)料都是經(jīng)過中央廚房配置,，第二天送到各店門面，這些組合形式的產(chǎn)品提高復(fù)制的門檻,。

04堅持手工,，反“標(biāo)準(zhǔn)化”

大師兄的每一個饃都是現(xiàn)烤的，每一碗面從和面,、醒面,、揉面、切面都是現(xiàn)場做的,。相比完全工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品,，這樣的方式顯得既費時又費力，但傳統(tǒng)的制作工藝?yán)锬Y(jié)了陜西面食的精髓,。為了產(chǎn)品的出品質(zhì)量,，鄭如師舍棄效率?；ㄈf里餐飲品牌策劃設(shè)計不得不提的是,，這樣的方式和傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化的快餐相比，大師兄的出餐率僅為標(biāo)準(zhǔn)化的三分之一左右,。

05鄭如師餐飲履歷,，10年蓄勢待發(fā)

鄭如師從武漢大學(xué)畢業(yè)之后去了川國演義就職,。在川國演義做了6年之后，又進入了九毛九做了4年多,，離開九毛九之后,，機緣巧合，創(chuàng)立了大師兄這個品牌,。

這10年的餐飲工作經(jīng)驗為他熟悉運作做出大師兄肉夾饃這個品牌做了大量積累,。因為這些積累是收割團隊，收割企業(yè)的軟競爭力,，包括企業(yè)文化的塑造,、運營系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、管理的制度化,、組織的系統(tǒng)化等,。這些都是需要花時間積累，是金錢買不來的,。大師兄這個品牌可以說是鄭詩如十年磨一劍的結(jié)果,。

大師兄肉夾饃·陜西面館創(chuàng)始人在餐飲行業(yè)深耕10年，了解餐飲市場和擁有運營能力,，從在國民小吃這個品類以性價比高的定位打入市場,，以“產(chǎn)品求生存，以手工制作工匠精神贏競爭”成為大師兄肉夾饃最大的核心競爭力,。