?有人來(lái)找我做餐廳設(shè)計(jì)的時(shí)候,，從設(shè)計(jì)費(fèi)二十萬(wàn)到四,、五十萬(wàn)都毫不猶豫。我建議他給這個(gè)餐廳做個(gè)餐飲品牌策劃,。

他一時(shí)不理解：“張成老師,，我開家餐廳，賣賣我的產(chǎn)品,，把餐廳裝修有檔次,，廚師請(qǐng)最好的大廚，客人自然來(lái)了,，為什么要做品牌,，做了品牌后的餐廳有啥好處？”

我就這么跟他說(shuō)：

餐廳的第一階段的競(jìng)爭(zhēng)靠的是產(chǎn)品品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng),，哪家菜做得好,，消費(fèi)者就去哪家吃；

餐廳的第二階段的競(jìng)爭(zhēng)靠的是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),，同樣的產(chǎn)品品質(zhì)下,，哪家的價(jià)格便宜，消費(fèi)者就去哪家吃,。這時(shí)候再打價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)沒(méi)用,，因?yàn)椴蛷d還要租金,，還有人工費(fèi)，價(jià)格不能再低下去,，不然會(huì)逼死餐廳的,。

?餐廳的第三階段就是靠品牌戰(zhàn)，品牌就是一種無(wú)形資產(chǎn),，就算對(duì)方的價(jià)格戰(zhàn)一直低,，有了品牌從消費(fèi)者的心理情感和物質(zhì)上取得消費(fèi)者信任，就算競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格戰(zhàn)低,，消費(fèi)者也不會(huì)輕易動(dòng)搖,。 ?

?所以你既然花了這么多錢裝修，難道你能挺過(guò)第二階段,，第三階段就關(guān)門,，到時(shí)候這么多的裝修費(fèi)就白搭了，就算當(dāng)初50萬(wàn)的投資最終能找到接盤俠折算個(gè)10萬(wàn)就算不錯(cuò)了,，要是找不到接盤俠,，那么裝修的錢砸下去是搬不走的，椅板凳廚具二手收購(gòu)的那是屬于清倉(cāng)賤賣了,。? 

要做餐飲品牌策劃,，找一家實(shí)力強(qiáng)的餐飲品牌策劃公司，打造出有有生命力的品牌,，不僅能讓消費(fèi)者可以對(duì)你保持忠誠(chéng)度,，同時(shí)品牌做大了，加盟商也會(huì)上門而來(lái),，這都是以后的品牌經(jīng)濟(jì),，就眼前的品牌好處來(lái)說(shuō),，就是對(duì)租金的議價(jià)能力強(qiáng),。

這話怎么說(shuō),，你沒(méi)有品牌你入駐一個(gè)商場(chǎng)，人家物業(yè)都看不上你,，就算你進(jìn)去,，得到的鋪位不一定是最好的鋪位，要么就是在商場(chǎng)動(dòng)線最不好的位置上,，好點(diǎn)的商場(chǎng)是不要想進(jìn)去了,，好點(diǎn)的鋪面是很難拿到，即使拿到代價(jià)都很大,，而且運(yùn)營(yíng)中還一邊不斷打折讓利求大爺一樣求著顧客,、拉攏員工，甚至自己當(dāng)個(gè)客戶還時(shí)不時(shí)受供應(yīng)商的氣,，人家嫌你生意做的小,，稍微遠(yuǎn)點(diǎn)都不送,，不太愿意賺你這幾個(gè)錢。

?但是你的品牌很大,，你拿鋪面的租金等條件就越低,，開店的邊際成本就越低，人力,、食材,、運(yùn)營(yíng)等邊際成本都低好多，很多物業(yè)都會(huì)過(guò)來(lái)請(qǐng)你去,，搶著給你租金折扣,。供應(yīng)商也會(huì)給你底價(jià)，員工也會(huì)因?yàn)樵谶@家餐廳工作而自豪,，餐廳的門庭若市的時(shí)候,，員工大廚們也員工也愿意跟著你一起同發(fā)展，并且資源的吸附能力就越來(lái)越強(qiáng),，人才的凝聚能力也越來(lái)越強(qiáng),。 ?

做了餐飲品牌策劃的好處很多,，以上就是我在餐飲這行做了這么多年的深刻體驗(yàn),，希望與各位餐飲創(chuàng)業(yè)者共勉。?