“當(dāng)潮水退去,，你才知道誰在裸泳”，巴菲特的這句名言印證著曾經(jīng)喧囂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌雕爺牛腩的處境,。

　　雕爺牛腩餐廳是由“雕爺”孟醒一手打造,，一家定位于輕奢型餐廳,，主營新中式創(chuàng)意料理，尤以牛腩菜品最為出色,，2011年從香港食神戴龍(DAILONG)處購得親授牛腩秘方,，在此基礎(chǔ)上開發(fā)出招牌菜品“食神牛腩”及“鮑魚骨湯牛腩面”。

      雕爺何許人也?一個在牛腩餐廳里熏著精油的人

　　雕爺并非做餐飲的專業(yè)人士,，卻是深耕互聯(lián)網(wǎng)尤其是電商領(lǐng)域的“老炮兒”,，早在2003年就是淘寶第一精油品牌——阿芙精油的董事長，后以此為基礎(chǔ)成立漂網(wǎng)和河貍家,，浸潤多年,，深諳互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域的營銷之道。成立雕爺牛腩,，孟醒將自己的互聯(lián)網(wǎng)營銷經(jīng)驗(yàn)移嫁于餐飲行業(yè),，除了產(chǎn)品的一些獨(dú)有特性不同之外，本質(zhì)上雕爺還是在做營銷,，走在餐飲行業(yè),。

     雕爺牛腩餐廳產(chǎn)品只有12道菜，與其他餐廳不同的是,，雕爺認(rèn)為與其做200道平庸的菜,，不如做12道經(jīng)典的好菜，只做臻品,。于是乎就這樣經(jīng)過半年的封測試吃廣受好評的雕爺牛腩于2013年5月20日開始正式營業(yè),。但是花萬里餐飲品牌策劃設(shè)計還是說雕爺?shù)臓I銷手法。

　　雕爺本身就是借勢高手,雕爺牛腩于是也搭上了互聯(lián)網(wǎng)思維的快車,，自行掛在了一個熱點(diǎn)上面,。“封測”試吃環(huán)節(jié)對消費(fèi)者釋放出是向周星馳電影《食神》中的原型人物——香港食神戴龍,，以500萬元購買而得,。讓人們知道，“噢,，這幫家伙賣一碗500萬元神秘配方牛腩的!”就已經(jīng)至少令幾千萬人知道了,，單是這一噱頭就已經(jīng)讓雕爺牛腩“與眾不同”。

  封測試吃期間,，雕爺牛腩共邀請了數(shù)百位美食達(dá)人,、影視明星來試吃。雕爺牛腩最開始采用了邀請制,。餐廳開了,，但是不對外營業(yè)，只邀請明星、大V來吃,，這些人本身就是自帶關(guān)注光環(huán)的,，免費(fèi)吃了之后的正面反饋，也會讓話題性最大化的發(fā)酵,。

　當(dāng)然,，光憑大V寫食評并不足以引起足夠的爭論和關(guān)注，這鍋牛腩還需要再加一點(diǎn)撕逼的所料才夠味道,，除了紅人蒼老師之外,，韓寒夫婦就餐被拒、12歲以下小孩不得入內(nèi)的各種爭議性話題也被開發(fā)出來,，網(wǎng)絡(luò)爭論驟起,，也達(dá)到了營銷的目的。

　　此外,，餐廳產(chǎn)品下功夫除去500萬的牛腩秘方之外,，食神咖喱牛腩所配送的米飯，三碗分別為——越光米,，丹東移植的越光米，日本國寶級大米,，不對外出口,。

　　雕爺牛腩所用筷子甄選緬甸“雞翅木”，上面激光蝕刻“雕爺牛腩”LOGO,這些筷子是全新的,，未曾被他人使用,，用餐完畢套上特制筷套，當(dāng)做禮物送給顧客,。

　　 一時間,，這家輕奢極具儀式感和精致的餐廳，以極講究的餐具,、免費(fèi)贈送可以拿回家雞心木筷子,、高逼格的餐廳環(huán)境讓很多小資式的用戶體驗(yàn)讓很多人欲罷不能。

      要吃一頓雕爺牛腩往往需要在官網(wǎng)上排幾個小時的隊才能排上號,，到了雕爺牛腩的店面更是門庭若市,，往來食客絡(luò)繹不絕，其名聲其風(fēng)頭一時無兩,。

      也許照這樣的形式下去,，這家餐廳會開始南征北戰(zhàn)在全國跑馬圈地的開餐廳，然而好景不久......

      2014年12月14日,，有人在自媒體大會上質(zhì)疑“雕爺牛腩”不好吃,，雕爺牛腩的創(chuàng)始人孟醒當(dāng)即翻臉，開啟群嘲技能："沒吃過藍(lán)龍蝦、白松露,，不知道黑松露和白松露的區(qū)別,，對不起，你別跟我談味道,。屌絲們天天吃盒飯,，你們的味蕾都還沒打開，還停留在媽媽的味道……"

　　大多數(shù)網(wǎng)民的對此回應(yīng)都感到十分憤怒：你這菜做給中產(chǎn)階級吃的,，我們都得靠邊站,，連評價的權(quán)利都沒有?雕爺牛腩的口碑坍塌，漸漸失去人心,，并不在如前期的風(fēng)光,。

     在此花萬里餐飲設(shè)計也總結(jié)雕爺牛腩沒落的重要原因是餐飲行業(yè)的消費(fèi)者最產(chǎn)品的追求是夠不夠好吃。雕爺牛腩的營銷固然效果不錯,，但如果菜品不佳,，只會加劇負(fù)面口碑;雖然雕爺餐廳送高檔的筷子，但是吃飯跟送禮不同啊,，心理不一樣,。送禮可以“裝”一下，吃飯,，大多是個人,，最多也就情侶，誰會長期下去呢?面對菜品差的質(zhì)疑,，雕爺?shù)幕貞?yīng)不是積極改變的態(tài)度,，這些都失去消費(fèi)者的信賴。