一生癡絕處,無夢到徽州。

  明代著名戲曲家湯顯祖曾用這樣一句流傳千古的詩來描述徽州,這經(jīng)典的一句也成為了現(xiàn)在安徽對外輸出的文化標(biāo)志,。一方水土養(yǎng)育一方人,，這片美麗土地孕育了獨(dú)有特色的風(fēng)味——徽菜,。

  徽菜是中國八大菜系之一，徽菜起源于古徽州其名稱貫穿并伴隨了800多年的徽州歷史建制,，其發(fā)端可以追溯至更早之前,。徽菜因徽州而得名,，其因徽州商人的崛起而興盛,，又因徽商的沒落而衰弱。

  如今在深圳,，提起徽菜,，皖廚是一個響亮的品牌，大受深圳年輕人的喜愛,。目前,，皖廚在深圳已有歡樂海岸店、海上世界店,、華強(qiáng)九方店,、梅林卓悅店、福田COCOPark店,、壹方城等12家分店,。這家餐廳是如何在競爭激烈的深圳站穩(wěn)腳跟，虜獲吃貨的心呢,？

1.設(shè)計轉(zhuǎn)行做餐飲,，只為吃真正的家鄉(xiāng)菜

  皖廚創(chuàng)始人徐路。皖廚的創(chuàng)始人徐路是一個安徽人，在深圳經(jīng)營了一家很不錯的廣告設(shè)計公司,，只因來深多年,，很難感受到家鄉(xiāng)的味道，便開始轉(zhuǎn)型做餐飲,。作為餐飲設(shè)計的他將品牌的思維帶到餐飲,。

根據(jù)他服務(wù)過的品牌包括七匹狼、李寧服裝,，包括一些城市形象推廣經(jīng)歷,，這為皖廚的運(yùn)營積累深厚經(jīng)驗(yàn)。

作為設(shè)計的他去在全國各地見客戶,，順便見同學(xué)朋友,，2003年那會聚會的地點(diǎn)一般在酒樓或是大排檔，而市場上的徽菜大多是走家常菜的路線,。他萌生想法能不能在一些有格調(diào),、有品質(zhì)的徽菜餐廳來與朋友相見呢？

當(dāng)今的消費(fèi)者生活質(zhì)量的不斷提高,，消費(fèi)者越來越看重就餐環(huán)境,，甚至可以說視覺體驗(yàn)比味覺體驗(yàn)更重要。

2009年,，他離開廣告行業(yè),，轉(zhuǎn)身投到餐飲行業(yè)，創(chuàng)立皖廚,。皖廚剛在深圳創(chuàng)立的時候很多人不知道皖是什么意思,，皖是安徽省的簡稱，皖廚可以理解為是安徽菜,，他創(chuàng)立的皖廚不僅是想讓大家吃到正宗的徽菜,，也想讓大家通過徽菜了解到徽派文化。

2.提升餐廳體驗(yàn),，徽州文化與餐廳商業(yè)融合

  八大菜系中,，每個菜系背后擁有深厚的文化背景，離開自身文化的菜品是一個沒有靈魂的菜名,，徽菜的飲食文化和徽派建筑和人文分不開,，皖廚作為徽菜知名品牌巧妙地徽州文化植入就餐環(huán)境，打造人文與商業(yè)的完美結(jié)合,。

開敞式明檔使傳統(tǒng)式廚房完全袒露在食客眼前,，廚師忙碌有序的操作，烹飪升騰的鍋氣都是場景的一部分,，后廚大量的鍋碗盛具,，各式調(diào)料及備料讓消費(fèi)者看得見,。

皖廚和其他的連鎖餐廳不同，其他的連鎖餐廳講究整齊劃一,，而皖廚追求的是每一家分店都能給顧客一種新鮮而又熟悉的體驗(yàn),。

徽文化主打的皖廚每一家店所具體呈現(xiàn)出來的徽派文化都是不一樣的，熟悉的是店面設(shè)計風(fēng)格和菜品給顧客帶來的感覺,。皖廚在挖掘更多更新的傳統(tǒng)徽州文化,，來置入到餐廳設(shè)計里面來，讓顧客有身臨其境的體驗(yàn),。

3.地道家常菜,，找回失去味道

  皖廚菜品的定位是地道的家常菜，不僅正宗,，還能感受到家的味道。徐路不喜歡現(xiàn)在很多餐廳是快餐模式,，工業(yè)化生產(chǎn),，因此皖廚從食材的種植、養(yǎng)殖,，到采摘,、運(yùn)輸，再到把這道菜烹飪出來,，都是由人工手工完成,，所以每家分店做出來的菜品的味道都會有細(xì)微差別。

  比如“燙雞毛菜”不僅在當(dāng)?shù)赜蟹N植基地,，每天空運(yùn),，保證了雞毛菜的新鮮度。在雞湯里燙三十秒口味最佳,，同時配了小鍋雞湯讓客人們自己燙菜,即燙即吃,。

花萬里餐廳設(shè)計曾經(jīng)說過，顏值經(jīng)濟(jì)作為注意力時代的最簡單最有效的連接,，用顏值來打造消費(fèi)場景和體驗(yàn),。

  皖廚在這一點(diǎn)上可以說是走在餐飲的前列，這家餐廳通過安徽的社會風(fēng)俗,、地方人情,、文化傳統(tǒng)和自然歷史等一系列特色鮮明的元素來打造一家有品質(zhì)餐廳。

在產(chǎn)品方面拒絕標(biāo)準(zhǔn)化,，堅持手工為消費(fèi)者提供更為新鮮健康的食物,，符合現(xiàn)代人生活理念的飲食觀念，這樣的餐廳設(shè)計受到人們追捧也不足為奇,。