沙拉日記曾是南京2015-2016年比較火的沙拉餐飲品牌,，一共有過(guò)兩家店,，曾經(jīng)流行一時(shí)，在南京輕食餐飲里頗有知名度,。2016年12月,，因運(yùn)營(yíng)失誤宣布停止?fàn)I業(yè)，一對(duì)小夫妻3年時(shí)間辛苦創(chuàng)立的品牌就這樣倒下了,。

SalaDiary

  沙拉日記的創(chuàng)始人是一対夫婦,，在創(chuàng)業(yè)之前 ,，孫葳的工作是B2B電子商務(wù)，張喬是汽車物流供應(yīng)鏈管理,。由于工作太忙,，晚上一般是九十點(diǎn)鐘回家，拖著疲憊的身軀,，隨便解決一頓晚飯,。這讓兩個(gè)畢業(yè)于南京體育學(xué)院的運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)主業(yè)的人來(lái)說(shuō)，他們熱愛(ài)健身,，關(guān)注科學(xué)健身和營(yíng)養(yǎng)搭配,，卻沒(méi)有時(shí)間來(lái)體驗(yàn)。

沙拉日記

  雖然停業(yè)了,，但是這家沙拉日記輕食餐飲品牌,，在最輝煌的時(shí)候，每天單量突破200多單,，單店流水超8000。今天就讓花萬(wàn)里設(shè)計(jì)與大家一起回顧著對(duì)夫婦的創(chuàng)業(yè)經(jīng)過(guò),，他們踩了餐飲哪些坑,。

營(yíng)養(yǎng)搭配

  2013年的南京市場(chǎng)上，很少能見(jiàn)到輕食沙拉餐飲店的身影,。

  對(duì)于因相同興趣愛(ài)好參加社團(tuán),，組建社群，這對(duì)夫婦在參加了一次創(chuàng)業(yè)俱樂(lè)部活動(dòng)后,，找到組織的勇敢地邁出了第一步,，在河西萬(wàn)達(dá)東坊的一個(gè)寫(xiě)字樓租下了自己的第一個(gè)工作室，在網(wǎng)絡(luò)上學(xué)習(xí)中西式輕食菜品的加工和調(diào)味,，再用學(xué)校里學(xué)到的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)進(jìn)行搭配,，制作并售賣出了人生中第一份沙拉。

飲食指導(dǎo)

  為尋找到精準(zhǔn)的客戶,，他們把熱愛(ài)健身的人群為消費(fèi)主力軍,，把自己的店面開(kāi)到與健身旁邊，與健身房合作,，達(dá)成一種既有健身教練提供健身指導(dǎo),，又有營(yíng)養(yǎng)師提供飲食指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)健身和健康飲食的結(jié)合,。

女神午餐盒

  為了能吸引更多消費(fèi)者,，沙拉日記在產(chǎn)品設(shè)計(jì)特別用心，用九個(gè)字概括：顏值高,、吃得飽,、還能瘦,。他們推出一款“女神午餐盒”，色彩鮮艷,，包裝也很漂亮,，很多人拍照片發(fā)在朋友圈里，口碑傳播的效應(yīng)越來(lái)越明顯,。這對(duì)夫婦在經(jīng)營(yíng)沙拉日記期間建立了包括讀書(shū)群,、健身打卡群在內(nèi)的眾多的粉絲群，希望通過(guò)不同的興趣點(diǎn)黏合用戶,，通過(guò)粉絲群來(lái)建立品牌的情感價(jià)值,。

  2015年的沙拉日記，每日訂單量已經(jīng)超過(guò)兩百單,，單日流水能夠達(dá)到七八千元,。然而隨著接單量的不斷上升，小夫妻倆自然想到要擴(kuò)充店面,、人手與設(shè)備,，運(yùn)營(yíng)能力逐漸顯乏力。

  花萬(wàn)里設(shè)計(jì)從分析過(guò)案例來(lái)看,，一般西餐廳設(shè)計(jì)擴(kuò)張要做中央廚房,，要設(shè)立一套標(biāo)準(zhǔn)化的制作工藝,，由于沙拉日記的產(chǎn)品主要面向年輕上班族,，通過(guò)不同的搭配,、包裝、設(shè)計(jì)來(lái)吸引更多的消費(fèi)者,。但這樣的創(chuàng)新與多元也帶來(lái)了另一個(gè)讓人頭痛的問(wèn)題——產(chǎn)品設(shè)計(jì)越復(fù)雜越精致,，標(biāo)準(zhǔn)化程度就越低，越?jīng)]有辦法批量生產(chǎn),。這為運(yùn)營(yíng)思路加重成本,。

  在宣布關(guān)店的那個(gè)月，沙拉日記每日的訂單量依舊高達(dá)一百多單,，但卻很尷尬,，孫葳解釋道“有訂單，沒(méi)利潤(rùn),，就好像進(jìn)了一條死胡同,。” 在發(fā)展過(guò)程中,，也是“做得越好越大,，投入就越多，賺的錢永遠(yuǎn)都不夠維持發(fā)展,?！边@些都說(shuō)明了運(yùn)營(yíng)的成本過(guò)高,，沒(méi)有做好成本把控，以至于這家店的命運(yùn)沖到不可挽回方向,。

  花萬(wàn)里餐廳設(shè)計(jì)可以看到,，一個(gè)品牌要想構(gòu)建強(qiáng)大生命力，必須要產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)兩方面,，可以說(shuō)沙拉日記的產(chǎn)品是十分具有優(yōu)勢(shì)的,，但是運(yùn)營(yíng)上跟有經(jīng)驗(yàn)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)聯(lián)手或許就能挽回局面?；蛘呖梢宰稍儚V東餐廳設(shè)計(jì)的專家,，做好餐飲策劃。做生意必須回歸本質(zhì),，這個(gè)本質(zhì)就是通過(guò)提供獨(dú)特的價(jià)值,，滿足顧客獨(dú)特的需要，最終獲取利潤(rùn),。如果你不具備餐廳品牌運(yùn)營(yíng)能力,，那么只能滅亡...