沙拉日記曾是南京2015-2016年比較火的沙拉餐飲品牌,，一共有過兩家店,，曾經(jīng)流行一時，在南京輕食餐飲里頗有知名度,。2016年12月,，因運營失誤宣布停止?fàn)I業(yè)，一對小夫妻3年時間辛苦創(chuàng)立的品牌就這樣倒下了,。

SalaDiary

  沙拉日記的創(chuàng)始人是一対夫婦,，在創(chuàng)業(yè)之前 ，孫葳的工作是B2B電子商務(wù),，張喬是汽車物流供應(yīng)鏈管理,。由于工作太忙，晚上一般是九十點鐘回家,，拖著疲憊的身軀,，隨便解決一頓晚飯。這讓兩個畢業(yè)于南京體育學(xué)院的運動人體科學(xué)主業(yè)的人來說,，他們熱愛健身,，關(guān)注科學(xué)健身和營養(yǎng)搭配，卻沒有時間來體驗,。

沙拉日記

  雖然停業(yè)了,，但是這家沙拉日記輕食餐飲品牌，在最輝煌的時候,，每天單量突破200多單,，單店流水超8000。今天就讓花萬里設(shè)計與大家一起回顧著對夫婦的創(chuàng)業(yè)經(jīng)過,，他們踩了餐飲哪些坑,。

營養(yǎng)搭配

  2013年的南京市場上，很少能見到輕食沙拉餐飲店的身影,。

  對于因相同興趣愛好參加社團,，組建社群，這對夫婦在參加了一次創(chuàng)業(yè)俱樂部活動后,，找到組織的勇敢地邁出了第一步,，在河西萬達東坊的一個寫字樓租下了自己的第一個工作室，在網(wǎng)絡(luò)上學(xué)習(xí)中西式輕食菜品的加工和調(diào)味,，再用學(xué)校里學(xué)到的營養(yǎng)學(xué)知識進行搭配,，制作并售賣出了人生中第一份沙拉。

飲食指導(dǎo)

  為尋找到精準(zhǔn)的客戶,，他們把熱愛健身的人群為消費主力軍,，把自己的店面開到與健身旁邊，與健身房合作，達成一種既有健身教練提供健身指導(dǎo),，又有營養(yǎng)師提供飲食指導(dǎo),，實現(xiàn)科學(xué)健身和健康飲食的結(jié)合。

女神午餐盒

  為了能吸引更多消費者,，沙拉日記在產(chǎn)品設(shè)計特別用心,，用九個字概括：顏值高、吃得飽,、還能瘦,。他們推出一款“女神午餐盒”，色彩鮮艷,，包裝也很漂亮,，很多人拍照片發(fā)在朋友圈里，口碑傳播的效應(yīng)越來越明顯,。這對夫婦在經(jīng)營沙拉日記期間建立了包括讀書群,、健身打卡群在內(nèi)的眾多的粉絲群，希望通過不同的興趣點黏合用戶,，通過粉絲群來建立品牌的情感價值,。

  2015年的沙拉日記，每日訂單量已經(jīng)超過兩百單,，單日流水能夠達到七八千元,。然而隨著接單量的不斷上升,，小夫妻倆自然想到要擴充店面,、人手與設(shè)備，運營能力逐漸顯乏力,。

  花萬里設(shè)計從分析過案例來看,，一般西餐廳設(shè)計擴張要做中央廚房，要設(shè)立一套標(biāo)準(zhǔn)化的制作工藝,，由于沙拉日記的產(chǎn)品主要面向年輕上班族,，通過不同的搭配、包裝,、設(shè)計來吸引更多的消費者,。但這樣的創(chuàng)新與多元也帶來了另一個讓人頭痛的問題——產(chǎn)品設(shè)計越復(fù)雜越精致，標(biāo)準(zhǔn)化程度就越低,，越?jīng)]有辦法批量生產(chǎn),。這為運營思路加重成本。

  在宣布關(guān)店的那個月,，沙拉日記每日的訂單量依舊高達一百多單,，但卻很尷尬，孫葳解釋道“有訂單，沒利潤,，就好像進了一條死胡同,。” 在發(fā)展過程中,，也是“做得越好越大,，投入就越多，賺的錢永遠都不夠維持發(fā)展,?！边@些都說明了運營的成本過高，沒有做好成本把控,，以至于這家店的命運沖到不可挽回方向,。

  花萬里餐廳設(shè)計可以看到，一個品牌要想構(gòu)建強大生命力,，必須要產(chǎn)品和運營兩方面,，可以說沙拉日記的產(chǎn)品是十分具有優(yōu)勢的，但是運營上跟有經(jīng)驗的運營團隊聯(lián)手或許就能挽回局面,?；蛘呖梢宰稍儚V東餐廳設(shè)計的專家，做好餐飲策劃,。做生意必須回歸本質(zhì),，這個本質(zhì)就是通過提供獨特的價值，滿足顧客獨特的需要,，最終獲取利潤,。如果你不具備餐廳品牌運營能力，那么只能滅亡...