在如今這個碎片化的信息時代,，仿佛沾上“網(wǎng)紅”一詞的事物都不可避免地有著一股悲劇色彩。從抖音的第一網(wǎng)紅“溫婉”被封殺,，在到紅遍大江南北的“MC天佑”的隕落,，似乎這些帶有全民熱潮氣質(zhì)的網(wǎng)紅都秉承著一股“過把癮就死”的執(zhí)念。在餐飲市場中,，大部分網(wǎng)紅餐廳也似乎逃不開這樣的命運,。被譽為“全日制早午餐鼻祖”的網(wǎng)紅餐廳Win House也在剛剛過去的2018年末，以欠薪倒閉的新聞再次出現(xiàn)在人們視線中,。只是這次的曝光,，讓這個曾經(jīng)紅極一時的餐飲品牌，如同煙火一般,，絢爛而短暫地結(jié)束了自己的餐飲生涯,。餐飲設計

  要說Win House有多火，只要看看當年的盛況就能感受得到,。這家上海音家餐廳管理有限司旗下的子公司,，有曾經(jīng)的百盛中國總裁蘇敬軾和永和大王的創(chuàng)始人林猷澳創(chuàng)立而成。在2014年網(wǎng)紅餐廳這個名詞還未興起的年代,，消費者還沒有排隊打卡吃飯的習慣時,，Win House就曾創(chuàng)下長達3個小時的排隊奇跡。如此盛況也成為后來不少網(wǎng)紅餐廳的“標配”,。作為店內(nèi)的主打菜式,，歐姆雷、煎餅,、班尼等都廣受好評,。不僅在餐飲業(yè)界受到了同行的艷羨,，也收獲了大量網(wǎng)友的五星好評,。甚至在小紅書等美食測評網(wǎng)站上，其好評的筆記高達800多篇,。足以見得Win House在那個網(wǎng)紅餐廳風潮尚未盛行的年代,，它是多無敵的存在。餐飲設計

  與如今快速隕落的網(wǎng)紅餐廳相比,，Win House的產(chǎn)品和服務在行業(yè)內(nèi)獲得了口碑和利潤的雙豐收,。素來有“網(wǎng)紅餐廳照妖鏡”的大眾點評網(wǎng)上，對于Win House的口味,、服務和環(huán)境卻出奇的一致,，8.5以上的高分足以看出這個餐飲品牌的優(yōu)勢所在。

  在價格上,，58,、68,、78的套餐價格，也比同類型的餐廳性價比高出不少,，更重要的是,，在2014年的消費市場，還未形成打卡成風的消費觀念之時,，Win House以其獨樹一幟的loft工業(yè)風的設計風格在行業(yè)內(nèi)紅極一時,。不少消費者也許是從這個品牌開始養(yǎng)成了吃飯拍照打開的習慣。毫不開張地說,，它的走紅,，引領了網(wǎng)紅餐廳的未來幾年的流行趨勢。

那么,，Win House到底是如何從巔峰在短短幾年間走向沒落甚至欠薪倒閉的呢,？

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，Win House的創(chuàng)業(yè)模式也許是其失敗的根源之一,。Win House14家門店中,，竟有5家分店采取眾籌的創(chuàng)業(yè)模式。在其眾籌平臺上顯示,，5家門店的眾籌金額從400萬到550萬不等,，總累計金額達1800萬。餐飲設計

  而這樣的模式所帶來的局面就是,，股東眾多,，在門檻極低的創(chuàng)業(yè)項目中，餐飲行業(yè)無疑是大部分投資者的首選,，許多外行股東無法用專業(yè)能力管理門店,，導致部分分店出現(xiàn)了菜品和服務等問題頻發(fā)；另外,，在遭遇了不同程度的負面新聞之后,，總部的扶持往往顧首不顧尾。股東眾多所引發(fā)的關于資源的爭奪導致Win House在短時間出現(xiàn)了食品安全和員工管理等問題的出現(xiàn),。

  Win House多開在上海寸土寸金的商業(yè)中心,，據(jù)了解，隸屬于上海音家餐飲公司的Win House在上海的門店多看在銀泰,、嘉里中心,、來福士等高端商業(yè)中心內(nèi)，且每家門店的面積都在300平米以上,。面對高昂的租金,，即使Win House身為第一代紅網(wǎng)餐廳的佼佼者，也無法在毛利潤上跑贏高端商業(yè)中心的租金，這也為后來Win House的沒落甚至倒閉買下了伏筆,。餐飲設計

  隨著近幾年商業(yè)租金的水漲船高,，餐飲行業(yè)頻頻發(fā)出“逃離CBD”、“逃離購物中心”等說法,。同時,，隨著新的網(wǎng)紅餐廳的火爆，也強占了不少同類型餐廳的市場份額,。面對各種不利因素,，Win House就像一個過氣的女明星，不愿在小輩面前展示自己的怯懦,，卻也無法改變“流量為王”的殘酷現(xiàn)實,。高昂的租金和層出不窮的競品出現(xiàn)，使得Win House開始走向沒落,。

  而導致Win House最終倒閉的直接原因,，是其資金鏈的斷裂。由于在上海的持續(xù)火爆,，Win House馬不停蹄地進軍各大一線城市,，北京、廣州,、武漢和長沙,。《讓子彈飛》里也這么說過“步子大了,，怕扯著蛋”,。而Win House由于快速的擴張速度，導致Win House在其他城市無法得到充足的資金支持,。在面對高昂的資金時,，Win House引以為傲的產(chǎn)品和服務隨后也產(chǎn)生了各種問題。資金的匱乏同時導致管理上的無奈,，在大肆燒錢的擴張腳步下,，Win House最終倒在了市場的洪流中。餐飲設計

  網(wǎng)紅餐廳的沉浮像極了一部部偉大的歷史人物傳記,，由巔峰走向滅亡的道路總是千差萬別,。但究其根源,，還是對于自身的定位和品牌的運營沒有以全盤戰(zhàn)略思考,。或許在新的消費時代理念下,，越來越多優(yōu)秀的餐飲品牌在做好品質(zhì)的同時,，也將曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐廳的失敗作為管理的警示。少談些情懷，穩(wěn)扎穩(wěn)打地專注品牌的打造,，才是一個餐飲品牌立足的根基,。

聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設計,、餐廳室內(nèi)外空間設計與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等,。

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