如今的潮流趨勢真是讓人捉摸不透,，土到掉渣的奶奶褲和爺爺鞋經過幾十年的輪回,，又重回如今的潮流單品行列，并引領了一眾街拍達人“復古風潮”,。在餐飲界,，同樣經歷著這樣具有年代感的輪回潮流：許多餐飲品牌特意將自己的店面往“大排檔”的思路上靠，不僅在店名上接地氣,，就連店內的設計元素也體現出濃濃的“人間煙火”,。小編不僅要問,，這是為什么呢？餐飲設計

  大排檔,，原稱“大牌檔”,，將固定攤位的大號牌照裱裝懸掛，因而得名,。該經營方式始于二戰(zhàn)后香港,，當時百廢待興，開始有人在街邊設置路邊攤出售熟食,，其中大牌檔的面積較一般小販大,，有數張可摺疊的桌椅，攤檔是一個巨型包箱,，晚上休息時用木板,、鐵皮捆起，放在路邊,，所以也可以放納更多設備,，提供跟餐館相類似的食物。

            “大牌檔”或“大排檔”一詞在二十世紀九十年代后由香港傳到中國大陸,，最初多半是聚成堆的小吃攤,，當中又以燒烤、串串,、麻辣燙和簡單小菜為主,，其意義跟“路邊攤”差不多,。但隨著人民消費力提升,，不少大排檔也大幅翻新改造，變得更美輪美奐,。大排檔從香港最初那份草根意識,，發(fā)展到今天的小資情懷，也見證了中國幾十年的經濟的變化,。餐飲設計

  在許多消費者心目中,，大排檔就是一個讓人又愛又恨的地方，愛的是其出品的菜品往往具有最正宗的口感,，在價格上也非常的親民,，恨的是其老鼠遍地跑、油污到處流的臟亂差的環(huán)境,。隨著中國經濟的快速發(fā)展,，人們的消費意識也在逐漸增強，臟亂差的環(huán)境已經無法讓消費者體會到餐飲的體驗感了,。于是新型的大排檔也正以全新的面貌再次進入人們的視線,。以“xx大排檔”為店名的餐廳,，如炳勝大排檔、九龍大排檔正以其獨特的餐飲魅力重新占領市場,，這些大排檔也以環(huán)境舒適和復古的風格成為人們品嘗美食的新選擇,。

  據悉，廣州最早以“大排檔”為名的進駐廣場的餐廳為南京大牌檔,。南京大牌檔始創(chuàng)于1994年,，目前全國共有54家分店，廣州天河城店屬全國第51家分店,，開業(yè)于2018年1月6日,。與人們普遍認知中的大排檔不同，南京大牌檔再現了清末民初南京茶樓酒肆的舊貌,，有江南小閣,、有楹聯燈幌、還有古裝堂倌,，充滿著中華傳統民俗風情,。再看菜式，南京大牌檔以金陵菜系,、小吃為主,，如民國美齡粥、烤鴨包,、招牌鹽水鴨,、金陵烤鴨、老牌陽春面,、清燉獅子頭,、酒釀赤豆元宵、古法糖芋苗等,，擺盤精致,，不過分量相對較小，大部分菜式約在30元,，其中不少小吃價格不到10元,，人均消費約為63元，價錢與傳統的大排檔相仿,。餐飲設計

  雖然名為“大排檔”,，但從裝修風格上卻一點都不含糊，不同于傳統大排檔的環(huán)境,，南京大排檔精致的裝修風格和品質讓整體餐廳風格顯得既舒適又不乏人情味,。重點是，在售的菜品在價格上也非常接地氣,，深受經濟不充裕的大學生群體喜愛,。

 炳勝飲食集團旗下的“炳勝大排檔”在北京路的粵海仰忠匯開業(yè),。據了解，“炳勝大排檔”是炳勝又一全新品牌,，力求“傳承老廣味道”,，以地道老廣“大排檔”風味勾起一代人回憶。有舊時路邊大排檔的感覺,，晚上6點左右,，這里已經開始排隊等位。出品上,，該店以傳統生滾粥,，香茅乳鴿、姜蔥炒雞,、味極大腸,、炒石螺、炸傻鱔,、炒牛河,、豬油撈飯等廣州傳統粵菜為主，可以說菜式非常接廣州地氣,。餐飲設計

  炳勝大排檔以“傳統生滾粥”為主打,，粥底選用五常大米、山泉水等材料熬制,，當客人下單后,，服務員會端上材料幫顧客在桌上“現滾”，粥品有生滾咸蝦牛肉粥,、生滾土豬豬雜粥,、生滾鮮豬肉豬紅粥、生滾薄切鯽魚片粥等,，平均每煲約為60元,，3—4人的分量,，頗有舊時大排檔氣氛,。餐飲設計

  而琶洲保利廣場的另外一家“大排檔”——巴辣巴辣成都大牌檔則位于九龍大排檔的樓上，裝修環(huán)境同樣是還原舊時成都街景,，不僅有茶鋪,、大堂的方桌、私密的卡座,、九眼橋碼頭,、成都老鹵、夫妻肺片等辨識度很好的成都風格的標識,，店家甚至還把成都的街道搬進了餐廳中,，從環(huán)境上就比傳統的大排檔提升了幾個等級,。餐飲設計

  在出品上，據主理人符波介紹,，巴辣巴辣成都大牌檔則還原了成都傳統的“冷啖杯”（類似“大排檔”）風格,，特色小吃、涼菜占據了菜單的大部分,，如大刀白肉,、夫妻肺片、紅油雞塊,、老媽兔頭,、紅油抄手、紅糖冰粉,、紅糖鍋盔等,，價格在10—30元之間，其中大部分小吃的價錢在10元左右,，單從價格來看就相當便宜,。而其余熱菜的價格在30—100元之間，絕大部分的菜式在40元左右,，人均消費約為70元,。餐飲設計

  與傳統的大排檔相比，這些升級版的大排檔的優(yōu)勢頗為明顯,，例如在選址上以商業(yè)購物廣場為主,，針對強，滿足了現在消費者一站式消費要求,；在環(huán)境上進行了優(yōu)化,，裝修精美之余，還讓人干凈闊落,；在產品架構上進行了優(yōu)化,，優(yōu)化了菜單（減少菜品，增加小吃等）,，從而突出招牌產品,。因為這些大排檔大都開在商業(yè)購物廣場，在價格上自然要比傳統大排檔高,，不過因為以上的這些優(yōu)化,，從而性價比上的“劣勢”也可以忽略不計。

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