最近，外婆家這個(gè)來自杭州的品牌三不五時(shí)地上了熱搜,。3月15日，外婆家南京分店被爆出“拖把直接放在洗菜盆里洗”,、“廚師腳踩案板操作”,、“食材過期”,、“蔬菜不洗直接炒”等后廚違規(guī)操作,，一時(shí)之間,，消費(fèi)者炸開了鍋,。花萬里餐飲空間設(shè)計(jì)

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  緊接著，外婆家的公關(guān)部門開啟了“史詩(shī)般”的打臉操作,。面對(duì)監(jiān)管部門的調(diào)查和消費(fèi)者的憤怒，外婆家公關(guān)部門就門店衛(wèi)生問題致歉,，其公關(guān)部門發(fā)表聲明稱,，他們已經(jīng)派專門調(diào)查團(tuán)針對(duì)此次事件進(jìn)行全面調(diào)查，并表示食品安全問題是企業(yè)的生命線,。誰知現(xiàn)實(shí)卻狠狠地給了外婆家一記耳光,。

  三天后,，有媒體針對(duì)外婆家上海虹口龍之夢(mèng)分店的后廚進(jìn)行暗訪,，在監(jiān)視器中卻出現(xiàn)了一只活蹦亂跳的老鼠,，從地板爬上案板,。經(jīng)媒體曝光后，上海虹口區(qū)的市場(chǎng)監(jiān)管局火速勒令停業(yè),，并正式發(fā)放停業(yè)整頓書,。

  在短短幾天內(nèi),，外婆家在南京和上海的食品安全問題，讓這家網(wǎng)紅餐廳顏面盡失,，更有網(wǎng)友調(diào)侃道，“這樣的外婆我還是不認(rèn)了吧,。”

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  僅僅過了三天,，外婆家就出現(xiàn)了兩起不同門店的食品安全事故，這對(duì)于一個(gè)品牌是毀滅性的打擊,，更有不少網(wǎng)友調(diào)侃到“我外婆才不會(huì)洗菜就給我吃呢,。”目前,，出事的南京分店已被勒令停業(yè)整改,，相關(guān)部門也正式進(jìn)入各大門店進(jìn)行調(diào)查。

  無獨(dú)有偶,，華萊士某門店的后廚被臥底的記者發(fā)現(xiàn)有蟑螂出沒,，而店長(zhǎng)的話令人驚愕：“看到就抹掉，不要大驚小怪的,?！?span style="font-size: 24px; font-family: Calibri;">2018年6月，有顧客到海底撈北京勁松店就餐,，發(fā)現(xiàn)麻醬碗里出現(xiàn)了一只蒼蠅,，涉事門店停業(yè)整頓。

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  除了后廚的“那些事”,，一些餐飲品牌甚至出現(xiàn)大規(guī)模食物中毒事件,。上海的網(wǎng)紅餐廳“一籠小確幸”在2017年就發(fā)生過71人用餐過后食物中毒的現(xiàn)象，導(dǎo)致9家門店和中央廚房被勒令整改,，并處于100萬的和吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證的處罰,。

  其實(shí)要是食品安全事故，幾乎每個(gè)知名品牌都有過“污點(diǎn)”,。越是大牌,，越容易中招。對(duì)于外婆家和華萊士等明星品牌而言,，他們誤以為憑借知名度就能充當(dāng)免死金牌,，殊不知，食品安全事關(guān)一個(gè)品牌的命脈,。一旦疏忽,，注定會(huì)逐漸喪失企業(yè)生存發(fā)展的根基，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中落得被淘汰出局的命運(yùn),。

  食品安全事故的發(fā)生,，需要從多角度分析原因。企業(yè)的疏忽是其中之一,，但各地的監(jiān)管部門同樣負(fù)有不可推卸的責(zé)任,。許多地方食品安全部門往往對(duì)知名企業(yè)的監(jiān)管調(diào)查中疏忽,，無法做到一視同仁，對(duì)于大牌的過于自信,，導(dǎo)致在監(jiān)管工作中出現(xiàn)的疏漏,，也是導(dǎo)致食品安全事故的因素之一。

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  回顧近些年的食品行業(yè)發(fā)展歷史,，關(guān)于食品安全的教訓(xùn)可以說是慘痛而深刻的,。2003年“劣質(zhì)奶粉”致大頭娃娃事件、2005年“蘇丹紅”紅心鴨蛋事件,、2006年多寶魚檢出多種禁用魚藥殘留,、不斷曝光的地溝油……這些年，新聞媒體對(duì)食品安全黑幕曝光的不可謂不多,，有關(guān)部門跟隨媒體執(zhí)法的專項(xiàng)行動(dòng)一個(gè)接一個(gè),，然而，為何迎接我們的卻始終都是沒完沒了的食品安全黑幕,？更可怕的是,，這些黑幕竟然延伸到了學(xué)校食堂的后廚？

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  說到底,，這樣的食品安全食品頻發(fā)，其根本原因在于處罰力度小,，在一個(gè)犯錯(cuò)成本不高的氛圍中，部分企業(yè)很難“嚴(yán)于利己”的品質(zhì)要求,。

  一個(gè)品牌的安全事故,，正如一個(gè)人的犯錯(cuò),。如果一個(gè)搶劫犯在犯下滔天大罪之后,，面對(duì)公安機(jī)關(guān)的審判時(shí)才痛改決心,，這樣的行為不足以服眾，更不能平民心,。2001年美觀安然破產(chǎn)案中,，幫助安然公司做假賬的會(huì)計(jì)事務(wù)所安達(dá)信直接宣布退出審計(jì)行業(yè)長(zhǎng)達(dá)89年,，這樣的犯錯(cuò)成本才能起到震懾作用

  建立一個(gè)品牌需要數(shù)十年的努力,，毀掉它也許只需一瞬間。各大明星品牌頻頻在行業(yè)的底線邊緣徘徊,，勢(shì)必會(huì)成為餐飲市場(chǎng)一個(gè)反面教材,。也許在不久的將來，容錯(cuò)成本的增加才能真正震懾它們,。許多品牌將公關(guān)當(dāng)做擋箭牌,，當(dāng)事態(tài)發(fā)展到不可挽回之時(shí)，才想起低頭認(rèn)錯(cuò)這回事,。當(dāng)品牌凌駕于消費(fèi)者利益之上時(shí),，便是消費(fèi)者開始開始抵抗的號(hào)角。漠視公眾消費(fèi)安全的行為,，從另一方面來說,，也代表了一個(gè)品牌的氣節(jié)，這樣的做法勢(shì)必將會(huì)被市場(chǎng)反噬,。正如那只爬上案板的老鼠,，不僅壞了消費(fèi)者的胃口，更撓疼了他們的心,。

聲明：本文有花萬里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì),、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃,、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等。

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