進(jìn)入4月份以來,，不少餐飲大牌紛紛出現(xiàn)閉店或停業(yè)整頓的新聞,，近日,，據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道,，香草香草云南原生態(tài)火鍋因資金斷裂,，多家門店已更名為“滇釜火鍋”,。店內(nèi)員工表示,，早在年前品牌已經(jīng)進(jìn)入全面更換狀態(tài)。花萬里餐飲設(shè)計(jì)

  有媒體嘗試聯(lián)系香草總部,，其客服電話無人接聽,，社交公眾賬號(hào)早在兩年前就停更，令人意外的是，香草香草還被列為失信公司,。這家曾經(jīng)服務(wù)質(zhì)量“硬扛”海底撈的新三板第一股,，到底怎么了？在香草香草鼎盛時(shí)期,，曾創(chuàng)下69家分店,，多達(dá)兩千個(gè)員工的餐飲規(guī)模。

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  從品牌創(chuàng)立開始,，香草香草劍指海底撈,，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)其服務(wù)理念直逼海底撈，同時(shí)香草香草采用差異化的經(jīng)營(yíng)策略,，成為當(dāng)時(shí)火鍋界的一顆新星,。

  主打云南菌湯火鍋的香草香草，在川味火鍋和刷羊肉火鍋的包圍下,，殺出一條血路,，憑借的正是獨(dú)特的云南特色食材--野生菌類原生態(tài)食材，因其原汁原味的新鮮食材,，俘獲不少消費(fèi)者的心,，成為當(dāng)時(shí)北京乃至全國(guó)云南火鍋類品牌的代表。

  當(dāng)時(shí)的火鍋市場(chǎng),，還未出現(xiàn)“一店一景”的主題餐廳風(fēng)潮,，香草香草從創(chuàng)立之初，真實(shí)還原了云南的原生態(tài)風(fēng)味,。從餐廳環(huán)境到餐具的選擇,，獨(dú)具特色的云南風(fēng)味，香草香草從滿大街的重慶火鍋類中脫穎而出,，收獲了業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者的雙重口碑,。

  彼時(shí)，海底撈憑借其變態(tài)服務(wù)成為行業(yè)標(biāo)桿,，香草香草當(dāng)時(shí)的服務(wù)被不少顧客認(rèn)為好過海底撈,，當(dāng)然，服務(wù)終究只是一個(gè)品牌的附加值,，但這一點(diǎn)讓不少人記住了這個(gè)來自云南的火鍋品牌,。

  如今，這家曾經(jīng)風(fēng)頭正勁的火鍋品牌已經(jīng)更名為“滇釜火鍋.原香草香草”,，其總部已經(jīng)不存在,，各個(gè)門店間沒有連鎖關(guān)系，屬于單一的品牌門店,。據(jù)工作人員介紹,，“總部沒了,，老板也換了，但是店內(nèi)的菜品和口味還是原來香草香草的配方”,。

  2016年登陸新三板的香草香草在短短一年間,，就申請(qǐng)退市,，究其原因,，管理上的混亂所帶來的官司糾紛讓品牌元?dú)獯髠@些官司多為股權(quán)轉(zhuǎn)讓糾紛,、勞務(wù)糾紛以及債款拖欠等,。

  香草香草內(nèi)部也出現(xiàn)了嚴(yán)重的管理問題，其公司股東在2016年就被證監(jiān)會(huì)出具警示函,，原因是占用了2800萬的資金,，并未履行財(cái)務(wù)信息披露的義務(wù)；除了資金占用,，香草香草連續(xù)兩任財(cái)務(wù)總監(jiān)先后離職,，在短短一年間，兩位財(cái)務(wù)總監(jiān)的離職讓企業(yè)內(nèi)部人性渙散,；2017年,，香草香草總部未按規(guī)定，發(fā)布年度財(cái)報(bào),，導(dǎo)致從2017年5月起香草香草的股票暫停轉(zhuǎn)讓,。花萬里餐飲設(shè)計(jì)

  直到2019年，香草香草被媒體曝出資金鏈斷裂后,，人們才發(fā)現(xiàn),，曾經(jīng)的香草香草總部早已人去樓空，目前的滇釜火鍋.原香草香草都是自營(yíng)門店,，自負(fù)盈虧的模式,。而這也給其帶來新的隱患，原來的香草香草的會(huì)員儲(chǔ)值卡并不通用,，導(dǎo)致不少消費(fèi)者怨聲不斷,，而作為新品牌的員工，他們也只能表示無能為力,。

  這家曾經(jīng)的如日中天的火鍋品牌,，早已名存實(shí)亡，不少分店紛紛更名,。不僅品牌受損,，就連如今，只要沾上香草香草品牌的新聞,，這些門店總需要大費(fèi)口舌出來澄清,。

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  這些年,，餐飲行業(yè)離不開資本市場(chǎng)的推波助瀾，許多創(chuàng)業(yè)者都懷著“上市敲鐘夢(mèng)”,，但往往事與愿違,。規(guī)模的擴(kuò)大帶來的是對(duì)餐飲本質(zhì)的疏忽，離開了品質(zhì)本身,，品牌的上市之路只能是空中樓閣,。

  同時(shí)，香草香草的新聞也讓不少餐飲創(chuàng)業(yè)者認(rèn)識(shí)到,，門店的經(jīng)營(yíng)歸根結(jié)底得看盈利,，香草香草在創(chuàng)立之初，其風(fēng)頭比肩海底撈,，但連續(xù)幾年的財(cái)報(bào)顯示企業(yè)屬于虧損狀態(tài),，這也是它不肯披露財(cái)報(bào)的原因所在。

  如今,，許多品牌對(duì)于掛牌新三板,，有著不同的見解。一部分品牌認(rèn)為兢兢業(yè)業(yè)地經(jīng)營(yíng)就夠了,，小心駛得萬年船,；而近些年興起的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌則對(duì)掛牌新新三板抱有濃厚的興趣，他們認(rèn)為隨著資本市場(chǎng)的不斷深入,，掛牌新三板能讓品牌布局得到進(jìn)一步擴(kuò)張,。其實(shí)，市場(chǎng)從來都不缺乏跟風(fēng)者和保守派,，歸根結(jié)底,，一個(gè)品牌需要的是穩(wěn)扎穩(wěn)打的實(shí)干精神，掛牌新三板這種錦上添花的事只能時(shí)機(jī)成熟之舉,，在此之前,，不少掛牌的餐飲品牌的布局失敗就是前車之鑒。

聲明：本文有花萬里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃,、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等,。

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