餐飲創(chuàng)業(yè)這門課程從來都是只見新人笑,，不見舊人哭，從去年開始,，不斷出現(xiàn)的餐飲到底風(fēng)潮席卷全國，一時(shí)之間,，餐飲寒冬這個(gè)概念不斷被提及,。但有兩家餐飲品牌，用真實(shí)的創(chuàng)業(yè)數(shù)據(jù)告訴人們,，并不是餐飲不能做,，而是你沒用心。今天我們就來看看,，這些創(chuàng)業(yè)人都是如何精準(zhǔn)抓住消費(fèi)群體“大做文章”,。花萬里餐飲設(shè)計(jì)

花萬里餐飲設(shè)計(jì)

?劉洪君： 讓學(xué)生成為品牌代言人

  來自山東濟(jì)寧的80后劉洪君，深知餐飲市場(chǎng)的天下是年輕人的,，他的首要目的就是抓住這群90,、00后的心。自己創(chuàng)立的品牌“兩人魚石鍋跳跳魚”在消費(fèi)群體上就定位與90后-00后,。

  兩人魚的設(shè)計(jì)風(fēng)格由最初的橙色升級(jí)為現(xiàn)在的薄荷綠,，除了視覺效果的考慮外，更傾向于年輕人對(duì)色彩的敏感程度,，因此,，薄荷綠成為了店內(nèi)的主色調(diào)，這一選擇深得年輕群體的心,。同時(shí),，他的第一家新店，就開在山東大學(xué)旁邊,，為的就是零距離接觸年輕消費(fèi)群體,。

  擁有天然優(yōu)勢(shì)的兩人魚，選擇大學(xué)生作為其公號(hào)的運(yùn)用主體，劉洪君認(rèn)為,，年輕人最懂得年輕人的心,。在這位大學(xué)生的運(yùn)營(yíng)下，短短一周時(shí)間,，兩人魚的公號(hào)就成為大學(xué)群體當(dāng)中的“意見領(lǐng)袖”,，只要這個(gè)公號(hào)發(fā)布朋友圈，就會(huì)收獲數(shù)數(shù)以百計(jì)的點(diǎn)贊和評(píng)論,。?

花萬里餐飲設(shè)計(jì)

  當(dāng)然,，選擇學(xué)生做運(yùn)營(yíng)還有一個(gè)重要原因，那就是成本低,，相對(duì)于招聘平臺(tái)的用人標(biāo)準(zhǔn),，學(xué)生對(duì)于兼職的待遇要求并不算高。

看到前景的劉洪君更堅(jiān)定了年輕群體的方向,，他在粉絲里挑選一部分有特長(zhǎng)的學(xué)生,，雇他們負(fù)責(zé)品牌的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，在這些學(xué)生眼里,，這些工作成了面向社會(huì)的最佳出口,，而對(duì)劉洪君來說，這是一個(gè)雙贏的局面,。

  在學(xué)生的設(shè)計(jì)中,，每一期文案都十分接地氣，完全擊中消費(fèi)痛點(diǎn),；店內(nèi)組織的活動(dòng)，也是由學(xué)生群體負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)禮品和活動(dòng)細(xì)節(jié),，其中“哇啦哇啦魚”就是學(xué)生為品牌設(shè)計(jì)出的吉祥物,，這樣的舉措讓學(xué)生得到了能力上的鍛煉，也讓兩人魚成了學(xué)生群體中的活字招牌,。

  隨著兩人魚在山東大學(xué)的火爆,，劉洪君順勢(shì)而為，他的分店全都開在泰山醫(yī)學(xué)院,、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等周邊大學(xué)旁,，儼然成為了校園餐飲的必備品牌。他在每一所大學(xué)都選擇一些優(yōu)秀的大學(xué)生,，作為其品牌合伙人,，以點(diǎn)及面，兩人魚和山東的大學(xué)生打成了一片,。

花萬里餐飲設(shè)計(jì)

?應(yīng)世慶：“摳”出來的消費(fèi)體驗(yàn)

  與劉洪君的經(jīng)營(yíng)策略不同,，卻同樣取得成為的品牌還有這位“摳門”的餐飲創(chuàng)業(yè)人，他及時(shí)書芙蓉的創(chuàng)始人應(yīng)世慶,。說到他有多摳門,，他摸摸自己的光頭說,，你看我連洗發(fā)水都省了。

  這家小火鍋品牌,，在創(chuàng)立之初,，就間目標(biāo)對(duì)準(zhǔn)年輕女性群體，他認(rèn)為與其他客群相比,，女性消費(fèi)群體更注重消費(fèi)體驗(yàn)上的性價(jià)比,。

單價(jià)30元的自助小火鍋，咋一聽,，是不是覺得老板要虧死的節(jié)奏,。這家書芙蓉的環(huán)境近乎于書吧，優(yōu)雅舒適,，其簡(jiǎn)潔的布局深受女性消費(fèi)群體青睞,。不少人認(rèn)為老板這樣的生意做不長(zhǎng)，一定會(huì)被吃垮的,。?

花萬里餐飲設(shè)計(jì)

  要不怎么說買的沒有賣的精,，應(yīng)世慶自有一份經(jīng)營(yíng)之道。他認(rèn)為,，餐廳該省的錢必須省,，不該省的錢一分都不能省。這個(gè)“摳門”老板把所有省下來的錢全部用于餐廳的消費(fèi)體驗(yàn)的打造,。

  在書芙蓉的門店內(nèi),，你看不到店長(zhǎng)和收銀員，餐廳的一切事務(wù)由前臺(tái)經(jīng)理負(fù)責(zé),，而后廚經(jīng)理專門負(fù)責(zé)菜品的質(zhì)量,，流程的簡(jiǎn)化帶來的是門店的運(yùn)營(yíng)效率。

  在書芙蓉的后臺(tái),，洗碗工,、廚師人員都是沒有的。后廚采用先進(jìn)的洗碗機(jī),，全程由后廚人員操作即可,，不僅節(jié)約成本，洗碗的效果更好,；作為火鍋品牌,，書芙蓉沒有廚師也算是情理之中，后廚全部由電子操作,，高效簡(jiǎn)單的操作過程讓整個(gè)食材過程使得后廚效率更高,；同時(shí)，店內(nèi)也沒有現(xiàn)金來往，消費(fèi)者只能采用微信,、支付寶等方式完成支付,，避免了找零之類的麻煩。

花萬里餐飲設(shè)計(jì)

  作為一個(gè)“摳門”的老板,，他的省錢秘訣簡(jiǎn)直武裝到牙齒,。餐廳內(nèi)只有一個(gè)大的垃圾桶，他認(rèn)為,，每個(gè)餐位設(shè)置一個(gè)垃圾桶本身就是一個(gè)浪費(fèi)資源的行為,，既不衛(wèi)生，也占據(jù)不少空間,。更重要的是,，每一輪顧客就要更換一次垃圾袋，時(shí)間一長(zhǎng),，成本無疑就開始上漲,，餐飲創(chuàng)業(yè)的盈利都是從各個(gè)細(xì)節(jié)中摳出來的。

聲明：本文有花萬里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃,、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等,。

公司官網(wǎng)：whgzkj.net