網(wǎng)紅餐廳在中國是一個(gè)特殊的名詞,，它既代表了新晉品牌的迅猛勢(shì)頭，也被許多餐飲同行所不齒,。一直以來,，餐飲界對(duì)網(wǎng)紅餐廳的評(píng)價(jià)褒貶不一，似乎每家網(wǎng)紅餐廳都遵循著光速上位--快速隕落的命運(yùn),。前段時(shí)間網(wǎng)紅餐廳的鼻祖桃園眷村傳出部分門店關(guān)閉的消息,，經(jīng)媒體調(diào)查后，確定此舉是為品牌升級(jí)做準(zhǔn)備,。花萬里餐飲設(shè)計(jì)

  但今天的所討論的話題是,，以桃園眷村這個(gè)品牌為范本，到底網(wǎng)紅餐廳如何實(shí)現(xiàn)品升級(jí),，蛻變成業(yè)界的餐飲標(biāo)桿,。

花萬里餐飲設(shè)計(jì)

?1、外強(qiáng)中不干的品牌名號(hào)

  作為國內(nèi)餐飲界的網(wǎng)紅鼻祖,，桃園眷村從品牌創(chuàng)立開始,，就享有早餐界的奢華品牌，或許是因?yàn)榈陜?nèi)的設(shè)計(jì)風(fēng)格突顯出的“高級(jí)感”,，或許是它看在“驢”牌邊上,，總之，它的出現(xiàn),，讓顧客有了可以標(biāo)榜自我的新地方,。

店內(nèi)的設(shè)計(jì)風(fēng)格與奢侈品牌的設(shè)計(jì)風(fēng)格不相上下，從暖色系燈光,，原木色的座椅,，再結(jié)合店內(nèi)的背景音樂的烘托下，共同營造出一種簡(jiǎn)約奢華的時(shí)尚氛圍,，讓不少顧客寧愿排隊(duì)2小時(shí)也要吃上一根油條豆?jié){,。

  所謂網(wǎng)紅餐廳，即預(yù)示著其線上市場(chǎng)強(qiáng)大的號(hào)召力,，它的創(chuàng)立,，成為早餐市場(chǎng)一顆吸人眼球的新星,。

  但璀璨過后,，桃園眷村是否還有厚積薄發(fā)的實(shí)力。一個(gè)成功的餐飲品牌所具備的不僅是品牌形象,，企業(yè)的核心生產(chǎn)力才是關(guān)鍵,。從側(cè)面觀察可以看出，它的確不是外強(qiáng)中干的餐飲品牌,，在最近新開的門店中,，就有幾家門店經(jīng)理具備了極高的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn),，在外國多家餐飲品牌有過管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于品牌的整體運(yùn)營,，這樣的實(shí)力當(dāng)然不可小覷,。?

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?2、消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變

  品牌的定價(jià)基于市場(chǎng)的反饋,，桃園眷村之所有被人津津樂道,，很大程度得益于數(shù)倍高于同行的豆?jié){油條價(jià)格，從品牌創(chuàng)立開始,，它的定位就是要打造國內(nèi)早餐界的高端品牌,。其實(shí)，從一線城市的消費(fèi)統(tǒng)計(jì)來看,，25-35元一杯的咖啡早已成為市場(chǎng)習(xí)慣,，十幾元一杯的豆?jié){，或許在市場(chǎng)前景來看,，依舊存在較大的市場(chǎng)空間,。

  從單價(jià)消費(fèi)來看，在桃園眷村一次早餐消費(fèi)大概人均55元,，咋一看確實(shí)有點(diǎn)嚇人,，但品牌所打造的品類不拘泥于豆?jié){頭條，多種品牌幾乎涵蓋了所有早餐品類,，多樣化的選擇給了早餐成為正餐一種可能性,。它的出現(xiàn)，或許正在改變一種理念,，從早餐轉(zhuǎn)變到輕食的理念轉(zhuǎn)變,。

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?3、24小時(shí)營業(yè)的可能性

  桃園眷村之所有與眾不同,，很多時(shí)候是經(jīng)營理念上的不同,，對(duì)于傳統(tǒng)早餐店來說，最多十點(diǎn)就開始收攤了,。但它想追求的,，或許說它的目標(biāo)，更傾向于全時(shí)段的經(jīng)營策略,。如同國外許多咖啡,、快餐巨頭，他們?cè)谌珪r(shí)段經(jīng)營上效果差強(qiáng)人意,。

  而這樣的理念放在國內(nèi)是否可行,？其實(shí)國人的消費(fèi)理念是可以被培養(yǎng)的。對(duì)于一線城市的消費(fèi)群體來說，工作與生活其實(shí)沒法完全割裂,，全時(shí)段經(jīng)營可以很好地彌補(bǔ)閑時(shí)的餐廳流水,；同時(shí)，除了早餐的基本元素外,，桃園眷村開發(fā)了幾類獨(dú)獨(dú)特的廚房體驗(yàn)活動(dòng),。磨豆?jié){、烤燒餅等等都是店內(nèi)的常規(guī)元素,。

  除了就餐,，如今餐飲理念中很大的一部分還在于品牌文化的培養(yǎng)，或許在吃飯之余,，品牌賦予消費(fèi)者一種可以寄托內(nèi)心的東西,，這就是品牌文化。讓消費(fèi)者與品牌達(dá)成某種心靈上的溝通,，形成連鎖反應(yīng),，這不失為一個(gè)品牌潛移默化的品牌傳播方式。?

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?4,、品牌是面子還是里子,？

  桃園眷村在進(jìn)入2019年后，進(jìn)入了全國性的品牌調(diào)整,，主要內(nèi)容是一線城市的大店甚至旗艦店繼續(xù)攬客,，二三線城市則采用富有格調(diào)的小店作為品牌辨識(shí)度的培養(yǎng)。

  對(duì)于一個(gè)餐飲品牌而言,，企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力也取決于消費(fèi)者對(duì)品牌的品牌認(rèn)知,，這就是為什么前文提到的多家門店閉店，正是出于他們調(diào)整升級(jí)的目的,。

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  從各大數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)來看,，它在創(chuàng)立至今，全國40多家分店的戰(zhàn)績可謂喜人,，同時(shí),，它也收到了知名投資的第二輪融資，在資本這塊,，奢侈早餐的品牌優(yōu)勢(shì)還在持續(xù),。從長遠(yuǎn)效果來看，它的出現(xiàn),，是一個(gè)消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變,，它以網(wǎng)紅的態(tài)勢(shì)橫空出世，在兩年的經(jīng)營中,，修煉內(nèi)功,，不拘泥于早餐品類的傳統(tǒng)思維，其超前的經(jīng)營思路也讓這個(gè)品牌甚至這個(gè)品類走向未來,。

聲明：本文有花萬里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì),、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃,、活動(dòng)營銷策劃等。

公司官網(wǎng)：whgzkj.net