5G時代的帶來,，也標志這短視頻時代正式占領風口,，但隨之而來的粗俗和浮躁的風氣也越來越強烈,。人人都像一夜爆紅,，甚至一些具有多年口碑的餐飲品牌，也抵擋不住如此誘惑,，拜倒在短視頻的“石榴裙”下,。今天失敗案例沒有具體的主角，而是以曾經(jīng)經(jīng)歷過爆紅到穩(wěn)健的路程,，才能堅持到現(xiàn)在的品牌的現(xiàn)身說法,。這是一家開創(chuàng)了鹵煮類小龍蝦的品牌--豪蝦傳。從創(chuàng)始人的故事中可以看出,，不管是什么行業(yè),，但凡有了一步登天的想法，隨之而來的往往是來自深淵的召喚,。花萬里餐飲設計
創(chuàng)始人蔣毅在品牌開創(chuàng)之初,，甚至爆紅對品牌帶來的利弊關系,。即使他的品牌甚至在《天天向上》上曝光，帶來了不可估量的人氣,，他還是堅持以踏實的步伐管理企業(yè),。在他的意識心態(tài)中，餐飲品牌的爆紅和死亡只有一線之差,。
“餐飲賭一把,，別墅靠大海”,，曾經(jīng)這樣的賭徒心態(tài)占據(jù)了不少餐飲創(chuàng)業(yè)者的內心世界,。在許多人看來，出名要趁早,。于是這樣的想法支配了不少餐飲人在打造品牌之初的浮躁心理,。只要有爆紅的機會，大伙都齊頭并進,，甚至不惜通過透支信用額度也要達成,。其結果往往都是對品牌和個人毀滅性的打擊。
曾經(jīng)紅極一時的茶飲新晉品牌,，從品牌創(chuàng)立之初,，就憑借獨特的營銷理念成為“萬人空巷”的茶飲品牌。隨著各大新媒體包括官方媒體的報道后,，這個品牌成了“一票難求”的行業(yè)領軍人物,。不少同行甚至以和這個品牌為對飆而自豪。
除了名氣讓人暈眩之外,，爆紅所產(chǎn)生的利益往往更讓品牌失去自我,。還是這個茶飲品牌，爆紅之后出現(xiàn)了大批加盟商上門,，每個人都抱著撈一把就走的想法,，熱錢不斷涌進來。短時間讓品牌擁有了不可比擬的現(xiàn)金流,。
同時，資本市場也會隨之而來,，在短期內出現(xiàn)的資本流入,，使得創(chuàng)始團隊覺得賺錢太容易了，根本無法用心專研產(chǎn)品本身,，單靠劍走偏鋒的營銷理念便能所向披靡,。
種種誘惑還在繼續(xù)，品牌的火爆帶來的的是各行業(yè)的“討好”,，各大購物中心的優(yōu)惠入駐條件,、甚至以免租的形式吸引品牌的入駐。這樣的條件對于一個茶飲品牌而言無疑是天上掉餡餅的事情,。
但糾結的事來了,。如果拒絕了以上的條件，似乎在對不起老天賞賜的運氣,，但如果硬著頭皮答應加盟或入駐商城,，內部的管理機制和供應鏈遠遠無法提供有力支持，在兩難的選擇中,，餐飲人往往會選擇懵逼自己,，跳入這個讓人無比暈眩的深淵。
今天的失敗案例不特指哪個品牌,，而是以過往失敗品牌做分析,。回到前文提到的賭徒心態(tài),，爆紅的茶飲品牌和小龍蝦品牌,，看著日益高漲的利潤，很那不開始迷失自我,。面對隨之而來的管理,、資金、供應鏈等企業(yè)難題,，這些品牌創(chuàng)始團隊選擇無視或樂觀的態(tài)度,。
“短板效應”中同樣在說明一個道理，那就是餐飲品牌的短板決定一個餐飲品牌能走多遠,。一旦這些品牌在遇到短期內的爆紅和熱錢之后,，他們對原本的短板就顯得過于自信。成熟化的市場運作和穩(wěn)定的供應鏈是一個品牌的核心競爭力,，但作為旁觀者而言,，這些道理不是，沒被餐飲團隊重視過,，只是短期爆紅的態(tài)勢讓團隊開始失去了居安思危的管理原則,。
當然，不是沒有成功的經(jīng)歷可尋,。曾經(jīng)爆紅的小楊生煎,，也是在火了一段時間之后，正視自身的問題,，花重金雇了全球知名的經(jīng)理人,，將整個管理團隊不斷完善。他們將曾經(jīng)的輝煌拋在腦后,，以從零開始的心態(tài)將這個生煎包品牌帶入到一個全新的紀元,。甚至在長達二十多年間，這個品牌引領了國內生煎品牌的方向標,。
在如今急功近利的餐飲行業(yè)來看，只爭朝夕的品牌理念是無法持久的,，網(wǎng)紅餐廳之所以成為“貶義詞”,，正是因為它過把癮就死的生長態(tài)勢。放眼望去,，任何一個品牌的成功都是經(jīng)過長達數(shù)十年甚至百年的風雨錘煉,，才能締造出如今的行業(yè)標桿。
正如豪蝦傳創(chuàng)始人的說法,，想要在歷史的車輪中踏出屬于自己的腳印,，比如負重前行，只有飄散而過的清風,，才是一身輕松的,。因此，餐飲品牌越是飄紅,，就越要開始正式自己的位置,，爆紅雖好，但并不是每個品牌都能承受的住,。
聲明：本文有花萬里提供,，公司業(yè)務：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設計、餐廳室內外空間設計與廚房規(guī)劃,、活動營銷策劃等,。
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