一直以來，選擇在餐飲創(chuàng)業(yè)中的重要程度往往大于努力,，許多餐飲小白在創(chuàng)業(yè)之初只會看著什么熱門做什么,，比如小龍蝦、再比如烤魚,，這些已經(jīng)被人做到極致的品類,，后來者想要再繼續(xù)這條路，其實(shí)已經(jīng)沒有什么突破的空間,。今天的創(chuàng)業(yè)故事的主角馮樹強(qiáng),，走的就是一條鮮少人關(guān)注的品類--大盤雞。他將一個(gè)地域性較強(qiáng)的品類做成了全國的連鎖品牌,，更重要的是，在他的選擇和堅(jiān)持下,，以大盤雞為主題的餐廳改變了不少消費(fèi)者的固有思想,。花萬里餐飲設(shè)計(jì)

  出身于山東普農(nóng)村家庭的他，也和不少北漂一樣,，經(jīng)歷過從無到有的艱辛過程,。家庭受益不佳，他決定站出來扭轉(zhuǎn)這個(gè)局面,。1992年,，揣著幾十元的馮樹強(qiáng)只身前往北京學(xué)廚，只為完成自己和父母的一個(gè)夢想,。

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  對于一個(gè)毫無一技之長的年輕人來說,，北京似乎并不親切，在北漂的前幾年,，他做過洗碗工,、送奶工、快遞員等等,，直到偶然的瞬間從事了電信業(yè)務(wù),，他才積累了人生第一桶金。

  有了原始資金,，馮樹強(qiáng)依然沒有忘記自己的夢想,，開餐廳。于是他選擇了市面上少有的品類---大盤雞,。對于這道菜,，許多人的第一印象就是新疆菜，偶爾吃一次就行,，但是作為日常的主打招牌,，沒人敢站出來。

  他的成功之處就在于，敢為天下先,，在一次新疆旅游回來后,，他決定開設(shè)第一家新疆菜的餐館。而其中的招牌菜就是大盤雞,。

  超過1000平米的新疆餐廳很快就在他的手上落成,，但餐飲的成功并非一戳而就。面對老牌新疆菜品牌的夾擊,，馮樹強(qiáng)的餐館在開業(yè)之初經(jīng)歷了長達(dá)數(shù)月的慘淡業(yè)績,。

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  但不幸中的萬幸是，他發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的大盤雞銷量幾乎占了總營業(yè)額的三分之一,。更讓他感到驚喜的是,，同時(shí)新疆菜的大牌雖然在營業(yè)額上遠(yuǎn)超自己，但并沒有專注于大盤雞的推廣,。于是他轉(zhuǎn)變槍口,，將重點(diǎn)放在大盤雞上，正是這次改變,，才有這家平均排隊(duì)超過2小時(shí)的大盤雞主題餐廳,。

  之所以他的大盤雞餐廳能夠成為紅極一時(shí)的新疆菜，很大原因得益于得到了“大師”的真?zhèn)?。他費(fèi)勁九牛二虎之力,，請到了大盤雞創(chuàng)始人。在百般的懇求下,，這位大師終于答應(yīng)出山,，執(zhí)掌主要制作工序。有了這位大師的金字招牌,，馮樹強(qiáng)的餐廳在開業(yè)之初,，就成為北京新疆菜類的當(dāng)紅炸子雞。

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  在消費(fèi)理念越來越被提及的當(dāng)前餐飲市場,，光好吃是不夠的,，還要好看。他對餐廳的設(shè)計(jì)做出了大膽的改變,，使用開放廚房的方式,，將食材的制作方式全面給消費(fèi)者看。許多人對大盤雞的概念往往只停留在《舌尖上的中國》,，沒有真正見過其制作過程,。他的這個(gè)操作，不僅滿足了人們對大盤雞的好奇心,，更體現(xiàn)了他對自己的食材和廚師的水平之自信,。

  馮樹強(qiáng)之所以能成功,，正是看到了同行看不見的細(xì)節(jié)。一般用餐時(shí)間超過一小時(shí)后,，大盤雞的菜色就會變得相當(dāng)難看,，遠(yuǎn)沒有剛出品時(shí)的金黃色澤。為了解決這一問題,，他在制作的過程中加入了特質(zhì)的鍋,，以保證在烹制過程中菜品的原汁原味和色澤。

  同時(shí),，史無前例地加入了酒精燈用以大盤雞的加熱,，讓菜品一直保證著60度以上的溫度，這一舉動成為讓他家的大盤雞成為人們贊不絕口的聚會佳品,。

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  提到新疆,，讓人無妨忽視的除了美食當(dāng)然還有獨(dú)特的民居設(shè)計(jì)風(fēng)格。為了加強(qiáng)店內(nèi)的新疆元素,，馮樹強(qiáng)下血本設(shè)計(jì)出了一個(gè)小型走秀臺,。每當(dāng)夜幕降臨之際，他的餐廳內(nèi)會準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)地道的新疆舞蹈表演,。

  因?yàn)榇蟛糠秩藢π陆畬π陆母拍钸€很模糊,，餐廳的設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者不僅體會到新疆美食,，還近距離走進(jìn)新疆的生活細(xì)節(jié)中,，與市場上動輒回憶情懷或是時(shí)尚類主題的餐廳形成鮮明對比，在北京的餐飲市場形成一道獨(dú)具一格的風(fēng)景,。

  餐飲創(chuàng)業(yè)的道路上從來不缺乏勇猛之人,，只是在選擇上，大部分人都沒有經(jīng)過專業(yè)調(diào)研,，而是跟風(fēng)而上,。馮樹強(qiáng)之所以能在高手如云的北京，走出自己的餐飲之路,。除了自身的堅(jiān)持之外,，更多的還是對品類和市場的充分認(rèn)識，網(wǎng)紅雖熱,，當(dāng)無法保證品質(zhì)和理念的超強(qiáng),，終究無法長遠(yuǎn)。而他的大盤雞餐廳,，正是經(jīng)過自身的感受和對市場的具體分析,，最終選擇了這個(gè)冷門的品類。

聲明：本文有花萬里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等,。

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