一直以來,，選擇在餐飲創(chuàng)業(yè)中的重要程度往往大于努力,，許多餐飲小白在創(chuàng)業(yè)之初只會看著什么熱門做什么，比如小龍蝦,、再比如烤魚,，這些已經(jīng)被人做到極致的品類，后來者想要再繼續(xù)這條路,，其實已經(jīng)沒有什么突破的空間,。今天的創(chuàng)業(yè)故事的主角馮樹強(qiáng)，走的就是一條鮮少人關(guān)注的品類--大盤雞,。他將一個地域性較強(qiáng)的品類做成了全國的連鎖品牌,，更重要的是，在他的選擇和堅持下,，以大盤雞為主題的餐廳改變了不少消費者的固有思想,。花萬里餐飲設(shè)計

  出身于山東普農(nóng)村家庭的他，也和不少北漂一樣,，經(jīng)歷過從無到有的艱辛過程,。家庭受益不佳,，他決定站出來扭轉(zhuǎn)這個局面。1992年,，揣著幾十元的馮樹強(qiáng)只身前往北京學(xué)廚,，只為完成自己和父母的一個夢想。

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  對于一個毫無一技之長的年輕人來說,，北京似乎并不親切,，在北漂的前幾年，他做過洗碗工,、送奶工,、快遞員等等，直到偶然的瞬間從事了電信業(yè)務(wù),，他才積累了人生第一桶金,。

  有了原始資金，馮樹強(qiáng)依然沒有忘記自己的夢想,，開餐廳,。于是他選擇了市面上少有的品類---大盤雞。對于這道菜,，許多人的第一印象就是新疆菜,，偶爾吃一次就行，但是作為日常的主打招牌,，沒人敢站出來,。

  他的成功之處就在于，敢為天下先,，在一次新疆旅游回來后，他決定開設(shè)第一家新疆菜的餐館,。而其中的招牌菜就是大盤雞,。

  超過1000平米的新疆餐廳很快就在他的手上落成,，但餐飲的成功并非一戳而就,。面對老牌新疆菜品牌的夾擊,，馮樹強(qiáng)的餐館在開業(yè)之初經(jīng)歷了長達(dá)數(shù)月的慘淡業(yè)績,。

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  但不幸中的萬幸是,，他發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的大盤雞銷量幾乎占了總營業(yè)額的三分之一,。更讓他感到驚喜的是，同時新疆菜的大牌雖然在營業(yè)額上遠(yuǎn)超自己,，但并沒有專注于大盤雞的推廣,。于是他轉(zhuǎn)變槍口,，將重點放在大盤雞上,，正是這次改變，才有這家平均排隊超過2小時的大盤雞主題餐廳,。

  之所以他的大盤雞餐廳能夠成為紅極一時的新疆菜，很大原因得益于得到了“大師”的真?zhèn)?。他費勁九牛二虎之力,，請到了大盤雞創(chuàng)始人。在百般的懇求下,，這位大師終于答應(yīng)出山,，執(zhí)掌主要制作工序,。有了這位大師的金字招牌,，馮樹強(qiáng)的餐廳在開業(yè)之初,，就成為北京新疆菜類的當(dāng)紅炸子雞,。

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  在消費理念越來越被提及的當(dāng)前餐飲市場，光好吃是不夠的,，還要好看。他對餐廳的設(shè)計做出了大膽的改變,，使用開放廚房的方式,，將食材的制作方式全面給消費者看,。許多人對大盤雞的概念往往只停留在《舌尖上的中國》,，沒有真正見過其制作過程,。他的這個操作,，不僅滿足了人們對大盤雞的好奇心，更體現(xiàn)了他對自己的食材和廚師的水平之自信,。

  馮樹強(qiáng)之所以能成功,，正是看到了同行看不見的細(xì)節(jié),。一般用餐時間超過一小時后,，大盤雞的菜色就會變得相當(dāng)難看,，遠(yuǎn)沒有剛出品時的金黃色澤,。為了解決這一問題,，他在制作的過程中加入了特質(zhì)的鍋,，以保證在烹制過程中菜品的原汁原味和色澤,。

  同時，史無前例地加入了酒精燈用以大盤雞的加熱,，讓菜品一直保證著60度以上的溫度，這一舉動成為讓他家的大盤雞成為人們贊不絕口的聚會佳品,。

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  提到新疆,，讓人無妨忽視的除了美食當(dāng)然還有獨特的民居設(shè)計風(fēng)格,。為了加強(qiáng)店內(nèi)的新疆元素,，馮樹強(qiáng)下血本設(shè)計出了一個小型走秀臺,。每當(dāng)夜幕降臨之際,，他的餐廳內(nèi)會準(zhǔn)時出現(xiàn)地道的新疆舞蹈表演,。

  因為大部分人對新疆對新疆的概念還很模糊,，餐廳的設(shè)計讓消費者不僅體會到新疆美食，還近距離走進(jìn)新疆的生活細(xì)節(jié)中,，與市場上動輒回憶情懷或是時尚類主題的餐廳形成鮮明對比,，在北京的餐飲市場形成一道獨具一格的風(fēng)景,。

  餐飲創(chuàng)業(yè)的道路上從來不缺乏勇猛之人,，只是在選擇上，大部分人都沒有經(jīng)過專業(yè)調(diào)研,，而是跟風(fēng)而上,。馮樹強(qiáng)之所以能在高手如云的北京，走出自己的餐飲之路,。除了自身的堅持之外,，更多的還是對品類和市場的充分認(rèn)識，網(wǎng)紅雖熱,，當(dāng)無法保證品質(zhì)和理念的超強(qiáng),，終究無法長遠(yuǎn),。而他的大盤雞餐廳,，正是經(jīng)過自身的感受和對市場的具體分析，最終選擇了這個冷門的品類,。

聲明：本文有花萬里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計,、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計與廚房規(guī)劃,、活動營銷策劃等。

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