???????美食是文化溝通的利器,，也是一個(gè)地方對(duì)外宣傳的最好窗口,。香港人“識(shí)飲識(shí)食識(shí)嘆世界”遠(yuǎn)近聞名，香港離不開(kāi)美食,，世界各國(guó)美食幾乎盡在香港,，世界"美食之都"豪不為過(guò)。那么,，香港的餐飲有怎樣的特色,？經(jīng)營(yíng)上有哪些秘籍呢？

01 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，成本基數(shù)大

香港保有1.5萬(wàn)多家餐廳,，是全世界人均擁有餐廳最高的地區(qū)之一,，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，開(kāi)店與運(yùn)營(yíng)各項(xiàng)成本都高,。所以香港少有新店,，即使有也是國(guó)際大牌新店或大財(cái)團(tuán)新項(xiàng)目，所以基本都是老店為主,。在香港開(kāi)一家200平方的普通餐廳,，前期開(kāi)店成本在300萬(wàn)以上，開(kāi)業(yè)后每個(gè)月面臨四,、五十萬(wàn)的固定運(yùn)營(yíng)成本（房租20萬(wàn),，人工20萬(wàn)，物業(yè)水電10萬(wàn)）,。

在選址上,，地鋪一般是匠心老店，一兩代人傳承經(jīng)營(yíng),，才得以生存下來(lái)，但同樣面臨高成本的壓力,，只有不斷縮小經(jīng)營(yíng)面積,。同時(shí)，很多傳統(tǒng)老店為節(jié)省成本,，服務(wù)人員都是50歲以上的阿姨,，只有最基本的送餐收餐服務(wù)，收銀只能現(xiàn)金更沒(méi)有大陸流行的電子支付,。

購(gòu)物中心餐飲大都是連鎖餐廳或國(guó)際大牌網(wǎng)紅餐廳,，如太興、美心,、翠華,、大家樂(lè)、大快活等,，承租能力更強(qiáng),，顧客消費(fèi)力更強(qiáng)，品牌才得以更好的生存發(fā)展下來(lái),。

02 人員配置少,，工作效率高

在香港，最低的時(shí)薪是37元,，一天工作八個(gè)小時(shí)計(jì)算的話,，最低日薪就是300元。人員開(kāi)支高，就使得餐廳大量使用小時(shí)工和中老年人,。香港員工做事專心,，工作時(shí)話語(yǔ)很少，但絕不盲目蠻干,，非常講究工作效率,，以最少的時(shí)間做最多的工作，以最少的人力做出最大的成績(jī),。在香港,，一人多職的現(xiàn)象很常見(jiàn)，但一職多人絕對(duì)沒(méi)有,。香港餐廳服務(wù)員的配置,，通常只有內(nèi)地同等餐位餐廳的一半或三分之二。員工一上班就停不下來(lái),，一天工作12小時(shí),，基本上沒(méi)有空閑的時(shí)間。盡管員工經(jīng)?！白浇笠?jiàn)肘”,，但服務(wù)不打折。

雖然香港飲食業(yè)近年遭遇最低薪酬政策打擊,，但該賺錢的繼續(xù)賺錢,，比如稻香控股(00573)，大家樂(lè)集團(tuán)(00341)和大快活(00052),，都持續(xù)錄得不俗業(yè)績(jī),。俗話說(shuō)“有危便有機(jī)”，比如創(chuàng)立“創(chuàng)天”的三名香港80后,，便利用最低薪酬政策導(dǎo)致飲食界洗碗工人難請(qǐng)的情況,，開(kāi)展洗碗工廠業(yè)務(wù)，另辟蹊徑,，利用市場(chǎng)需求開(kāi)創(chuàng)了新的服務(wù)內(nèi)容,，取得了良好的成績(jī)。

03多元化文化背景下的品牌效應(yīng)

香港是一個(gè)開(kāi)放自由的地區(qū),，各種風(fēng)俗文化與美食匯集,，造就了其多元化的美食文化。也讓眾多國(guó)際品牌進(jìn)軍亞洲的第一站都選擇了香港,，如海港城的%Aribca咖啡,、Lady M甜品、Pizza Express,、蔦,、芽莊,、塜田農(nóng)場(chǎng)、誠(chéng)品生活...名不見(jiàn)經(jīng)傳的重慶曉宇火鍋,，香港由王品代理在尖沙咀偏街四樓,，但比香港海底撈的生意更好，顯露了本土化經(jīng)營(yíng)的重要性,。

在香港經(jīng)營(yíng)20多年茶餐廳的鄭文杰,，近幾年進(jìn)軍大陸，他認(rèn)為兩地市場(chǎng)各有不同,，香港餐飲業(yè)非常注重產(chǎn)品和品牌打造,，任何一個(gè)小店都對(duì)自己的名聲視若生命，而大陸餐飲業(yè)則在營(yíng)銷創(chuàng)新上強(qiáng)過(guò)香港,。合興集團(tuán)（代理吉野家,、DQ）行政總裁洪明基認(rèn)為，餐飲業(yè)在品牌打造,、品牌經(jīng)營(yíng)方面的發(fā)展主要圍繞三個(gè)軸：一個(gè)是健康,、一個(gè)是科技、一個(gè)是人文,，在秉承良心品質(zhì)的基礎(chǔ)上,，結(jié)合三個(gè)軸營(yíng)造不同的特色和特質(zhì)來(lái)滿足顧客的需求。

不單“基本功”要做好,，還要通過(guò)科技來(lái)促使“基本功”做的更棒,，現(xiàn)在可以依靠科技實(shí)現(xiàn)上游的產(chǎn)品追溯，提高產(chǎn)品品質(zhì),。科技能夠了解到顧客消費(fèi)頻率,、消費(fèi)習(xí)慣,、消費(fèi)需求，通過(guò)科技可以給消費(fèi)者私人定制的產(chǎn)品,。

餐飲對(duì)顧客人文方面也很重要,，在滿足基本功能之外，還能夠?qū)崿F(xiàn)互動(dòng),，注重個(gè)性化需求,，突出人文關(guān)懷,滿足消費(fèi)者情感共鳴。比如對(duì)老品牌的傳承保護(hù),。

04明檔現(xiàn)做,，新鮮品質(zhì)看得見(jiàn)

大陸近幾年高度提倡標(biāo)準(zhǔn)化，中央廚房半成品,、成品化,，但香港大部分的餐廳還在堅(jiān)守明檔操作和新鮮現(xiàn)做,，無(wú)論是個(gè)體小店還是連鎖化餐廳。現(xiàn)做肯定增加了操作難度,，但困難要留給自己,，極致出品給消費(fèi)者，這才能構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

解決現(xiàn)做的效率化方法：大功率大容量的烹飪?cè)O(shè)備提高出餐效率,，比如萬(wàn)能蒸烤箱，向管理和職員素質(zhì)要效率,，以提升人效,，所以平時(shí)的訓(xùn)練投入和企業(yè)文化建設(shè)就格外重要。

除了現(xiàn)做,，為保證食材新鮮,，廚房不允許放大冰箱。有了冰箱可以存放更多東西,，就會(huì)讓人變懶,，存放的東西越來(lái)越多，提前備料越多,，就會(huì)導(dǎo)致菜品不新鮮,。因此，香港餐廳有一個(gè)明顯特點(diǎn)：就是冰箱很少,，確保原料每天都是新鮮的,。

百年老字號(hào)蓮香樓，粵式點(diǎn)心酒樓,，全是60歲以上的老師傅手工現(xiàn)做,，這或許是屹立香港最繁華地段的核心原因。

花萬(wàn)里認(rèn)為,，香港餐飲的傳承與創(chuàng)新,，固然離不開(kāi)創(chuàng)新的思維與模式。然而對(duì)于手工藝的執(zhí)著也是香港餐飲持續(xù)發(fā)展的不竭動(dòng)力,，“創(chuàng)新不忘本”才可以走的更遠(yuǎn),。

聲明：本文由花萬(wàn)里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計(jì),、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等,。

公司官網(wǎng)：whgzkj.net

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