?2018年,，中國餐飲市場規(guī)模首次突破“四萬億”,，達4.2萬億，餐飲市場大發(fā)展形勢下,，中國餐飲正逐漸形成全品類發(fā)展的新業(yè)態(tài),，小吃這一品類漸漸脫穎而出,，成為餐飲界中的一匹黑馬,。根據(jù)美團點評今年的《中國餐飲報告》，小吃的營業(yè)門店數(shù)在餐飲門店總量?中的占比為44.3%,，其中云南米線店超過10萬家,，市場甚是火熱。單品霸榜,、一道菜開火一家餐廳的新餐飲時代已然到來,。

??一句“世界很大，云南不遠”,，讓云南米線走下高原,，走向世界之際。乘著近年來云南旅游熱這股東風,，云南米線贏得了消費者的喜愛,，米線市場也呈現(xiàn)出持續(xù)火爆的態(tài)勢。通過云南這種少數(shù)民族小吃的標簽,，讓云南米線這個單品在消費者腦海中揮之不去,，再加上養(yǎng)生的搭配，更是滿足了當代消費者的飲食需求,。??

云南米線的崛起之路

云南的米線已有近300年的歷史,，以其獨特的“包容”與“調和”,，在一碗湯中融入了云南人的性格與精神，再經過舌尖的味蕾不斷強化和傳承,。這是米線的百搭,，也是云南人淳樸人文風情物化的體現(xiàn)。

△云南省國賓館·過橋米線傳說五聯(lián)畫

隨著米線市場的崛起,，快餐米線品牌開始崛起。他們憑借著出餐快,、門店小等特點在全國大勢發(fā)展,。例如：阿香米線和云味館過橋米線。高峰期甚至能日翻臺20＋,，月流水超60萬,，市場空前盛狀。

在眾多米線品牌發(fā)展的同時,，同質化競爭問題隨之而來,。米線品牌想從中脫穎而出，就得謀求差異化,，拼環(huán)境以及服務,，成功幾率卻很低。

面對這樣的困境我們該如何破局,？

米線行業(yè)發(fā)展建議

1.模式升級

從高標準式的成品快餐,，到半標準化的手工制作，是這次升級最大的挑戰(zhàn),，不僅是對于操作人員的要求更是門店的全新改造,。

2.產品重組

從單一品類的米線店升級成以米線為主的云南特色小吃店，在保證單品霸榜的同時讓產品更全面,，讓食客每一次體驗都有新驚喜,，也與同類商戶做到細分的差異化。

3.場景重建

過去傳統(tǒng)米線館的都是商業(yè)化裝修,，一則跟品類無關聯(lián)性,，缺乏獨特性。二則并不太能增強用餐氛圍,，反而讓米線缺少些食欲感,。應該要著手于有有云南味的文創(chuàng)風，真正讓每次體驗都變成視覺＋味覺的雙重滿足,。

在居民人均可支配收入保持增長的趨勢下,，消費者在餐飲上的消費能力得到提升，小吃也開始向品質化升級,。小吃是標準化,、供應鏈發(fā)展最有潛力的品類,，而米線作為小吃品類之一，發(fā)展更為迅猛,。然而蓬勃發(fā)展之下卻暗含重重隱憂,，餐飲業(yè)素有“學習”之風，故而同質化現(xiàn)象層出不窮,。因而米線行業(yè)在發(fā)展之際,，需要注重其模式的升級、產品進行差異化重組以及注重場景的打造,，進而達到自身品牌的突圍之路,。

聲明：本文由花萬里提供，公司業(yè)務：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設計,、餐廳室內外空間設計與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等,。

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