近兩年,，供應(yīng)鏈風(fēng)頭正盛！十九大報(bào)告提出重點(diǎn)發(fā)展現(xiàn)代供應(yīng)鏈,，在現(xiàn)代供應(yīng)鏈等領(lǐng)域培育新的增長(zhǎng)點(diǎn),，已經(jīng)形成了新動(dòng)能。

在消費(fèi)者眼中,，海底撈是一家火鍋店,；而在業(yè)內(nèi)人士眼中，海底撈則是一個(gè)餐飲生態(tài)鏈,。海底撈成功的背后,，除了它的“變態(tài)服務(wù)”外,，還有其集團(tuán)強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)鏈與開(kāi)放生態(tài)能力。隨著海底撈,、外婆家,、西貝莜面村這些供應(yīng)鏈先驅(qū)的成功，餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈意識(shí)陡然提升,，在一批第三方供應(yīng)鏈企業(yè)迅速崛起的同時(shí),，各大餐企也紛紛開(kāi)始拓展供應(yīng)鏈渠道，尋找新的發(fā)展突破口,。

餐飲供應(yīng)鏈是什么？

完善的餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)且圆惋嬈髽I(yè)為核心,，與原料供應(yīng)商,、物流服務(wù)商、消費(fèi)者等節(jié)點(diǎn)組成的網(wǎng)狀鏈,。

構(gòu)成餐飲供應(yīng)鏈的主要流程包括采購(gòu)流程,、生產(chǎn)流程、物流配送流程,、客戶服務(wù)流程,、客戶信息管理流程、反饋流流程（信息流,、資金流）等,。

與企業(yè)相匹配的餐飲供應(yīng)鏈，不單可以透明化前期原材料的采購(gòu)和粗加工,，節(jié)省成本和減少衛(wèi)生事故發(fā)生,。更重要的是能夠支撐品牌標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模化建設(shè),，甚至可以直接延伸至后廚,，從而提升整體運(yùn)營(yíng)與出品效率。穩(wěn)定的供應(yīng)鏈一旦形成,，面對(duì)原材料市場(chǎng)的長(zhǎng)期被動(dòng)局面也就被打破,，極大增強(qiáng)了企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

聚焦當(dāng)下餐飲供應(yīng)鏈

普遍觀點(diǎn)認(rèn)為,，有5家以上連鎖店的餐企,，就可以開(kāi)始考慮供應(yīng)鏈，思考內(nèi)部協(xié)同,、食材等外部資源,、信息等在供應(yīng)鏈上的位置與流通問(wèn)題。

1,、數(shù)字化升級(jí)

?近兩年,，區(qū)塊鏈技術(shù)被頻繁提及,。當(dāng)下，餐飲業(yè)的區(qū)塊鏈運(yùn)用還處在早期階段,，不過(guò),，包括沃樂(lè)瑪、肯德基,、吉野家,、Kao鋪等在內(nèi)的餐飲品牌已經(jīng)開(kāi)始積極探索。通過(guò)數(shù)字化升級(jí)解決食材的溯源與信息的透明度問(wèn)題,。?

2,、從點(diǎn)到鏈，從單一系統(tǒng)向綜合系統(tǒng)轉(zhuǎn)變

當(dāng)下,，供應(yīng)鏈的建設(shè)核心已經(jīng)不局限于采購(gòu)或物流等某一個(gè)點(diǎn)上,，而是在相互協(xié)助的一條線上。在這種背景下,，供應(yīng)鏈系統(tǒng)也勢(shì)必從單一,、傳統(tǒng)向綜合、智能方向轉(zhuǎn)變,。

海底撈創(chuàng)始人張勇夫婦與施永宏控股的7家公司囊括了食材,、調(diào)味品、技術(shù)等環(huán)節(jié),，幾乎涵蓋了火鍋的全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié),。

那么，與其說(shuō)海底撈背靠的是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈,，不同說(shuō)是一個(gè)龐大且開(kāi)放的生態(tài)圈,。

3、食品安全

今年的3.15,，多家知名餐企因食品安全問(wèn)題“上榜”,，為整個(gè)餐飲行業(yè)再次敲響了警鐘。

在供應(yīng)鏈中,，無(wú)論是區(qū)域鏈技術(shù)還是食品溯源技術(shù),，聚焦的主要問(wèn)題便是食品安全。食品安全,，也將是供應(yīng)鏈建設(shè)與發(fā)展不變的堅(jiān)持與動(dòng)力,。

4、創(chuàng)新

新零售,、新場(chǎng)景,、新?tīng)I(yíng)銷……隨著更多新元素加入餐飲業(yè)，供應(yīng)鏈也隨之做出改變,。上線新零售,，推出超級(jí)肉夾饃單品店,，試水外賣店，打造精品廚房店走進(jìn)盒馬鮮生……

近兩年的西貝莜面村活躍異常,。西貝對(duì)于這些新模式的嘗鮮便得益于其背后強(qiáng)大且隨運(yùn)營(yíng)而變的供應(yīng)鏈,。

聲明：本文由花萬(wàn)里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計(jì),、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等,。

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