套餐如何讓顧客上“套”

 麥當(dāng)勞柜臺(tái)上方醒目的地方是幾款套餐的大幅圖片,，一份巨無(wú)霸加一份薯?xiàng)l與一杯可樂(lè)就配成巨無(wú)霸套餐。在味百咖喱這樣中式快餐里,，每種主食都可以搭配成不同形式的套餐。呷哺呷哺有火鍋套餐,，道樂(lè)日本料理的定食也是典型的套餐,。必勝客也有比薩套餐和下午茶套餐，一些中餐廳的國(guó)宴,、婚宴實(shí)質(zhì)上也是一種套餐,。套餐是快餐常用的手法，套餐占總營(yíng)業(yè)額的比重也非常高,。在一般中餐廳里,，還是以單點(diǎn)居多，套餐所占的比重不大,。因此本文重點(diǎn)分析快餐中的套餐,。

　　顧客吃快餐時(shí)多半以飽腹為首要目的，希望簡(jiǎn)單地吃上一餐,。對(duì)于經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的人來(lái)說(shuō),，希望少花錢(qián),，一碗面或一份蓋飯就足夠了。經(jīng)濟(jì)條件稍好一點(diǎn)的人還希望吃特色,，吃得舒服點(diǎn),。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，外面到處都是兜里裝滿錢(qián)的顧客,，有的甚至已經(jīng)進(jìn)了店里,，如何從他們的口袋里掏出更多的錢(qián)來(lái)？聰明的經(jīng)營(yíng)者知道如何為顧客設(shè)“圈套”,。

　　套餐是贏得顧客的“圈套”

　　要想讓顧客前來(lái)消費(fèi),，把他們的錢(qián)掏出來(lái)，餐廳的菜品需要有足夠的吸引力才行,。除了在單品的色香味上做文章，還可以在菜品組合上下功夫,。套餐就是餐廳精心設(shè)計(jì)的“圈套”,。

　　吸引顧客

　　套餐里面通常有主食，有佐餐的,，有喝的,，一大堆食物呈現(xiàn)在面前，給人的感覺(jué)是品種非常豐富,，價(jià)格比單點(diǎn)也要便宜不少,。套餐給顧客的理由是：品種多，搭配合理,，實(shí)惠,。這對(duì)顧客具有很大吸引力。事實(shí)上很多快餐店里,，點(diǎn)套餐的顧客的比重高達(dá)五成以上,。

　　讓顧客舒服

　　很多食物單獨(dú)吃都會(huì)存在問(wèn)題，例如漢堡吃了感覺(jué)很干,，油條吃后感覺(jué)很油膩,。如果顧客不熟悉餐廳的食物，胡點(diǎn)亂搭配,，吃了后感覺(jué)不爽,，他們不會(huì)認(rèn)為自己不懂行，而是會(huì)歸罪于餐廳,，說(shuō)餐廳的東西不好吃,。如果餐廳根據(jù)食物的特性進(jìn)行組合，把最好的一面呈現(xiàn)給顧客,，顧客吃舒服了,，自然愿意再次光顧,。

　　通過(guò)套餐把菜品裝扮得魅力十足，讓顧客乖乖“上套”,，成為餐廳的“獵物”,。菜品搭配合理，顧客滿意度就會(huì)很高,，也愿意重復(fù)消費(fèi),，甚至是介紹其他顧客。由于可見(jiàn),，精心打造的套餐是餐廳贏利顧客的“圈套”,，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)則布滿鮮花的“餡餅”，這是一種雙贏的結(jié)果,。

　　套餐是增加利潤(rùn)的法寶

　　開(kāi)餐廳是贏利為目的的,，光能吸引顧客、讓顧客舒服不行,，還要使餐廳能賺更多的錢(qián)才行,。而設(shè)計(jì)合理的套餐能有效增加餐廳的利潤(rùn)。

　　多掏顧客的錢(qián),，以提高營(yíng)業(yè)額

　　以吉野家為例,，顧客本可以只吃一碗牛肉飯，只需花17元（中碗）,，如果點(diǎn)了牛肉飯?zhí)撞途托枰?4元,，一下子從顧客身上多掏出7元錢(qián)，人均消費(fèi)也增加 41%,。假設(shè)一個(gè)餐廳每天能接待1000名顧客,，只點(diǎn)單品主食的營(yíng)業(yè)額為17000元/天，全都點(diǎn)套餐就會(huì)變成24000元/天,。每天能多賣(mài)7000元,，一年多賣(mài)255萬(wàn)。雖然套餐會(huì)讓利給顧客,，導(dǎo)致利潤(rùn)率下降,，但餐飲的毛利較高，實(shí)際上從每一個(gè)顧客身上“榨取”的利潤(rùn)額肯定會(huì)大大增加,。