餐飲“借路營銷”

 好的定位才能贏得市場的尊榮。營銷的共同之處就是將產(chǎn)品以最快的速度賣給消費(fèi)者,，保健品如此,，餐飲也如此。中國餐飲目前的發(fā)展形態(tài)之所以如此,，其實(shí),，就是因?yàn)橹袊?a class="insidelink" title="餐飲營銷" style="text-decoration: none; color: rgb(51, 51, 51);">餐飲營銷缺乏一根平衡木。那么中國餐飲的平衡木是什么,？在哪里,？從市場營銷的思考角度，中國餐飲營銷的平衡木就是“借路戰(zhàn)略”,。

中國餐飲的借路戰(zhàn)略,，是眾多中國餐飲營銷進(jìn)步的一種思考。所謂借路戰(zhàn)略就是在中國餐飲久未找到屬于自己的出路之前,，借用其他行業(yè)已經(jīng)成熟的市場營銷模式和經(jīng)驗(yàn)為餐飲發(fā)展所用,。這也許是中國餐飲企業(yè)在非常時期的策略路徑。

向保健品學(xué)習(xí)概念規(guī)劃

我們知道任何一個保健品在包裝上市之前,，企業(yè)自己或依托的策劃公司都會對產(chǎn)品的“說法”進(jìn)行重新整合,、提煉，規(guī)劃出具有爆炸性的“語不驚人死不休”的核心概念來征服市場,，來區(qū)隔于同類產(chǎn)品,。

以概念來細(xì)分市場的營銷策略為眾多保健品披上了金光閃閃的外衣，成就了一批又一批的保健品,。一個響亮的產(chǎn)品名稱,，一個讓人一看就信服的產(chǎn)品概念和作用機(jī)理，成了保健品長盛不衰的營銷法寶,。

下面通過筆者去年下半年服務(wù)于云南一家生物科技公司時,，做的產(chǎn)品概念規(guī)劃來看概念對于產(chǎn)品的重要性。

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)以三七為原料的保健品,、食品等產(chǎn)品非常之多,，三七保健功能多達(dá)100多種,，在三七的藥用和保健功能被說得幾乎沒有空隙的情況下，如何讓本產(chǎn)品從多如牛毛的競爭里脫穎而出,？經(jīng)過項(xiàng)目組團(tuán)隊(duì)多達(dá)1個月的市場調(diào)研,、論證、篩選,，最終對本品的概念及作用機(jī)理作了梳理取得了準(zhǔn)確的定位,。

餐飲借路戰(zhàn)略

在餐飲業(yè)連腳都插不進(jìn)去的激烈競爭里，所謂的“民以食為天”已經(jīng)成為過去,，塑造行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)品的時代已經(jīng)來臨,，而樹立領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)品的最有效方法就是借用保健品營銷的招法，策劃一個閃亮的品牌名稱,、一個創(chuàng)新的產(chǎn)品概念規(guī)劃以及清晰的目標(biāo)市場和目標(biāo)人群的分析定位,，才能贏得市場的尊榮。

營銷的共同之處就是將產(chǎn)品以最快的速度賣給消費(fèi)者,，保健品如此,，餐飲也如此。保健品似的餐飲營銷應(yīng)著重解決以下問題：

1,、確保食品對人無害,；2、產(chǎn)品概念新奇但要能落地,；

3,、產(chǎn)品線規(guī)劃要重點(diǎn)打造拳頭產(chǎn)品亦即領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)品；

4,、領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)品的“作用機(jī)理”亦即解決產(chǎn)品營養(yǎng),、健康、文化顛覆于同類產(chǎn)品的創(chuàng)造性科學(xué)學(xué)說,；

5,、對目標(biāo)人群實(shí)施“心理打壓、情感誘導(dǎo),、示范影響和利益承諾”,，超常規(guī)營銷。

向電子產(chǎn)品學(xué)習(xí)技術(shù)創(chuàng)新

電子產(chǎn)品的技術(shù)不創(chuàng)新就會被市場殺死,，哪怕是在細(xì)微的技術(shù)節(jié)點(diǎn)上進(jìn)行改造,。同樣，餐飲產(chǎn)品技術(shù)不創(chuàng)新同樣會被消費(fèi)者唾死,。電子技術(shù)創(chuàng)新對于餐飲的技術(shù)創(chuàng)新有著極為重大的榜樣作用,。有了技術(shù)創(chuàng)新還得對技術(shù)進(jìn)行專業(yè)而通俗的概念包裝,，讓行家看了贊賞讓老百姓看得明白,。

本次借路借的是電子產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新和同一技術(shù)在不同營銷環(huán)境里的創(chuàng)新運(yùn)用策略,，它適合于餐飲大客戶的正面競爭和開發(fā)新市場時的品牌延展。

餐飲企業(yè)在產(chǎn)品上的核心技術(shù)與同類產(chǎn)品的差異界定,，以及如何包裝放大這一技術(shù)差異以對市場形成誘惑力,。技術(shù)創(chuàng)新之于餐飲企業(yè)，就是物質(zhì)形態(tài)上的菜品創(chuàng)新,、文化形態(tài)上的管理創(chuàng)新,、意識形態(tài)上的理念創(chuàng)新和市場盈利模式創(chuàng)新。