史玉柱說過：“一個人在成功時是學(xué)不到東西的,，只有在失敗時領(lǐng)悟的東西才是最有用的”。史玉柱曾經(jīng)從首富做到首負(fù),，然后再到首富,，這一些讓史玉柱感受很深,。

    今天的主角丁忠華也是輸?shù)袅艘话俣嗳f后，才從失敗中領(lǐng)悟到教訓(xùn),，然后再從失敗中爬起,，現(xiàn)在是“媽媽家”餐廳品牌創(chuàng)始人，終于在上海這個大都市站穩(wěn)了腳,。

花萬里餐飲設(shè)計(jì)

    曾經(jīng)做廚師多年,，2004年起擔(dān)任上海早晨餐廳行政總廚，將其從一家小店擴(kuò)張到最火爆時期的7個品牌,；后歷任浙江人餐飲集團(tuán)行政總廚,、上海雍福會會所行政總廚，2014年離職創(chuàng)業(yè),，現(xiàn)任老上海風(fēng)味餐廳“媽媽家”董事長,。

    作為一個廚師多年，在創(chuàng)業(yè)初時,，自己覺得只要把菜品品味做好了,，自然生意就會好,，于是他一心鉆研他的菜品,，有時為了把一個菜品打造成一個極品，不惜成本,，但這樣就會讓菜品的價(jià)格更高,，讓顧客都覺得很貴，沒法接受,。

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只有客戶說好才好,，不是我們覺得好就好，我們要從客戶角度考慮問題。現(xiàn)在客戶都很看重菜品的性價(jià)比,，他們認(rèn)為實(shí)惠自然就會再下次再來,。因?yàn)檫@次失敗，讓我打工十年的錢,，用三個月就輸?shù)袅?。在最難的時候自己口袋只有2000塊錢，而孩子在美國讀書,，丁忠華說,。

媽媽家開業(yè)后，決定自己的爆款菜品,，也就打造自己的招牌菜,，一定要好味，讓顧客食過后,，還會想再來吃,，但在價(jià)錢方面又不能太貴。讓顧客有記憶點(diǎn),，于是他只能用菜色搭配,，也就是用一些較便宜材料搭配一些好吃的菜色，這樣就把這道菜成本降下來了,，而毛利率就提高了,，但味道方面一點(diǎn)都不會差。對于這點(diǎn),，丁忠華感受特別的深,，為什么我當(dāng)初不會這樣做呢？如果這樣做就不會有昨天的失敗了,。

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除之外,，丁忠華還用了連環(huán)賣自己的菜品，還有就是物盡其用,，不會浪費(fèi)一點(diǎn)菜,。在管理方面，對廚師進(jìn)行獎勵制度,，對餐廳出菜較穩(wěn)定的也給予一定的獎勵,，這樣激發(fā)其他員工工作的積極性，做餐廳多年的他深懂得這點(diǎn)?，F(xiàn)在他的“媽媽家”雖然不大,，但翻臺率挺高的，每天營業(yè)額有一萬多元,。