花萬(wàn)里設(shè)計(jì)公司：

我想問(wèn)一個(gè)問(wèn)題,，我現(xiàn)在是做烤兔子的,，在我們縣城現(xiàn)在就我自己做這個(gè)行業(yè),，去年九月底開(kāi)的張，剛開(kāi)始就是做烤兔的外賣,，后來(lái)顧客反映想在店里吃,，就準(zhǔn)備了六張桌子，上了白酒和啤酒,，天天坐滿,！

一直到去年的臘月，我準(zhǔn)備上真空包裝禮品盒,！臘月就不接待客人,，專心做禮品盒的預(yù)定，生意不錯(cuò),，也掙了點(diǎn)錢,；

但是在今年開(kāi)始，生意就一天不如一天,，我去做市場(chǎng)調(diào)查,，有一部分人是覺(jué)得店里就有兔子和涼菜太單調(diào)，也有一部分人是沒(méi)時(shí)間,，但是都說(shuō)味道不錯(cuò)?，F(xiàn)在基本來(lái)買兔子的都是打包帶走，基本也都不在店里吃了,。

【問(wèn)題】

我想來(lái)想去,，現(xiàn)在想做酒店里的婚宴酒席預(yù)定，還有就是平常的零售外賣（打電話送貨上門的那種）,，現(xiàn)在我遇到的問(wèn)題是：

1,、怎么樣去做零售外賣的宣傳；

2,、酒店預(yù)定怎樣去宣傳,，我找了兩家酒店，人家同意我在酒店放烤兔的廣告宣傳牌,，現(xiàn)在還沒(méi)給我打電話預(yù)定,，關(guān)鍵是我門這邊有兔子的不上酒席的說(shuō)法，有些老板就拿兔子不上酒席搪塞我,，讓我有口難辯,！

花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)公司【回復(fù)】

哥們你做烤兔子項(xiàng)目，可以看得出哥們只是手藝好,，一批食客圖個(gè)新鮮來(lái)吃吃,，因?yàn)榭就米雍贸裕陨膺€不錯(cuò)，但現(xiàn)在生意不如從前,，為啥,？

我們來(lái)想、來(lái)看幾件事：

1,、很多特色餐廳主打烤魚(yú),，只要烹飪手藝好，生意都看好,，為什么他們沒(méi)有出現(xiàn)：“店里就有烤魚(yú)和涼菜,，太單調(diào)”的現(xiàn)象？

2,、都是燒烤一道主材,，食客反饋卻截然不同，我們可以這樣理解：烤魚(yú)是主流市場(chǎng),，受眾接受度高,，百吃不厭，而烤兔是小眾市場(chǎng),，喜歡此道的食客不多,，而且吃多會(huì)膩。這是不在本店就餐,，食客日漸稀少的第一個(gè)原因,。

千百年來(lái)，流傳下來(lái)的必定是大眾接受度高的菜肴,，而小眾菜肴大都像螢火蟲(chóng)一樣，忽明忽暗,，不能成氣候,。這就是開(kāi)烤兔店做不大的本質(zhì)。

春秋時(shí)期的太和公,，曾在太湖“授徒五百”,，傳授烤魚(yú)之術(shù),，被尊為蘇廚之祖,，被后人稱為中國(guó)古代十大頂級(jí)名廚,。太和公本人不太出名,，他有個(gè)徒弟在歷史上大大有名,，他就是專諸。專諸曾在太湖邊學(xué)燒魚(yú)之術(shù),，后來(lái)便有一段“專諸刺王僚”的典故,。

好，搜一搜這個(gè)典故,，馬上摘錄過(guò)來(lái)來(lái)做分享,。

話說(shuō)春秋時(shí)期,，吳國(guó)的公子姬光想刺殺王僚奪取王位,，一天，他邀請(qǐng)王僚過(guò)府吃烤魚(yú),，王僚好吃,，馬上點(diǎn)頭同意,。

那一天,，宴席酒過(guò)數(shù)巡后，姬光假裝說(shuō)腳痛難忍,，需用帛裹緊腳,，請(qǐng)示后便躲入地下的密屋。過(guò)了一會(huì)兒,，專諸進(jìn)獻(xiàn)魚(yú)炙（古時(shí),，稱烤魚(yú)為魚(yú)炙）,，他手托菜盤,，兩列武士夾著專諸的赤膊，讓專諸用膝蓋跪地前行,，可謂是一級(jí)警備,。

專諸早將鋒利的魚(yú)腸劍暗藏于燒好的魚(yú)肚之中，行至王僚座前,，忽然從魚(yú)肚子里抽出匕首，猛刺王僚,，力大透過(guò)三重盔甲又刺穿脊背，王僚大叫一聲,，當(dāng)場(chǎng)而亡,。旁邊衛(wèi)士一擁而上,，刀劍齊下，砍死專諸,。

公子姬光知事成,，即令伏兵齊出，將王僚衛(wèi)士盡數(shù)剿滅,。公子姬光殺掉王僚,，便自立為吳王，即名噪歷史的吳王闔閭,，他是吳王夫差的父親,，吳王夫差和越王勾踐的故事，大家都知道吧,。

分享“專諸刺王僚”的典故是想告訴你，烤魚(yú)是流傳了2200年的主流市場(chǎng),，而烤兔子嘛,，呵呵，那是小眾市場(chǎng),，登不上大臺(tái)面,，偶爾吃個(gè)新鮮還行，所以,，你就別抱怨食客挑剔啦,。

現(xiàn)在怎么辦？既然哥們你的烤兔子水平很高，那就開(kāi)始鉆研烤魚(yú)技術(shù)啊,，舉一反三,，相信你做的烤魚(yú),，味道也OK,！從此,，食客多一個(gè)選擇,，想吃烤魚(yú)的有烤魚(yú)吃,，想吃烤兔子的有兔子吃，一頓餐既想吃水里的游的,，又想吃地上蹦的,，都行,，咱們家都有！

提醒一點(diǎn)：在本地,，你的烤兔口味占著一絕,，價(jià)格你說(shuō)了算，但烤魚(yú)非你一家獨(dú)大,，所以定價(jià)要薄利多銷哦,，這樣處理有幾個(gè)好處：

1、占領(lǐng)主流燒烤市場(chǎng),，食客還會(huì)抱怨什么,？沒(méi)時(shí)間下館子？呵呵,，扯了吧,；

2、吃烤魚(yú)的照樣可以帶走真空烤兔,；

3,、通過(guò)烤魚(yú)菜肴,，幫咱們引流更多食客，推廣烤兔,，利潤(rùn)在該項(xiàng)目上,；

4、廚房和餐廳裝修不做任何改變,，都是燒烤那套玩意,，節(jié)約成本；

5,、吃過(guò)烤兔的食客,，相信你的水平，他們將成為第一批吃烤魚(yú)的食客,，這筆引流費(fèi)也節(jié)約了,，而且跟食客混熟，他們提出烤魚(yú)修改意見(jiàn),，幫你不斷提高烹飪水平,，等你烤魚(yú)水平提升后，新食客慕名而來(lái),，品嘗后贊不絕口,，從此，咱們做了無(wú)縫連接,，全部都是好事,。

最后再提一個(gè)建議，現(xiàn)在本店菜肴中,，烤兔子水平排名第一,，烤魚(yú)排名第二，問(wèn)題來(lái),，主食呢,？

我建議你做一個(gè)廣泛的食客市調(diào)，在本店愛(ài)吃什么樣的主食,，等你把烤魚(yú)水平修煉好之后,，再發(fā)力做一道NB的主食，比如,，米飯,、面條或粥！當(dāng)然,，你們家的米飯一定要花費(fèi)心思做，這樣餐飲的一條龍才完整,。

提醒,，這道主食一定要很特別：

1,、食客可以獨(dú)立品嘗，不需要什么下飯菜,；

2,、小碗即可，因?yàn)槌钥就米?、烤魚(yú)已經(jīng)是大半飽的狀態(tài),；

3、口味一絕,，吃完還想來(lái)一碗,，撐了都不怕……

4、烤魚(yú),、烤兔子都是肉菜,，這碗米飯不能少了蔬菜。

所有到餐館吃飯的人都知道,，吃完菜,，怎么都要吃一點(diǎn)米飯，否則容易餓,。如果你給食客上白米飯,，下飯菜是什么？是你的涼茶嗎,？烤魚(yú),、烤魚(yú)都吃完了，他們?nèi)绾蜗卵拾酌罪?？這也是為什么吃烤兔子的食客日漸稀少的第二個(gè)原因,，沒(méi)有下飯的菜，食客不習(xí)慣,！

一個(gè)人精力有限,，能把烤兔、烤魚(yú)和一道主食做得風(fēng)味一絕,，也算是本事啦,，千萬(wàn)不要推出很多菜肴，每道菜肴的烹飪水平參差不齊,，食客吃完撂爪就忘,！對(duì)，集中全部力量和資源,，就打造兩道主菜+一道主食,，足矣！

縣城做美食,，人員交流方便,，容易口碑的傳播,，當(dāng)咱們的烤魚(yú)+烤兔+一道主食成了氣候，生意好了,，可以換個(gè)大一些的店鋪,，賺錢速度會(huì)更快！

好,，我們繼續(xù),。所謂賣產(chǎn)品就是賣故事，你應(yīng)該給兔子肉做個(gè)養(yǎng)生概念的包裝,，等著啊,，我去給搜一搜：

經(jīng)常食用兔肉，有很多養(yǎng)生保健功效

1,、美容養(yǎng)顏,，使膚色“白里透紅”，富有活力,；

2,、延緩衰老，具有降脂減肥,，預(yù)防氣血虧虛,。兔肉富含軟磷脂、能增強(qiáng)記憶力,、補(bǔ)中益氣,；

3、兔肉性涼味甘,，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名,，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”,、“美容肉”,、“百味肉”，是肥胖者和心血管病人的理想肉食,；

4,、兔肉是高蛋白質(zhì)、低脂肪,、少膽固醇的肉類,，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，具有很高的消化率（可達(dá)85%），食后極易被消化吸收,，經(jīng)常食用,，對(duì)高血壓,、冠心病、糖尿病患者有益處,，并增強(qiáng)體質(zhì)；

5,、在推行低脂飲食的年代,，吃兔肉，既可享受吃肉的快感,，也不用擔(dān)心堆積脂肪,。

把這些養(yǎng)生概念都提煉關(guān)鍵詞，到時(shí)候推薦給女生們,，有養(yǎng)生概念打底,，肯定能刺激她們經(jīng)常來(lái)消費(fèi)，誰(shuí)不想膚色“白里透紅”,？

最后說(shuō)一個(gè)大問(wèn)題,，哥們你在銷售方面基本是小白。知道為啥酒店欺負(fù)你嗎,？道理簡(jiǎn)單：

1,、他們賺錢不夠，就想坑你,；

2,、非主流市場(chǎng)，酒店不重視,，坑你就坑了,，他們沒(méi)有思想壓力；

3,、客情關(guān)系做得差勁,，現(xiàn)在就是一個(gè)簡(jiǎn)單利益合作，當(dāng)然你要吃虧啦,。做生意如果沒(méi)有人情打底,，不坑你坑誰(shuí)？嗯,，你會(huì)做人情關(guān)系嗎,？能快速和客戶混成哥們嗎？

4,、你去開(kāi)發(fā)酒店渠道,，是提供菜肴的，你忘記同行是冤家的古訓(xùn),，忘記同行相輕的道理,，人家也是做飯菜的哦,，本質(zhì)就是你的同行，指望同行賣你的菜肴,，不欺負(fù)你欺負(fù)誰(shuí),？

你們表面是互補(bǔ)關(guān)系，但不是白酒這類互補(bǔ)類型的供應(yīng)商,，本質(zhì)就是同行暗地廝殺的關(guān)系,，呵呵，只有小白才有向同行推銷的想法,，不靠譜,，快點(diǎn)取消吧。

這種做法,，我歸納為喪失了銷售主動(dòng)權(quán),！人家想推薦就推薦，不想推薦你拿他們一點(diǎn)脾氣都沒(méi)有,，換做你,，你也是如此做法，為自己的利而為之嘛,，不會(huì)照顧給你送菜肴的供應(yīng)商,，不是嗎？呵呵,，小白出手,，準(zhǔn)頭歪了，正所謂,，方向不對(duì),，努力白費(fèi)。

當(dāng)然,，今后賺到錢了,，還可以往真空包裝兔肉方向發(fā)力，那個(gè)需要一些資金投入,，然后走三級(jí)批發(fā)模式,，賺錢或許更多，但問(wèn)題又來(lái)了,，不是銷售高手,，沒(méi)有一些資金打底，不要啟動(dòng)這個(gè)項(xiàng)目,。最后祝你生意興隆,，生活愉快！