花萬里設(shè)計公司：

我想問一個問題，我現(xiàn)在是做烤兔子的，在我們縣城現(xiàn)在就我自己做這個行業(yè)，去年九月底開的張,，剛開始就是做烤兔的外賣，后來顧客反映想在店里吃,，就準備了六張桌子,，上了白酒和啤酒，天天坐滿！

一直到去年的臘月,，我準備上真空包裝禮品盒,！臘月就不接待客人，專心做禮品盒的預(yù)定,，生意不錯,，也掙了點錢；

但是在今年開始,，生意就一天不如一天,，我去做市場調(diào)查，有一部分人是覺得店里就有兔子和涼菜太單調(diào),，也有一部分人是沒時間,，但是都說味道不錯。現(xiàn)在基本來買兔子的都是打包帶走,，基本也都不在店里吃了,。

【問題】

我想來想去，現(xiàn)在想做酒店里的婚宴酒席預(yù)定,，還有就是平常的零售外賣（打電話送貨上門的那種）,，現(xiàn)在我遇到的問題是：

1、怎么樣去做零售外賣的宣傳,；

2,、酒店預(yù)定怎樣去宣傳，我找了兩家酒店,，人家同意我在酒店放烤兔的廣告宣傳牌,，現(xiàn)在還沒給我打電話預(yù)定，關(guān)鍵是我門這邊有兔子的不上酒席的說法,，有些老板就拿兔子不上酒席搪塞我,，讓我有口難辯！

花萬里餐飲設(shè)計公司【回復(fù)】

哥們你做烤兔子項目,，可以看得出哥們只是手藝好,，一批食客圖個新鮮來吃吃，因為烤兔子好吃,，所以生意還不錯,，但現(xiàn)在生意不如從前，為啥,？

我們來想,、來看幾件事：

1、很多特色餐廳主打烤魚,，只要烹飪手藝好,，生意都看好，為什么他們沒有出現(xiàn)：“店里就有烤魚和涼菜，太單調(diào)”的現(xiàn)象,？

2,、都是燒烤一道主材，食客反饋卻截然不同,，我們可以這樣理解：烤魚是主流市場,，受眾接受度高，百吃不厭,，而烤兔是小眾市場,，喜歡此道的食客不多，而且吃多會膩,。這是不在本店就餐,，食客日漸稀少的第一個原因。

千百年來,，流傳下來的必定是大眾接受度高的菜肴,，而小眾菜肴大都像螢火蟲一樣，忽明忽暗,，不能成氣候,。這就是開烤兔店做不大的本質(zhì),。

春秋時期的太和公,，曾在太湖“授徒五百”，傳授烤魚之術(shù),，被尊為蘇廚之祖,，被后人稱為中國古代十大頂級名廚。太和公本人不太出名,，他有個徒弟在歷史上大大有名,，他就是專諸。專諸曾在太湖邊學(xué)燒魚之術(shù),，后來便有一段“專諸刺王僚”的典故,。

好，搜一搜這個典故,，馬上摘錄過來來做分享,。

話說春秋時期，吳國的公子姬光想刺殺王僚奪取王位,，一天,，他邀請王僚過府吃烤魚，王僚好吃,，馬上點頭同意,。

那一天，宴席酒過數(shù)巡后，姬光假裝說腳痛難忍,，需用帛裹緊腳,，請示后便躲入地下的密屋。過了一會兒,，專諸進獻魚炙（古時,，稱烤魚為魚炙），他手托菜盤,，兩列武士夾著專諸的赤膊,，讓專諸用膝蓋跪地前行，可謂是一級警備,。

專諸早將鋒利的魚腸劍暗藏于燒好的魚肚之中,，行至王僚座前，忽然從魚肚子里抽出匕首,，猛刺王僚,，力大透過三重盔甲又刺穿脊背，王僚大叫一聲,，當(dāng)場而亡,。旁邊衛(wèi)士一擁而上，刀劍齊下,，砍死專諸,。

公子姬光知事成，即令伏兵齊出,，將王僚衛(wèi)士盡數(shù)剿滅,。公子姬光殺掉王僚，便自立為吳王,，即名噪歷史的吳王闔閭,，他是吳王夫差的父親，吳王夫差和越王勾踐的故事,，大家都知道吧,。

分享“專諸刺王僚”的典故是想告訴你，烤魚是流傳了2200年的主流市場,，而烤兔子嘛,，呵呵，那是小眾市場,，登不上大臺面,，偶爾吃個新鮮還行，所以,，你就別抱怨食客挑剔啦,。

現(xiàn)在怎么辦,？既然哥們你的烤兔子水平很高，那就開始鉆研烤魚技術(shù)啊,，舉一反三,，相信你做的烤魚，味道也OK,！從此,，食客多一個選擇，想吃烤魚的有烤魚吃,，想吃烤兔子的有兔子吃,，一頓餐既想吃水里的游的，又想吃地上蹦的,，都行,，咱們家都有！

提醒一點：在本地,，你的烤兔口味占著一絕,，價格你說了算，但烤魚非你一家獨大,，所以定價要薄利多銷哦,，這樣處理有幾個好處：

1、占領(lǐng)主流燒烤市場,，食客還會抱怨什么,？沒時間下館子？呵呵,，扯了吧,；

2,、吃烤魚的照樣可以帶走真空烤兔,；

3、通過烤魚菜肴,，幫咱們引流更多食客,，推廣烤兔，利潤在該項目上,；

4,、廚房和餐廳裝修不做任何改變，都是燒烤那套玩意,，節(jié)約成本,；

5、吃過烤兔的食客,，相信你的水平,，他們將成為第一批吃烤魚的食客,，這筆引流費也節(jié)約了，而且跟食客混熟,，他們提出烤魚修改意見,，幫你不斷提高烹飪水平，等你烤魚水平提升后,，新食客慕名而來,，品嘗后贊不絕口，從此,，咱們做了無縫連接,，全部都是好事。

最后再提一個建議,，現(xiàn)在本店菜肴中,，烤兔子水平排名第一，烤魚排名第二,，問題來,，主食呢？

我建議你做一個廣泛的食客市調(diào),，在本店愛吃什么樣的主食,，等你把烤魚水平修煉好之后，再發(fā)力做一道NB的主食,，比如,，米飯、面條或粥,！當(dāng)然,，你們家的米飯一定要花費心思做，這樣餐飲的一條龍才完整,。

提醒,，這道主食一定要很特別：

1、食客可以獨立品嘗,，不需要什么下飯菜,；

2、小碗即可,，因為吃烤兔子,、烤魚已經(jīng)是大半飽的狀態(tài)；

3,、口味一絕,，吃完還想來一碗，撐了都不怕……

4,、烤魚,、烤兔子都是肉菜,，這碗米飯不能少了蔬菜。

所有到餐館吃飯的人都知道,，吃完菜,，怎么都要吃一點米飯，否則容易餓,。如果你給食客上白米飯,，下飯菜是什么？是你的涼茶嗎,？烤魚,、烤魚都吃完了，他們?nèi)绾蜗卵拾酌罪?？這也是為什么吃烤兔子的食客日漸稀少的第二個原因,，沒有下飯的菜，食客不習(xí)慣,！

一個人精力有限,，能把烤兔、烤魚和一道主食做得風(fēng)味一絕,，也算是本事啦,，千萬不要推出很多菜肴，每道菜肴的烹飪水平參差不齊,，食客吃完撂爪就忘,！對，集中全部力量和資源,，就打造兩道主菜+一道主食,，足矣！

縣城做美食,，人員交流方便,，容易口碑的傳播，當(dāng)咱們的烤魚+烤兔+一道主食成了氣候,，生意好了,，可以換個大一些的店鋪,，賺錢速度會更快,！

好，我們繼續(xù),。所謂賣產(chǎn)品就是賣故事,，你應(yīng)該給兔子肉做個養(yǎng)生概念的包裝，等著啊,，我去給搜一搜：

經(jīng)常食用兔肉,，有很多養(yǎng)生保健功效

1,、美容養(yǎng)顏，使膚色“白里透紅”,，富有活力,；

2、延緩衰老,，具有降脂減肥,，預(yù)防氣血虧虛。兔肉富含軟磷脂,、能增強記憶力,、補中益氣；

3,、兔肉性涼味甘,，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”,、“葷中之素”,、“美容肉”、“百味肉”,，是肥胖者和心血管病人的理想肉食,；

4、兔肉是高蛋白質(zhì),、低脂肪,、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細嫩,，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富，具有很高的消化率（可達85%）,，食后極易被消化吸收,，經(jīng)常食用，對高血壓,、冠心病,、糖尿病患者有益處，并增強體質(zhì),；

5,、在推行低脂飲食的年代，吃兔肉,，既可享受吃肉的快感,，也不用擔(dān)心堆積脂肪。

把這些養(yǎng)生概念都提煉關(guān)鍵詞,，到時候推薦給女生們,，有養(yǎng)生概念打底,，肯定能刺激她們經(jīng)常來消費，誰不想膚色“白里透紅”,？

最后說一個大問題,，哥們你在銷售方面基本是小白。知道為啥酒店欺負你嗎,？道理簡單：

1,、他們賺錢不夠，就想坑你,；

2,、非主流市場，酒店不重視,，坑你就坑了,，他們沒有思想壓力；

3,、客情關(guān)系做得差勁,，現(xiàn)在就是一個簡單利益合作，當(dāng)然你要吃虧啦,。做生意如果沒有人情打底,，不坑你坑誰？嗯,，你會做人情關(guān)系嗎,？能快速和客戶混成哥們嗎？

4,、你去開發(fā)酒店渠道,，是提供菜肴的，你忘記同行是冤家的古訓(xùn),，忘記同行相輕的道理,，人家也是做飯菜的哦，本質(zhì)就是你的同行,，指望同行賣你的菜肴,，不欺負你欺負誰？

你們表面是互補關(guān)系,，但不是白酒這類互補類型的供應(yīng)商,，本質(zhì)就是同行暗地廝殺的關(guān)系，呵呵,，只有小白才有向同行推銷的想法,，不靠譜，快點取消吧,。

這種做法,，我歸納為喪失了銷售主動權(quán)！人家想推薦就推薦,，不想推薦你拿他們一點脾氣都沒有,，換做你，你也是如此做法,，為自己的利而為之嘛,，不會照顧給你送菜肴的供應(yīng)商，不是嗎,？呵呵,，小白出手，準頭歪了,，正所謂,，方向不對，努力白費,。

當(dāng)然,，今后賺到錢了，還可以往真空包裝兔肉方向發(fā)力,，那個需要一些資金投入,，然后走三級批發(fā)模式，賺錢或許更多,，但問題又來了,，不是銷售高手，沒有一些資金打底,，不要啟動這個項目,。最后祝你生意興隆，生活愉快,！