我國在2018年的政府工作報告中提出了垃圾分類的要求,，2019年首先從上海開始執(zhí)行,，逐步推廣到全國，并且要求呈愈來愈嚴的趨勢,。這是一種必然,，因為環(huán)境保護是我們當下這個時代主要的課題,。

從餐廳的食材采購來看,，每天有大量的帶葉帶皮的蔬菜從鄉(xiāng)下運到城里,，經(jīng)過城里的餐廳清洗后，把剩下的葉,、皮,、根等廢棄部分又運回鄉(xiāng)下，這一來一回產(chǎn)生了很大的一筆運輸成本和餐廳人工成本。如果將這些垃圾從源頭留在加工廠,，工廠提供給餐廳的都是符合餐廳要求的清洗后的凈菜的話,，就大大節(jié)省了城市里的垃圾處理成本,，也就意味著降低了餐廳的垃圾處理成本,，同時也減少了餐廳的人工成本。另外,，工廠集中處理的葉皮垃圾還可以集中處理成肥料再輸回產(chǎn)地,。這就會出現(xiàn)專門給餐廳供應(yīng)各種凈菜的食品級加工廠，它們統(tǒng)一從蔬菜源頭采購,，統(tǒng)一清洗,，再按單配送到餐廳。整個餐飲上游的流程被改造,，效率進一步提高,，降低了餐廳采購成本，并且真正可以達到每一種食材都可查詢,、可追溯的食品安全保障要求,。