我國(guó)在2018年的政府工作報(bào)告中提出了垃圾分類(lèi)的要求,，2019年首先從上海開(kāi)始執(zhí)行，逐步推廣到全國(guó),，并且要求呈愈來(lái)愈嚴(yán)的趨勢(shì),。這是一種必然，因?yàn)榄h(huán)境保護(hù)是我們當(dāng)下這個(gè)時(shí)代主要的課題,。

從餐廳的食材采購(gòu)來(lái)看,，每天有大量的帶葉帶皮的蔬菜從鄉(xiāng)下運(yùn)到城里，經(jīng)過(guò)城里的餐廳清洗后,，把剩下的葉,、皮、根等廢棄部分又運(yùn)回鄉(xiāng)下,，這一來(lái)一回產(chǎn)生了很大的一筆運(yùn)輸成本和餐廳人工成本,。如果將這些垃圾從源頭留在加工廠，工廠提供給餐廳的都是符合餐廳要求的清洗后的凈菜的話(huà),，就大大節(jié)省了城市里的垃圾處理成本,，也就意味著降低了餐廳的垃圾處理成本，同時(shí)也減少了餐廳的人工成本,。另外,，工廠集中處理的葉皮垃圾還可以集中處理成肥料再輸回產(chǎn)地。這就會(huì)出現(xiàn)專(zhuān)門(mén)給餐廳供應(yīng)各種凈菜的食品級(jí)加工廠,，它們統(tǒng)一從蔬菜源頭采購(gòu),，統(tǒng)一清洗，再按單配送到餐廳,。整個(gè)餐飲上游的流程被改造,，效率進(jìn)一步提高，降低了餐廳采購(gòu)成本,，并且真正可以達(dá)到每一種食材都可查詢(xún),、可追溯的食品安全保障要求。