從去年開始,，尤其是今年，全國的餐飲同行朋友們都以前所未有的熱情和努力到處尋求有創(chuàng)意,、有特色,、能引起顧客全新體驗的商業(yè)模式，并嘗試“嫁接”到自己的企業(yè),，希望在這個餐飲顛覆的時代走上新的發(fā)展道路,。

什么樣的模式,，才是好的商業(yè)模式?

什么樣的商業(yè)模式,，才能讓自己和競爭對手區(qū)隔出來?

怎樣才能根據(jù)自己的資源和優(yōu)勢創(chuàng)新適合自己企業(yè)的商業(yè)模式?

今天,，和大家分享深圳、廣東中山,、東莞的7家餐飲企業(yè),。它們既有火爆15年的老品牌，也有融合國外餐飲特色創(chuàng)新的新商業(yè)模式,，還有現(xiàn)在大家最關(guān)注的商超餐飲,，更有大家最需要的“節(jié)省人力成本”的內(nèi)部管理模式。

商業(yè)模式一：中國最早做體驗式餐飲的代表企業(yè)

不接受預(yù)定的最牛旺店,、持續(xù)火爆15年——中山石岐佬,。

當(dāng)今年全國餐飲同行都在餐飲經(jīng)營中注重“體驗營銷”時，有一家企業(yè),，他們早已經(jīng)將“體驗經(jīng)營”滲透到的骨子里,，將“體驗”做到極致，這就是中山石岐佬,。

有業(yè)內(nèi)同行評價,，中山石岐佬是“中國最早做體驗營銷、氛圍營銷的餐飲”：

一,、餐廳過道就像雜貨鋪，吃的,、用的,、玩的,，全都有,，有趕集的感覺。

二,、“眼睛看到的,，做飯的熱鬧場景;鼻子聞到的，是香氣撲鼻的味道;耳朵里聽到的,，是煎炸煮燉聲”,，一切,，都在誘惑你的胃口!

三、擺臺像農(nóng)村集市一樣,，一看就像地攤,，降低心理門檻。

四,、顧客眼里的,，都是可以買走的,，既是商品,，又是裝飾。

五,、15年前就開始做信任營銷,，海鮮現(xiàn)場宰殺。

六,、把菜單做小,，再做小，節(jié)省一半點菜時間,。

商業(yè)模式二：不與外婆家競爭的商超獨特品牌

中國骨湯第一品牌——拾味館,。

商超餐飲，如何在外婆家,、綠茶這種強勢品牌“圍攻”下,，在顧客心中形成自己獨特的定位，建立屬于自己的客戶群?

拾味館,，很多店都與外婆家,、綠茶為鄰,，但依靠自己獨特的商業(yè)定位和經(jīng)營模式,，不與他們“爭客源”，反而可以“互補”,，在顧客心里,，“他們從不會拿我們與外婆家、綠茶比較”,，形成自己專屬的客戶群。

在商場里開店,，有效避免競爭,，就是最好的競爭。

商業(yè)模式三：不用廚房,、超市經(jīng)營模式的全新商業(yè)模式

這是深圳一家完全顛覆餐飲概念的海鮮餐廳,。

一、這是中國第一家沒有廚房的中餐餐廳,，而且其特色的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定了不需要廚師崗位;

二,、首次將“超市”的概念首次引入餐飲經(jīng)營中：顧客先“采購”并買單,，再用餐，顧客完全自助,，最大限度節(jié)省人力;

三,、一家餐廳，實現(xiàn)兩種功能,，這不僅是一家餐廳,，還是一家超市，顧客可以在這里吃飯,，還經(jīng)常采購半成品帶回家,。

四、消費不低,，專注品質(zhì),，人均消費200元以上，開業(yè)即火爆,，一下成為深圳人爭相用餐的地方,，誰說高端市場沒了?有品質(zhì)、有特色,、有創(chuàng)意的餐廳,，照樣有生意。

商業(yè)模式四：餐飲業(yè)最省人工的廚房管理模式

深圳最火湘菜品牌之一——天下湘軍,。

天下湘軍后廚管理在國內(nèi)創(chuàng)先河：沒有砧板,、沒有打荷，完全打破傳統(tǒng)廚房結(jié)構(gòu)模式,，師傅+助手組成一個組，固定做一定數(shù)量菜,，既節(jié)省人工,，又穩(wěn)定菜品。

天下湘軍績效考核方式和傳統(tǒng)企業(yè)不同,，實行“我的工資,，我做主”，——每個人每個月拿多少工資,，“自己說了算,，自己干了算“。從每個人的胸號牌上即可看出員工工作時間長短,、任職崗位,、工資情況，收入全透明。

在人力成本天天上漲,、員工一天比一天難招的情況下,，天下湘軍這種后廚“人力資源管理模式”，更是餐飲業(yè)需要的最好商業(yè)模式,。

商業(yè)模式五：一張“全能餐桌”,，省掉“無數(shù)”服務(wù)員

東莞有一家餐廳，同行去看了都忍不住說“太牛了!”

這家餐廳：

一,、15分鐘上齊菜,，晚一分鐘，剩余菜全部贈送;

二,、人均消費35元,，一進門還有熱氣騰騰的毛巾這種星級酒店才有的感動服務(wù);

三、顧客不論排隊多少,，晚上8:30準(zhǔn)時畢餐,，老板說“員工也得休息”;

四、前面三條還算“一般般”,，最牛的是,，顧客完全自助,，自己拿餐盤,、筷子、勺子,、餐巾紙,、自己泡茶,，吃不完要打包,，也是顧客自助。

其實,，能實現(xiàn)這些，靠的是這家老板自創(chuàng)的一個“秘密武器”——一張無所不包的“全能餐桌”：這張桌子有很多抽屜,，將顧客用餐所用的餐具一應(yīng)俱全放進去，顧客坐著就可以伸手拿到,，自助服務(wù)也就理所當(dāng)然了!

這張桌子,，為餐廳節(jié)省了“無數(shù)”服務(wù)員,，這里的服務(wù)員只有一個職責(zé)：把菜端上桌，剩余的,，都是顧客自己很Happy的干了!

這樣的餐廳,，是不是非常值得推廣?

商業(yè)模式六：給騰訊公司做員工餐的最?？觳?/p>

中國最有潛力快餐品牌——金百味

大家天天都在用微信、QQ,，但是,，知道這家公司——騰訊的員工每天吃誰做的飯嗎?

是深圳一家最有發(fā)展?jié)摿Φ目觳汀F膳品牌代表——金百味,?！敖o騰訊公司這樣的大企業(yè)做內(nèi)部餐廳，不要房租,，水電全免,，這樣的好政策，國內(nèi)外的知名的巨頭團膳企業(yè)都會來競標(biāo),。但騰訊看中的,，就是看中金百味的管理?！?/p>

商業(yè)模式七：烤魚界最奇葩、發(fā)展最神速的品牌

比爐魚更火的烤魚品牌——探魚,。

大家都知道外婆家的爐魚很火,，但還有一家比爐魚更火的烤魚，在中國的“烤魚”界人氣一下飆升,，不少分店晚上22：30還在排隊,，最夸張的是，排隊隊伍經(jīng)常需要商場保安人員來維持,。一個去年剛剛誕生的新烤魚品牌,，今年年底將開30多家分店，商場紛紛伸出橄欖枝,。