從去年開始,，尤其是今年,，全國(guó)的餐飲同行朋友們都以前所未有的熱情和努力到處尋求有創(chuàng)意、有特色,、能引起顧客全新體驗(yàn)的商業(yè)模式,，并嘗試“嫁接”到自己的企業(yè)，希望在這個(gè)餐飲顛覆的時(shí)代走上新的發(fā)展道路,。

什么樣的模式,，才是好的商業(yè)模式?

什么樣的商業(yè)模式，才能讓自己和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)隔出來(lái)?

怎樣才能根據(jù)自己的資源和優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新適合自己企業(yè)的商業(yè)模式?

今天,，和大家分享深圳,、廣東中山、東莞的7家餐飲企業(yè),。它們既有火爆15年的老品牌,，也有融合國(guó)外餐飲特色創(chuàng)新的新商業(yè)模式，還有現(xiàn)在大家最關(guān)注的商超餐飲,，更有大家最需要的“節(jié)省人力成本”的內(nèi)部管理模式,。

商業(yè)模式一：中國(guó)最早做體驗(yàn)式餐飲的代表企業(yè)

不接受預(yù)定的最牛旺店、持續(xù)火爆15年——中山石岐佬,。

當(dāng)今年全國(guó)餐飲同行都在餐飲經(jīng)營(yíng)中注重“體驗(yàn)營(yíng)銷”時(shí),，有一家企業(yè)，他們?cè)缫呀?jīng)將“體驗(yàn)經(jīng)營(yíng)”滲透到的骨子里,，將“體驗(yàn)”做到極致,，這就是中山石岐佬。

有業(yè)內(nèi)同行評(píng)價(jià),，中山石岐佬是“中國(guó)最早做體驗(yàn)營(yíng)銷,、氛圍營(yíng)銷的餐飲”：

一、餐廳過(guò)道就像雜貨鋪,，吃的,、用的、玩的,，全都有,，有趕集的感覺。

二、“眼睛看到的,，做飯的熱鬧場(chǎng)景;鼻子聞到的,，是香氣撲鼻的味道;耳朵里聽到的，是煎炸煮燉聲”,，一切,，都在誘惑你的胃口!

三、擺臺(tái)像農(nóng)村集市一樣,，一看就像地?cái)?，降低心理門檻。

四,、顧客眼里的,，都是可以買走的，既是商品,，又是裝飾,。

五、15年前就開始做信任營(yíng)銷,，海鮮現(xiàn)場(chǎng)宰殺,。

六、把菜單做小,，再做小,，節(jié)省一半點(diǎn)菜時(shí)間。

商業(yè)模式二：不與外婆家競(jìng)爭(zhēng)的商超獨(dú)特品牌

中國(guó)骨湯第一品牌——拾味館,。

商超餐飲,，如何在外婆家、綠茶這種強(qiáng)勢(shì)品牌“圍攻”下,，在顧客心中形成自己獨(dú)特的定位,，建立屬于自己的客戶群?

拾味館，很多店都與外婆家,、綠茶為鄰,，但依靠自己獨(dú)特的商業(yè)定位和經(jīng)營(yíng)模式，不與他們“爭(zhēng)客源”,，反而可以“互補(bǔ)”,，在顧客心里，“他們從不會(huì)拿我們與外婆家,、綠茶比較”,，形成自己專屬的客戶群。

在商場(chǎng)里開店,，有效避免競(jìng)爭(zhēng),，就是最好的競(jìng)爭(zhēng)。

商業(yè)模式三：不用廚房、超市經(jīng)營(yíng)模式的全新商業(yè)模式

這是深圳一家完全顛覆餐飲概念的海鮮餐廳,。

一,、這是中國(guó)第一家沒(méi)有廚房的中餐餐廳,，而且其特色的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定了不需要廚師崗位;

二,、首次將“超市”的概念首次引入餐飲經(jīng)營(yíng)中：顧客先“采購(gòu)”并買單，再用餐,，顧客完全自助,，最大限度節(jié)省人力;

三、一家餐廳,，實(shí)現(xiàn)兩種功能,，這不僅是一家餐廳，還是一家超市,，顧客可以在這里吃飯,，還經(jīng)常采購(gòu)半成品帶回家。

四,、消費(fèi)不低,，專注品質(zhì)，人均消費(fèi)200元以上,，開業(yè)即火爆,，一下成為深圳人爭(zhēng)相用餐的地方，誰(shuí)說(shuō)高端市場(chǎng)沒(méi)了?有品質(zhì),、有特色,、有創(chuàng)意的餐廳，照樣有生意,。

商業(yè)模式四：餐飲業(yè)最省人工的廚房管理模式

深圳最火湘菜品牌之一——天下湘軍,。

天下湘軍后廚管理在國(guó)內(nèi)創(chuàng)先河：沒(méi)有砧板、沒(méi)有打荷,，完全打破傳統(tǒng)廚房結(jié)構(gòu)模式,，師傅+助手組成一個(gè)組，固定做一定數(shù)量菜,，既節(jié)省人工,，又穩(wěn)定菜品。

天下湘軍績(jī)效考核方式和傳統(tǒng)企業(yè)不同,，實(shí)行“我的工資,，我做主”，——每個(gè)人每個(gè)月拿多少工資,，“自己說(shuō)了算,，自己干了算“。從每個(gè)人的胸號(hào)牌上即可看出員工工作時(shí)間長(zhǎng)短、任職崗位,、工資情況,，收入全透明。

在人力成本天天上漲,、員工一天比一天難招的情況下,，天下湘軍這種后廚“人力資源管理模式”，更是餐飲業(yè)需要的最好商業(yè)模式,。

商業(yè)模式五：一張“全能餐桌”,，省掉“無(wú)數(shù)”服務(wù)員

東莞有一家餐廳，同行去看了都忍不住說(shuō)“太牛了!”

這家餐廳：

一,、15分鐘上齊菜,，晚一分鐘，剩余菜全部贈(zèng)送;

二,、人均消費(fèi)35元,，一進(jìn)門還有熱氣騰騰的毛巾這種星級(jí)酒店才有的感動(dòng)服務(wù);

三、顧客不論排隊(duì)多少,，晚上8:30準(zhǔn)時(shí)畢餐,，老板說(shuō)“員工也得休息”;

四、前面三條還算“一般般”,，最牛的是,，顧客完全自助，自己拿餐盤,、筷子,、勺子、餐巾紙,、自己泡茶,，吃不完要打包，也是顧客自助,。

其實(shí),，能實(shí)現(xiàn)這些，靠的是這家老板自創(chuàng)的一個(gè)“秘密武器”——一張無(wú)所不包的“全能餐桌”：這張桌子有很多抽屜,，將顧客用餐所用的餐具一應(yīng)俱全放進(jìn)去,，顧客坐著就可以伸手拿到，自助服務(wù)也就理所當(dāng)然了!

這張桌子,，為餐廳節(jié)省了“無(wú)數(shù)”服務(wù)員,，這里的服務(wù)員只有一個(gè)職責(zé)：把菜端上桌，剩余的,，都是顧客自己很Happy的干了!

這樣的餐廳,，是不是非常值得推廣?

商業(yè)模式六：給騰訊公司做員工餐的最?？觳?/p>

中國(guó)最有潛力快餐品牌——金百味

大家天天都在用微信、QQ,，但是,，知道這家公司——騰訊的員工每天吃誰(shuí)做的飯嗎?

是深圳一家最有發(fā)展?jié)摿Φ目觳汀F(tuán)膳品牌代表——金百味,?！敖o騰訊公司這樣的大企業(yè)做內(nèi)部餐廳，不要房租,，水電全免,，這樣的好政策，國(guó)內(nèi)外的知名的巨頭團(tuán)膳企業(yè)都會(huì)來(lái)競(jìng)標(biāo),。但騰訊看中的，就是看中金百味的管理,?！?/p>

商業(yè)模式七：烤魚界最奇葩、發(fā)展最神速的品牌

比爐魚更火的烤魚品牌——探魚,。

大家都知道外婆家的爐魚很火,，但還有一家比爐魚更火的烤魚，在中國(guó)的“烤魚”界人氣一下飆升,，不少分店晚上22：30還在排隊(duì),，最夸張的是，排隊(duì)隊(duì)伍經(jīng)常需要商場(chǎng)保安人員來(lái)維持,。一個(gè)去年剛剛誕生的新烤魚品牌,，今年年底將開30多家分店，商場(chǎng)紛紛伸出橄欖枝,。