如果說(shuō)門(mén)頭是展示門(mén)店對(duì)外形象的一張名片，那么菜單就是展示門(mén)店內(nèi)涵的一張名片。很多餐飲人認(rèn)為菜單就是點(diǎn)菜的一個(gè)工具,，對(duì)菜單并沒(méi)有足夠的重視,，實(shí)際上,，菜單在餐飲運(yùn)營(yíng),、利潤(rùn)提升以及營(yíng)銷(xiāo)推廣中起著非常重要的作用。1.菜單是提升品牌形象的利器,。顧客在店內(nèi)除了對(duì)環(huán)境和服務(wù)的感知之外,，能夠了解產(chǎn)品的唯一途徑就是菜單。菜單的整體設(shè)計(jì),、品牌元素的呈現(xiàn),，以及菜單樣式的選擇、整體的質(zhì)感,，這些都是對(duì)品牌形象的映射,，好的菜單設(shè)計(jì)能夠突出品牌形象，給顧客留下更深的印象,。

2.菜單是提升營(yíng)業(yè)額的利器。我們前邊講過(guò)爆品的開(kāi)發(fā),，菜單就是爆品展示的重要渠道,，招牌菜、主打菜以及組合套餐都可以通過(guò)菜單得以呈現(xiàn),。菜單設(shè)計(jì)能夠?qū)︻櫩忘c(diǎn)餐形成有效引導(dǎo),，最終達(dá)到提升客單價(jià)、優(yōu)化產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)的目的,。

3.菜單是門(mén)店最好的宣傳,。菜單本身就是門(mén)店的超級(jí)廣告位，品牌的經(jīng)營(yíng)理念,、產(chǎn)品特色,、核心賣(mài)點(diǎn)都可以通過(guò)菜單呈現(xiàn)給顧客。還有門(mén)店的優(yōu)惠活動(dòng),、特價(jià)菜品,、新品推薦等，也可以通過(guò)菜單這個(gè)窗口傳遞給所有顧客,。

餐飲門(mén)店的種類(lèi)不同,，菜單的呈現(xiàn)方式不同，那么最終選擇的菜單樣式也不一樣,，包括同一家門(mén)店內(nèi)也會(huì)有多種形式的菜單共同出現(xiàn),。

最常用的就是單頁(yè)／折頁(yè)菜單和翻頁(yè)菜譜,。很多餐飲店的菜單就是簡(jiǎn)單的菜名加價(jià)格，最多再加幾張圖片,，這樣的菜單我們只能稱(chēng)之為價(jià)目表,。好的菜單是內(nèi)容與設(shè)計(jì)的完美結(jié)合，內(nèi)容有規(guī)劃,，才能更好地實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)目標(biāo),；設(shè)計(jì)有章法，才能夠達(dá)到品牌宣傳的目的,。下面我總結(jié)了一份好的菜單應(yīng)該具備的元素：1.產(chǎn)品名稱(chēng),。產(chǎn)品名稱(chēng)是必須要有的。結(jié)合品牌定位,，產(chǎn)品名稱(chēng)可以進(jìn)行一定的優(yōu)化,。產(chǎn)品名稱(chēng)有個(gè)萬(wàn)能公式，即“產(chǎn)品名稱(chēng)=原料產(chǎn)地+形容詞+菜品”,，比如大燴菜,，可以寫(xiě)成“商州農(nóng)家特色大燴菜”，小炒肉可以寫(xiě)成“陜南經(jīng)典小炒肉”,。名稱(chēng)可以?xún)?yōu)化,，但必須有理有據(jù)，不可夸大其詞,。2.產(chǎn)品價(jià)格,。可以寫(xiě)兩個(gè)價(jià)格—原價(jià)和特惠價(jià),，或者原價(jià)和會(huì)員價(jià),，通過(guò)價(jià)格做會(huì)員推廣。3.產(chǎn)品圖片,。圖片是菜單最核心的部分,，因?yàn)椴藛紊铣宋淖志褪菆D片，而圖片對(duì)人的吸引力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于文字,，畫(huà)面感也更強(qiáng),，更容易促進(jìn)銷(xiāo)售。圖片的運(yùn)用有以下幾個(gè)技巧,。(1)圖片選擇要美觀,，要讓人看著就有食欲。如果圖片讓人看著都沒(méi)食欲,，顧客還會(huì)點(diǎn)這道菜嗎,？

(1) 圖片要真實(shí)，不能夸大或作假。圖片要和真實(shí)產(chǎn)品差不多,，如果最終的產(chǎn)品和圖片嚴(yán)重不符,，遇到較真的顧客估計(jì)就麻煩了。所以如果條件允許,，菜單上的圖片建議實(shí)景拍攝,，盡量不要用網(wǎng)上下載的圖片。(3)不是所有的菜品都要有配圖,。配圖的目的是做產(chǎn)品推薦,，但是如果菜單上密密麻麻的菜品都有圖片，就起不到推薦作用了,。所以在做菜單設(shè)計(jì)時(shí)可以結(jié)合產(chǎn)品規(guī)劃,，給重點(diǎn)推薦的菜品、招牌菜品配上圖片就行,，這樣顧客一目了然,，知道哪些是主推產(chǎn)品、哪些是備選菜品,。(4)圖片大小也是結(jié)合菜品推薦來(lái)定的,。主打菜品就要用更大的圖片、更重要的篇幅去展示,，利潤(rùn)高的菜品,、熱銷(xiāo)菜品圖片都可以大一些，其他菜品的圖片可以適當(dāng)小一點(diǎn),，畢竟篇幅有限,，不可能把所有菜都做成招牌。在這一點(diǎn)上,，巴奴毛肚火鍋的菜單就很值得借鑒,，其招牌菜品的圖片非常突出,，重點(diǎn)推薦的菜品圖片次之,，一般菜品沒(méi)有圖片，這樣孰重孰輕一目了然,，直接減少了用戶(hù)的選擇難度,。

4.品牌和品類(lèi)。菜單上一定要有品牌名稱(chēng),、品牌Logo（標(biāo)識(shí)）以及品類(lèi)名稱(chēng),，因?yàn)椴藛尉褪墙^佳的廣告位，要充分利用顧客點(diǎn)餐的時(shí)機(jī)多做一次品牌曝光,。

5.口號(hào),。菜單上應(yīng)該印上你的戰(zhàn)斗口號(hào)，隨時(shí)隨地做好品牌傳播，讓顧客記住你,，知道你的品牌,，清楚你在做什么。6.品牌故事,。品牌故事或者招牌菜的故事也應(yīng)該通過(guò)菜單體現(xiàn)出來(lái),，因?yàn)槿藢?duì)故事的興趣要遠(yuǎn)大于干巴巴的文字，故事會(huì)給人留下更深的記憶,。

7.標(biāo)簽,。菜品標(biāo)簽也是必不可少的。顧客面對(duì)密密麻麻的菜單時(shí),，往往容易陷入選擇困難,，這時(shí)候，標(biāo)簽就會(huì)給顧客帶來(lái)點(diǎn)菜的引導(dǎo),，讓顧客更容易找到想要的菜品,。

8. 會(huì)員信息。現(xiàn)在都在做私域流量,，餐飲做私域流量最好的方式就是發(fā)展會(huì)員,，所以菜單上一定要展示會(huì)員招募信息，讓顧客主動(dòng)了解店里的會(huì)員政策及優(yōu)惠活動(dòng),。

9. 信任背書(shū),。店內(nèi)的獲獎(jiǎng)信息、獲獎(jiǎng)人物,、名人推薦,、大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜推薦等信息，都有助于借助第三方來(lái)塑造自身的影響力,。

10.合作商信息,。為了證明你的食材是精選好食材，可以在菜單上展示合作商信息,，用有知名度的合作商來(lái)給自己的產(chǎn)品做信任背書(shū),。