最近10年，餐飲行業(yè)最大的變化,，就是外賣的興起與發(fā)展,。這種餐飲消費(fèi)新形態(tài)為整個行業(yè)帶來了新的生機(jī)，越來越多的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入餐飲領(lǐng)域,，餐飲企業(yè)的數(shù)量與日俱增,。從表面來看，餐飲行業(yè)已經(jīng)步入發(fā)展的黃金時期,，但實(shí)際上,，在行業(yè)整體繁榮的背后,，同樣存在不小的隱患。公開數(shù)據(jù)顯示,，2017年,，餐飲行業(yè)倒閉店鋪的數(shù)量與新開店鋪的數(shù)量基本持平，兩者的占比達(dá)到91.6%,。這一數(shù)據(jù)說明,，宏觀層面發(fā)展迅速的同時，微觀層面的一個個餐飲企業(yè)正在面臨生與死的競爭,。尤其是中小型餐飲企業(yè),，根基薄弱，核心競爭力不足,，更容易在激烈的競爭中淪為“長江前浪”而被拍死在沙灘上,。為了生存，很多餐飲企業(yè)正在拼盡全力,。從店鋪的外表包裝設(shè)計(jì),，到下一步將顧客吸引進(jìn)店，餐飲經(jīng)營者都在相互博弈,。但到底怎樣才能成功地讓更多的顧客進(jìn)到店內(nèi)用餐,，提高餐廳的營業(yè)額，還需要經(jīng)營者仔細(xì)鉆研,。我們只有明確影響顧客第一次進(jìn)店選擇的因素才能對癥下藥,，提高店鋪對顧客的吸引力。其實(shí)要讓顧客選擇我們的餐廳,，無外乎就是第一眼就給顧客留下極好的印象,，這種印象就是對該餐廳性價比的印象。

如果顧客走到一個餐飲門店前,，看到以下相關(guān)信息：餐廳的名稱和品類,、裝修風(fēng)格、門前衛(wèi)生,、人員形象,、店內(nèi)氛圍，再加上菜單展示,、優(yōu)惠活動,、門口人氣等，就會對該餐廳的整體形象有一個大致的認(rèn)識,。當(dāng)他認(rèn)為該餐廳展示出來的性價比很符合自己的預(yù)期時,，就會主動進(jìn)店消費(fèi)。因此，性價比是顧客選擇一家餐廳的主要因素,。何為性價比,？就是先驗(yàn)性價值和嘗試成本。