說起火鍋，川渝火鍋已經(jīng)占據(jù)火鍋品類的半壁江山，剩下的幾大火鍋品牌勢(shì)必要分一勺羹，而一直以火鍋界星巴克為目標(biāo)火鍋餐飲呷哺呷哺，近年來名聲在眾多火鍋中呼聲最高,。

呷哺呷哺源自臺(tái)灣,，創(chuàng)立于1998年，以吧臺(tái)式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋的完美結(jié)合,，開創(chuàng)時(shí)尚吧臺(tái)小火鍋的新業(yè)態(tài)。而今,，呷哺呷哺覆蓋了16個(gè)省份,，79個(gè)城市，總共接近750家餐廳,，市值已經(jīng)到了150億,。而今年四月份,，呷哺呷哺在武漢開出一家千平旗艦店，成為呷哺呷哺升級(jí)變革的新信號(hào),。花萬里餐飲策劃公司縱觀餐飲行業(yè)多年來,，深入淺出地分析呷哺呷哺此次品牌升級(jí)大動(dòng)向，以前瞻,、專業(yè)的角度分析呷哺呷哺2018年發(fā)展規(guī)劃,，助力餐飲行業(yè)的發(fā)展。

全方位提升體驗(yàn)場(chǎng)景,，提升感官享受

為了滿足80,、90后對(duì)于餐飲消費(fèi)中的品質(zhì)、時(shí)尚感,、體驗(yàn)感高的追求和期待,，呷哺呷哺將對(duì)品牌、口味,、茶飲,、環(huán)境、服務(wù)進(jìn)行升級(jí),，就餐飲空間設(shè)計(jì)而言,，在新開的門店以簡(jiǎn)約的新中式風(fēng)格為主，空間以清新典雅為格調(diào),，融入了中式文化的元素,，加入青磚、花格,、流水等經(jīng)典元素,，以時(shí)尚的手法演繹出傳統(tǒng)文化的新韻味，全方位提升體驗(yàn)場(chǎng)景,，帶給消費(fèi)者感官享受,。

火鍋+茶飲，引領(lǐng)火鍋行業(yè) 3.0 時(shí)代

如果說傳統(tǒng)以產(chǎn)品為主是餐飲1.0時(shí)代,，全面升級(jí)餐飲的就餐環(huán)境是2.0時(shí)代,，那么當(dāng)下的跨界產(chǎn)品聯(lián)合則是餐飲的3.0時(shí)代。呷哺呷哺在其店面引進(jìn)了臺(tái)灣手搖茶飲,，推出火鍋+茶飲新模式,，帶著新思想、新模式進(jìn)入餐飲業(yè),，勢(shì)必引領(lǐng)火鍋行業(yè)的變革和發(fā)展,。

輕正餐當(dāng)?shù)?/span>，逐漸擺脫快餐形象

快餐是很大的品類,，火鍋也是餐飲中較大的品類,。由于快餐基本上競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,，對(duì)于單一產(chǎn)品線產(chǎn)生的利潤(rùn)已經(jīng)不能拉動(dòng)店面銷售量，所以很多餐飲都選擇增加多種產(chǎn)品的品類來拓展新的市場(chǎng)細(xì)分,。為此,，呷哺呷哺重新進(jìn)行品牌定位升級(jí)，打出輕快餐為的品牌定位招牌,，將大力度加大消費(fèi)者的多重感官體驗(yàn),，體現(xiàn)多樣化空間場(chǎng)景，迎合大眾餐飲消費(fèi)者的生活趨勢(shì),。從“快餐”模式向“輕正餐”模式轉(zhuǎn)變,，以增加多種口味，提升服務(wù),，創(chuàng)新烹飪技藝來加強(qiáng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力,。

供應(yīng)鏈全球化，為呷哺呷哺保駕護(hù)航

呷哺呷哺為提升給消費(fèi)者提供美食的口感,，進(jìn)行全面的菜單品牌升級(jí),，增加多個(gè)種類，如手切牛肉,、牛羊雙拼,、雙層牛后胸肉、牛舌等,，自助調(diào)料的種類隨之增加到二十種醬料,；在保持菜品的原味方面，特意培訓(xùn)一批原籍的廚師來了解家鄉(xiāng)的口味和特色,，再將其輸送到全國(guó)各個(gè)門店,，除上面所說之外，呷哺呷哺將加大進(jìn)口食材的比例,，引入更多國(guó)內(nèi)沒有的新鮮優(yōu)質(zhì)食材,，帶給消費(fèi)者更多的選擇，就目前來自于進(jìn)口的菜品非常多,，包括澳洲,、新西蘭的羊肉，阿根廷的紅蝦,，厄瓜多爾的白蝦,。供應(yīng)鏈全球化將能有效解決食材運(yùn)輸成本，也會(huì)提供給顧客更好品質(zhì)的菜品,。

加強(qiáng)粉絲大互動(dòng),，活化呷哺呷哺品牌

一個(gè)品牌的成長(zhǎng)跟自身的龐大粉絲有關(guān)系，與粉絲建立強(qiáng)而頻繁的互動(dòng)是十分重要的,。為此,，呷哺呷哺通過騰訊網(wǎng)頁針對(duì)團(tuán)購(gòu)、微信等人群定期發(fā)送的新品,、優(yōu)惠,、品牌等信息，同時(shí)在微信營(yíng)銷開設(shè)微信賬號(hào),，開設(shè)有10個(gè)服務(wù)號(hào)和1個(gè)訂閱號(hào),，截至目前粉絲已經(jīng)突破了600萬，呷哺呷哺的會(huì)員也大約是500萬,，以優(yōu)惠和免費(fèi)活動(dòng)維系粉絲粘度,，這種營(yíng)銷的方式得到了良好的反應(yīng)。

全面啟動(dòng)O2O模式,，為打造火鍋界星巴克發(fā)力

餐飲營(yíng)銷策劃設(shè)計(jì)向來是不會(huì)放棄互聯(lián)網(wǎng)這一塊領(lǐng)域,，特別是在“互聯(lián)網(wǎng)+“的時(shí)代，拓展線上線下的訂單成為餐飲品牌的利器,，外賣使得線上訂餐,、線下就餐成為可能；近年來,，餐飲中外賣的銷售額占比在餐飲營(yíng)業(yè)占比越來越高,，以2到3倍的增長(zhǎng)速率遞增，外賣成為了餐飲增量有效渠道之一,。呷哺呷哺除了在門店上下功夫外,，重視O2O模式的發(fā)展，全力支持?jǐn)U大外賣業(yè)務(wù)發(fā)展,，2017年期間呷哺呷哺就針對(duì)外賣市場(chǎng)推出了“呷煮呷燙”系列產(chǎn)品,，方便年輕消費(fèi)者的多元用餐方式。

自2017年以來,，呷哺呷哺正式開啟品牌升級(jí)一系列活動(dòng),，對(duì)店面空間場(chǎng)景氛圍提升、供應(yīng)鏈全球化,，產(chǎn)品種類創(chuàng)新等全方位的嘗試,，能夠幫助呷哺呷哺在消費(fèi)群體中樹立起更佳的品牌形象?；ㄈf里設(shè)計(jì)指出正是因?yàn)檫@些一系列的升級(jí)活動(dòng),，奠定呷哺呷哺在火鍋界中地位，也為打造成火鍋界星巴克目標(biāo)進(jìn)發(fā),。