說起火鍋,，川渝火鍋已經(jīng)占據(jù)火鍋品類的半壁江山，剩下的幾大火鍋品牌勢必要分一勺羹,，而一直以火鍋界星巴克為目標火鍋餐飲呷哺呷哺,，近年來名聲在眾多火鍋中呼聲最高。

呷哺呷哺源自臺灣,，創(chuàng)立于1998年,，以吧臺式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋的完美結(jié)合，開創(chuàng)時尚吧臺小火鍋的新業(yè)態(tài),。而今,，呷哺呷哺覆蓋了16個省份，79個城市,，總共接近750家餐廳,，市值已經(jīng)到了150億。而今年四月份,，呷哺呷哺在武漢開出一家千平旗艦店,，成為呷哺呷哺升級變革的新信號。花萬里餐飲策劃公司縱觀餐飲行業(yè)多年來,，深入淺出地分析呷哺呷哺此次品牌升級大動向,，以前瞻、專業(yè)的角度分析呷哺呷哺2018年發(fā)展規(guī)劃,，助力餐飲行業(yè)的發(fā)展,。

全方位提升體驗場景，提升感官享受

為了滿足80,、90后對于餐飲消費中的品質(zhì),、時尚感、體驗感高的追求和期待,，呷哺呷哺將對品牌,、口味、茶飲,、環(huán)境,、服務(wù)進行升級,，就餐飲空間設(shè)計而言，在新開的門店以簡約的新中式風(fēng)格為主,，空間以清新典雅為格調(diào),，融入了中式文化的元素，加入青磚,、花格,、流水等經(jīng)典元素，以時尚的手法演繹出傳統(tǒng)文化的新韻味,，全方位提升體驗場景,，帶給消費者感官享受。

火鍋+茶飲,，引領(lǐng)火鍋行業(yè) 3.0 時代

如果說傳統(tǒng)以產(chǎn)品為主是餐飲1.0時代,，全面升級餐飲的就餐環(huán)境是2.0時代，那么當下的跨界產(chǎn)品聯(lián)合則是餐飲的3.0時代,。呷哺呷哺在其店面引進了臺灣手搖茶飲,，推出火鍋+茶飲新模式,，帶著新思想,、新模式進入餐飲業(yè)，勢必引領(lǐng)火鍋行業(yè)的變革和發(fā)展,。

輕正餐當?shù)?/span>,，逐漸擺脫快餐形象

快餐是很大的品類，火鍋也是餐飲中較大的品類,。由于快餐基本上競爭非常激烈,，對于單一產(chǎn)品線產(chǎn)生的利潤已經(jīng)不能拉動店面銷售量，所以很多餐飲都選擇增加多種產(chǎn)品的品類來拓展新的市場細分,。為此,，呷哺呷哺重新進行品牌定位升級，打出輕快餐為的品牌定位招牌,，將大力度加大消費者的多重感官體驗,，體現(xiàn)多樣化空間場景，迎合大眾餐飲消費者的生活趨勢,。從“快餐”模式向“輕正餐”模式轉(zhuǎn)變,，以增加多種口味，提升服務(wù),，創(chuàng)新烹飪技藝來加強市場的競爭力,。

供應(yīng)鏈全球化，為呷哺呷哺保駕護航

呷哺呷哺為提升給消費者提供美食的口感,，進行全面的菜單品牌升級,，增加多個種類,，如手切牛肉、牛羊雙拼,、雙層牛后胸肉,、牛舌等，自助調(diào)料的種類隨之增加到二十種醬料,；在保持菜品的原味方面,，特意培訓(xùn)一批原籍的廚師來了解家鄉(xiāng)的口味和特色，再將其輸送到全國各個門店,，除上面所說之外,，呷哺呷哺將加大進口食材的比例，引入更多國內(nèi)沒有的新鮮優(yōu)質(zhì)食材,，帶給消費者更多的選擇,，就目前來自于進口的菜品非常多，包括澳洲,、新西蘭的羊肉,，阿根廷的紅蝦，厄瓜多爾的白蝦,。供應(yīng)鏈全球化將能有效解決食材運輸成本,，也會提供給顧客更好品質(zhì)的菜品。

加強粉絲大互動,，活化呷哺呷哺品牌

一個品牌的成長跟自身的龐大粉絲有關(guān)系,，與粉絲建立強而頻繁的互動是十分重要的。為此,，呷哺呷哺通過騰訊網(wǎng)頁針對團購,、微信等人群定期發(fā)送的新品、優(yōu)惠,、品牌等信息,，同時在微信營銷開設(shè)微信賬號，開設(shè)有10個服務(wù)號和1個訂閱號,，截至目前粉絲已經(jīng)突破了600萬,，呷哺呷哺的會員也大約是500萬，以優(yōu)惠和免費活動維系粉絲粘度,，這種營銷的方式得到了良好的反應(yīng),。

全面啟動O2O模式，為打造火鍋界星巴克發(fā)力

餐飲營銷策劃設(shè)計向來是不會放棄互聯(lián)網(wǎng)這一塊領(lǐng)域,，特別是在“互聯(lián)網(wǎng)+“的時代,，拓展線上線下的訂單成為餐飲品牌的利器，外賣使得線上訂餐,、線下就餐成為可能,；近年來,，餐飲中外賣的銷售額占比在餐飲營業(yè)占比越來越高，以2到3倍的增長速率遞增,，外賣成為了餐飲增量有效渠道之一,。呷哺呷哺除了在門店上下功夫外，重視O2O模式的發(fā)展,，全力支持擴大外賣業(yè)務(wù)發(fā)展,，2017年期間呷哺呷哺就針對外賣市場推出了“呷煮呷燙”系列產(chǎn)品，方便年輕消費者的多元用餐方式,。

自2017年以來,，呷哺呷哺正式開啟品牌升級一系列活動，對店面空間場景氛圍提升,、供應(yīng)鏈全球化,，產(chǎn)品種類創(chuàng)新等全方位的嘗試，能夠幫助呷哺呷哺在消費群體中樹立起更佳的品牌形象,?；ㄈf里設(shè)計指出正是因為這些一系列的升級活動，奠定呷哺呷哺在火鍋界中地位,，也為打造成火鍋界星巴克目標進發(fā),。