臺灣的金錢豹,，以海鮮“多而全”一舉成為高端自助餐的代名詞,。自2003年進(jìn)入大陸市場,，在上海成功登陸后,，金錢豹在之后的幾年急劇擴(kuò)張,，到處跑馬圈地，陸續(xù)在北京,、上海,、深圳、天津,、沈陽等地開分店,。

金錢豹餐廳

金錢豹雄起在中國經(jīng)濟(jì)增長最為迅猛的那幾年,，逢年過節(jié)、過生日能去金錢豹吃一頓成為大多數(shù)80后消費(fèi)者一代的愿望,，也是當(dāng)時最為奢侈的消費(fèi),。2017年7月紅極一時的自助餐巨頭黯然走下了神臺，不免讓人唏噓,。這也讓很多人感慨餐飲行業(yè)的市場擔(dān)憂,，未來餐飲行業(yè)怎么走，怎么才能避免在大形勢餐飲背景下不成為下一個犧牲品,，花萬里餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為避開前車之鑒最好的方法就是研究它沒落的原因,。

時代變化，市場定位不變

金錢豹餐廳

“流水不腐,，戶樞不蠹”。古人很早告訴我們,，要發(fā)展就得學(xué)會創(chuàng)新,，不能固步自封。如今餐飲市場的發(fā)展是瞬息萬變的,，市場定位根據(jù)自身發(fā)展相應(yīng)調(diào)整,，顯然金錢豹沒有做好這點(diǎn)。曾經(jīng),，三文魚和哈根達(dá)斯的大快朵頤使得金錢豹成為了一種奢華消費(fèi)的身份象征,。在物質(zhì)貧困的年代，受困于經(jīng)濟(jì)交通的因素,，金錢豹集大而全,，讓市場上罕見的海鮮品類和奢侈的甜點(diǎn)使得金錢豹成為稀缺性的存在，也沒有足夠大的競爭對手與之匹敵,。但是隨著電商的發(fā)展和交通的便利，各種海鮮餐飲品牌的崛起,，讓人們接觸到海鮮的機(jī)會頻繁,，選擇性價比高和精致化的海鮮美食取代金錢豹的大而全的優(yōu)勢。

高端定位,，導(dǎo)致運(yùn)營成本高昂

金錢豹餐廳

其定位于高端自助餐的金錢豹來說,，自助餐以品類豐富,、量大取勝，自助餐廳的面積一般在500—1000平之間,，然而大面積的店面需要配比同樣多的人力,，尤其是在北上廣深一線城市，成本更是高昂,。食材成本方面,，金錢豹以集有400多種風(fēng)格各異的國際美食而著稱，其料理區(qū)劃分為西餐料理區(qū),、日本料理區(qū),、南洋料理區(qū)、綜合料理區(qū),、中式主食區(qū),、廣式燒臘區(qū)、鐵板燒區(qū),、廣式點(diǎn)心區(qū),、西式甜品區(qū)等十幾大特色美食區(qū)域,。消費(fèi)者為了吃回三五百元的門票價，最大化發(fā)揮出“扶著墻而來,，扶墻而去”自助餐精神,， 曾經(jīng)一度 “先吃海鮮、最后吃水果”的攻略大為盛行,，導(dǎo)致食材浪費(fèi)和成本提高,。

消費(fèi)多元化，消費(fèi)人群基數(shù)小

金錢豹餐廳

跨入千禧年，時代變化,，人們的消費(fèi)觀由最初的吃得奢侈逐漸演變成精致化和平民化,，這讓混進(jìn)中國市場“小而美”韓國料理、日式料理等各種海鮮餐飲異軍突起,，瓜分一部分消費(fèi)群體被,；另外一直沒有更改高端市場地位的金錢豹，中產(chǎn)階級是金錢豹市場定位的消費(fèi)人群,，而此類人群中對于餐飲消費(fèi)的選擇日趨多元,，而人們請客吃飯去金錢豹確實(shí)夠面兒，就個人而言每個月去一次金錢豹都覺得奢侈,，專程去金錢豹這類的餐廳消費(fèi)人數(shù)而就整體降低,。

服務(wù)差，口味難吃,，避免不了窮途末路

金錢豹餐廳

自助餐對食材的渠道要求很高,，要保證食品的新鮮,，供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)乃是重中之重，屬于重資本運(yùn)營模式,，從采購到儲存都需要雄厚的資本做支撐,，采購環(huán)節(jié)的壓力很大。而金錢豹在2011年兩度計(jì)劃上市失敗后,，為節(jié)省開支,，將后勤供應(yīng)鏈砍掉，讓供應(yīng)鏈變得單一,，沒有形成良性的競爭,，食材質(zhì)量日漸下降。此外,，金錢豹食物的口感和服務(wù)已經(jīng)很難繼續(xù)吸引消費(fèi)者,，繼2015年以來,，眾多消費(fèi)者反應(yīng)菜品不僅很少更新，口味也越發(fā)難吃,，金錢豹對網(wǎng)上的評論并沒有做出改進(jìn),，最終美食失去美味，服務(wù)失去了人心,，沒落是無可厚非,。

商場如戰(zhàn)場，戰(zhàn)場上風(fēng)云瞬息萬變,，不到偃旗息鼓一刻,，誰也不知誰才笑到最后?？v觀金錢豹從發(fā)家到?jīng)]落,，這個曾經(jīng)滲透著中國人對暴富和鋪張渴望的代名詞，已經(jīng)適應(yīng)不了今時今日的消費(fèi)審美,，取而代之的是追求個性化,、精致消費(fèi)的年輕80、90后群體,，年輕消費(fèi)觀,，多場景空間氛圍體驗(yàn)，其固步自封落得慘敗下場,。

面對一年又一年的餐飲行業(yè)升級餐飲人該怎么走,？深耕餐飲營銷策劃多年的花萬里結(jié)合近年餐飲發(fā)展趨勢和消費(fèi)群體的生活方式提出,，未來的餐飲要么走平民路線,，要么走精致風(fēng)格，過去揮金如土的消費(fèi)方式,，已經(jīng)不適合現(xiàn)在的社會審美,。