臺灣的金錢豹,，以海鮮“多而全”一舉成為高端自助餐的代名詞。自2003年進入大陸市場,，在上海成功登陸后,，金錢豹在之后的幾年急劇擴張，到處跑馬圈地,，陸續(xù)在北京,、上海,、深圳、天津,、沈陽等地開分店,。

金錢豹餐廳

金錢豹雄起在中國經(jīng)濟增長最為迅猛的那幾年，逢年過節(jié),、過生日能去金錢豹吃一頓成為大多數(shù)80后消費者一代的愿望,，也是當時最為奢侈的消費。2017年7月紅極一時的自助餐巨頭黯然走下了神臺,，不免讓人唏噓,。這也讓很多人感慨餐飲行業(yè)的市場擔(dān)憂，未來餐飲行業(yè)怎么走,，怎么才能避免在大形勢餐飲背景下不成為下一個犧牲品,，花萬里餐飲設(shè)計認為避開前車之鑒最好的方法就是研究它沒落的原因。

時代變化,，市場定位不變

金錢豹餐廳

“流水不腐,，戶樞不蠹”,。古人很早告訴我們，要發(fā)展就得學(xué)會創(chuàng)新,，不能固步自封,。如今餐飲市場的發(fā)展是瞬息萬變的，市場定位根據(jù)自身發(fā)展相應(yīng)調(diào)整,，顯然金錢豹沒有做好這點,。曾經(jīng)，三文魚和哈根達斯的大快朵頤使得金錢豹成為了一種奢華消費的身份象征,。在物質(zhì)貧困的年代,，受困于經(jīng)濟交通的因素，金錢豹集大而全,，讓市場上罕見的海鮮品類和奢侈的甜點使得金錢豹成為稀缺性的存在,，也沒有足夠大的競爭對手與之匹敵。但是隨著電商的發(fā)展和交通的便利,，各種海鮮餐飲品牌的崛起,，讓人們接觸到海鮮的機會頻繁，選擇性價比高和精致化的海鮮美食取代金錢豹的大而全的優(yōu)勢,。

高端定位,，導(dǎo)致運營成本高昂

金錢豹餐廳

其定位于高端自助餐的金錢豹來說,，自助餐以品類豐富,、量大取勝，自助餐廳的面積一般在500—1000平之間,，然而大面積的店面需要配比同樣多的人力,，尤其是在北上廣深一線城市，成本更是高昂,。食材成本方面,，金錢豹以集有400多種風(fēng)格各異的國際美食而著稱，其料理區(qū)劃分為西餐料理區(qū),、日本料理區(qū),、南洋料理區(qū)、綜合料理區(qū),、中式主食區(qū),、廣式燒臘區(qū)、鐵板燒區(qū),、廣式點心區(qū),、西式甜品區(qū)等十幾大特色美食區(qū)域。消費者為了吃回三五百元的門票價,，最大化發(fā)揮出“扶著墻而來,，扶墻而去”自助餐精神， 曾經(jīng)一度 “先吃海鮮,、最后吃水果”的攻略大為盛行,，導(dǎo)致食材浪費和成本提高。

消費多元化,，消費人群基數(shù)小

金錢豹餐廳

跨入千禧年,，時代變化,，人們的消費觀由最初的吃得奢侈逐漸演變成精致化和平民化，這讓混進中國市場“小而美”韓國料理,、日式料理等各種海鮮餐飲異軍突起,，瓜分一部分消費群體被；另外一直沒有更改高端市場地位的金錢豹,，中產(chǎn)階級是金錢豹市場定位的消費人群,，而此類人群中對于餐飲消費的選擇日趨多元，而人們請客吃飯去金錢豹確實夠面兒,，就個人而言每個月去一次金錢豹都覺得奢侈,，專程去金錢豹這類的餐廳消費人數(shù)而就整體降低,。

服務(wù)差，口味難吃,，避免不了窮途末路

金錢豹餐廳

自助餐對食材的渠道要求很高,，要保證食品的新鮮,，供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)乃是重中之重，屬于重資本運營模式,，從采購到儲存都需要雄厚的資本做支撐,，采購環(huán)節(jié)的壓力很大。而金錢豹在2011年兩度計劃上市失敗后,，為節(jié)省開支，將后勤供應(yīng)鏈砍掉,，讓供應(yīng)鏈變得單一,，沒有形成良性的競爭，食材質(zhì)量日漸下降,。此外,，金錢豹食物的口感和服務(wù)已經(jīng)很難繼續(xù)吸引消費者，繼2015年以來,，眾多消費者反應(yīng)菜品不僅很少更新,，口味也越發(fā)難吃，金錢豹對網(wǎng)上的評論并沒有做出改進,，最終美食失去美味,，服務(wù)失去了人心，沒落是無可厚非,。

商場如戰(zhàn)場,，戰(zhàn)場上風(fēng)云瞬息萬變，不到偃旗息鼓一刻,，誰也不知誰才笑到最后,。縱觀金錢豹從發(fā)家到?jīng)]落,，這個曾經(jīng)滲透著中國人對暴富和鋪張渴望的代名詞,，已經(jīng)適應(yīng)不了今時今日的消費審美，取而代之的是追求個性化,、精致消費的年輕80,、90后群體，年輕消費觀,，多場景空間氛圍體驗,，其固步自封落得慘敗下場,。

面對一年又一年的餐飲行業(yè)升級餐飲人該怎么走？深耕餐飲營銷策劃多年的花萬里結(jié)合近年餐飲發(fā)展趨勢和消費群體的生活方式提出,，未來的餐飲要么走平民路線,，要么走精致風(fēng)格，過去揮金如土的消費方式,，已經(jīng)不適合現(xiàn)在的社會審美,。