1998年成立的外婆家?guī)缀跏钦诤紟筒说拇~，因親民的市場定位和等位最難的營銷著稱,。如今,，一路高歌猛進(jìn)穩(wěn)扎穩(wěn)打的外婆家，僅用20年便締造了當(dāng)今中國最具競爭力和時尚度的餐飲帝國,，是許多餐飲投資人學(xué)習(xí)的榜樣,，深圳市花萬里餐飲品牌設(shè)計公司提醒您，很多餐企都想復(fù)制這個成功的商業(yè)模式是不大行的,，但是能從中學(xué)習(xí)還是值得借鑒的,。

精準(zhǔn)市場定位，服務(wù)普通大眾,，做好家常菜

對于餐飲市場上,，基礎(chǔ)的消費人群的占比是十分大的，而中高端的餐廳因消費價格太高,，導(dǎo)致很多消費者望而卻步,，而外婆家將親民作為市場定位,，鎖定了朋友聚會和家庭聚會這兩個消費群體,，圍繞基礎(chǔ)的消費人群，打造高性價比餐廳,。多年來外婆家一直圍繞“家常菜”做文章,，做普通大眾消費者的生意。外婆家創(chuàng)造一種親民,、時尚的飲食文化,，在市場上占據(jù)一席之地，無論是親朋好友聚會,，還是企業(yè)聚餐都喜歡選擇這樣的餐廳,。 

味美價廉，實力重舉

對于年輕人來說,，口袋中的錢并不充裕,，經(jīng)濟(jì)實惠永遠(yuǎn)是考慮的重要因素，而在外婆家的菜單上,，一盤麻辣豆腐只要3塊錢,，10塊錢的涼菜，20多塊錢的熱菜驚奇出現(xiàn)在一家有格調(diào)的餐廳里,，因其別致的就餐環(huán)境,、品類豐富的菜肴、良好的服務(wù)加上相對低廉的價格,，讓消費者覺得十分值得,，這也是為什么那么多吃過外婆家的人都贊不絕口地向朋友推薦。

線上線下推廣試吃活動,，回饋粉絲

如今隨著粉絲,、社群的概念興起。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)與手機客戶端普及,，外婆家在開業(yè)前一個月開始張羅粉絲了,，先在網(wǎng)上各種造勢,，發(fā)起意見領(lǐng)袖等活動推廣,，通過對粉絲發(fā)活動，微信公眾號提前造勢,、提前發(fā)出試吃名額搶購……新店開業(yè)時,并在各大團(tuán)購放出優(yōu)惠券(剛開始50抵100,后來是75抵100)，利用超值優(yōu)惠券 + 新店新鮮感, 形成第一波火爆人氣,。試吃同時利用互聯(lián)網(wǎng)傳播機會,，讓粉絲們線直播，帶來一大票“食友”,，一邊吃一邊玩,，還能做宣傳，有效帶動品牌推廣,。

饑餓營銷,，排隊文化成為營銷噱頭

無論什么時候去任何一家外婆家分店就餐，都得排隊,。其實外婆家的“傳統(tǒng)”排隊現(xiàn)象,，一方面是營造物以稀為貴的“饑餓感”，另外推廣本餐廳的最好方式,，讓潛在目標(biāo)的消費者經(jīng)過一家餐館,，看到門口站著一群人，平靜地等待著,，驅(qū)使過路人的好奇,，從而不費吹灰之力就記住餐館的名稱,。為了對饑餓營銷的等位時間過長，外婆家會提供自助排位機,，其客觀性提高了對“等待成本”估計的準(zhǔn)確性，贏得消費者信任,。具體流程為取號之后，會收到短信通知,，以及微信通知的信息,，排到號的話,，會給消費者提示,。

自創(chuàng)美食節(jié)，打造自身品牌IP?

外婆家在互聯(lián)網(wǎng)時代不斷摸索,，真正做到了互聯(lián)網(wǎng)時代的傳承與創(chuàng)新,。互聯(lián)網(wǎng)時代的餐飲懂得巧用營銷,，強化自身品牌,。外婆家對于節(jié)日營銷，就跟天貓,、淘寶在雙11一樣利用節(jié)日打造成促銷的噱頭,，消費者也慢慢被培養(yǎng)出節(jié)日消費的儀式感。除了在節(jié)日營銷之外,，外婆家還“造節(jié)”形式自己打造獨特的IP品牌——外婆家創(chuàng)始人吳國平首創(chuàng)出“62外婆節(jié)”,，通過話聯(lián)網(wǎng)兩百多個直播app的媒介，與眾粉絲一同慶祝美食節(jié)”,。這種營銷手法，在滿足顧客的需求同時也為餐廳帶來了人氣,。

多元化的經(jīng)營方向,，不局限于杭幫菜

餐飲市場競爭激烈,，也是從單店,、單一業(yè)態(tài)的競爭轉(zhuǎn)向多業(yè)態(tài)、連鎖化,、集團(tuán)化,、大規(guī)模的競爭。在過去的20年中‘外婆家’已創(chuàng)立有“外婆家”,、“指福門”,、“速堡”,、“第二樂章”、“運動會”,、爐魚,、鍋小二等14個品牌，而其中的爐魚餐飲品牌已經(jīng)在一,、二線城市掀起軒然大波 ,，以“小而美”的爐魚細(xì)分烤魚市場，單品模式深入核心消費心智,，迅速收割市場,，成為外婆家品牌領(lǐng)域中另一個傳奇。在2014年中,，外婆家以投資總額超過6000萬元的高端精品民宿不舍·野馬嶺啟動,，標(biāo)志著外婆家正式角逐民宿行業(yè)。

花萬里設(shè)計認(rèn)為,，外婆家之所以能夠快速實現(xiàn)連鎖擴(kuò)張,，很大程度上正是得益于其準(zhǔn)確的“市場定位 + 適中的價格 + 一流的(饑餓)營銷策略以及多自主品牌創(chuàng)立獲取成功，而其他行業(yè)新手進(jìn)入餐飲行業(yè)的朋友,，要明白外婆家的等位難和受歡迎是建立在其菜品口味好與價格制定合適基礎(chǔ)的結(jié)果,，餐飲投資人切不可盲目復(fù)制。