1998年成立的外婆家?guī)缀跏钦诤紟筒说拇~，因親民的市場(chǎng)定位和等位最難的營(yíng)銷著稱。如今,，一路高歌猛進(jìn)穩(wěn)扎穩(wěn)打的外婆家,，僅用20年便締造了當(dāng)今中國(guó)最具競(jìng)爭(zhēng)力和時(shí)尚度的餐飲帝國(guó),，是許多餐飲投資人學(xué)習(xí)的榜樣,，深圳市花萬(wàn)里餐飲品牌設(shè)計(jì)公司提醒您,，很多餐企都想復(fù)制這個(gè)成功的商業(yè)模式是不大行的,，但是能從中學(xué)習(xí)還是值得借鑒的。

精準(zhǔn)市場(chǎng)定位,，服務(wù)普通大眾,，做好家常菜

對(duì)于餐飲市場(chǎng)上，基礎(chǔ)的消費(fèi)人群的占比是十分大的,，而中高端的餐廳因消費(fèi)價(jià)格太高,，導(dǎo)致很多消費(fèi)者望而卻步，而外婆家將親民作為市場(chǎng)定位,，鎖定了朋友聚會(huì)和家庭聚會(huì)這兩個(gè)消費(fèi)群體,，圍繞基礎(chǔ)的消費(fèi)人群，打造高性價(jià)比餐廳,。多年來外婆家一直圍繞“家常菜”做文章,，做普通大眾消費(fèi)者的生意。外婆家創(chuàng)造一種親民,、時(shí)尚的飲食文化,，在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地，無(wú)論是親朋好友聚會(huì),，還是企業(yè)聚餐都喜歡選擇這樣的餐廳,。 

味美價(jià)廉，實(shí)力重舉

對(duì)于年輕人來說,，口袋中的錢并不充裕,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠永遠(yuǎn)是考慮的重要因素，而在外婆家的菜單上,，一盤麻辣豆腐只要3塊錢，10塊錢的涼菜,，20多塊錢的熱菜驚奇出現(xiàn)在一家有格調(diào)的餐廳里,，因其別致的就餐環(huán)境、品類豐富的菜肴,、良好的服務(wù)加上相對(duì)低廉的價(jià)格,，讓消費(fèi)者覺得十分值得，這也是為什么那么多吃過外婆家的人都贊不絕口地向朋友推薦,。

線上線下推廣試吃活動(dòng),，回饋粉絲

如今隨著粉絲、社群的概念興起?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)與手機(jī)客戶端普及,，外婆家在開業(yè)前一個(gè)月開始張羅粉絲了,，先在網(wǎng)上各種造勢(shì)，發(fā)起意見領(lǐng)袖等活動(dòng)推廣,，通過對(duì)粉絲發(fā)活動(dòng),，微信公眾號(hào)提前造勢(shì)、提前發(fā)出試吃名額搶購(gòu)……新店開業(yè)時(shí),并在各大團(tuán)購(gòu)放出優(yōu)惠券(剛開始50抵100,后來是75抵100),，利用超值優(yōu)惠券 + 新店新鮮感, 形成第一波火爆人氣,。試吃同時(shí)利用互聯(lián)網(wǎng)傳播機(jī)會(huì)，讓粉絲們線直播,，帶來一大票“食友”,，一邊吃一邊玩，還能做宣傳,，有效帶動(dòng)品牌推廣,。

饑餓營(yíng)銷，排隊(duì)文化成為營(yíng)銷噱頭

無(wú)論什么時(shí)候去任何一家外婆家分店就餐,，都得排隊(duì),。其實(shí)外婆家的“傳統(tǒng)”排隊(duì)現(xiàn)象，一方面是營(yíng)造物以稀為貴的“饑餓感”,，另外推廣本餐廳的最好方式,，讓潛在目標(biāo)的消費(fèi)者經(jīng)過一家餐館，看到門口站著一群人,，平靜地等待著,，驅(qū)使過路人的好奇，從而不費(fèi)吹灰之力就記住餐館的名稱,。為了對(duì)饑餓營(yíng)銷的等位時(shí)間過長(zhǎng),，外婆家會(huì)提供自助排位機(jī)，其客觀性提高了對(duì)“等待成本”估計(jì)的準(zhǔn)確性,，贏得消費(fèi)者信任,。具體流程為取號(hào)之后，會(huì)收到短信通知,，以及微信通知的信息,，排到號(hào)的話，會(huì)給消費(fèi)者提示,。

自創(chuàng)美食節(jié),，打造自身品牌IP?

外婆家在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代不斷摸索，真正做到了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的傳承與創(chuàng)新,?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代的餐飲懂得巧用營(yíng)銷，強(qiáng)化自身品牌。外婆家對(duì)于節(jié)日營(yíng)銷,，就跟天貓,、淘寶在雙11一樣利用節(jié)日打造成促銷的噱頭，消費(fèi)者也慢慢被培養(yǎng)出節(jié)日消費(fèi)的儀式感,。除了在節(jié)日營(yíng)銷之外,，外婆家還“造節(jié)”形式自己打造獨(dú)特的IP品牌——外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平首創(chuàng)出“62外婆節(jié)”，通過話聯(lián)網(wǎng)兩百多個(gè)直播app的媒介,，與眾粉絲一同慶祝美食節(jié)”,。這種營(yíng)銷手法，在滿足顧客的需求同時(shí)也為餐廳帶來了人氣,。

多元化的經(jīng)營(yíng)方向,，不局限于杭幫菜

餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，也是從單店,、單一業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向多業(yè)態(tài),、連鎖化、集團(tuán)化,、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng),。在過去的20年中‘外婆家’已創(chuàng)立有“外婆家”、“指福門”,、“速堡”,、“第二樂章”、“運(yùn)動(dòng)會(huì)”,、爐魚,、鍋小二等14個(gè)品牌，而其中的爐魚餐飲品牌已經(jīng)在一,、二線城市掀起軒然大波 ,，以“小而美”的爐魚細(xì)分烤魚市場(chǎng)，單品模式深入核心消費(fèi)心智,，迅速收割市場(chǎng),，成為外婆家品牌領(lǐng)域中另一個(gè)傳奇。在2014年中,，外婆家以投資總額超過6000萬(wàn)元的高端精品民宿不舍·野馬嶺啟動(dòng),，標(biāo)志著外婆家正式角逐民宿行業(yè)。

花萬(wàn)里設(shè)計(jì)認(rèn)為,，外婆家之所以能夠快速實(shí)現(xiàn)連鎖擴(kuò)張，很大程度上正是得益于其準(zhǔn)確的“市場(chǎng)定位 + 適中的價(jià)格 + 一流的(饑餓)營(yíng)銷策略以及多自主品牌創(chuàng)立獲取成功,，而其他行業(yè)新手進(jìn)入餐飲行業(yè)的朋友,，要明白外婆家的等位難和受歡迎是建立在其菜品口味好與價(jià)格制定合適基礎(chǔ)的結(jié)果，餐飲投資人切不可盲目復(fù)制,。