2004年，東北出現(xiàn)一家將傳統(tǒng)的路邊小吃燒烤搬進(jìn)時(shí)尚的店面,，主營生態(tài)的燒烤美食和江湖菜組合的模式贏得了眾多食客的喜愛,，與此同時(shí)中國南方深圳2003年出現(xiàn)一家燒烤以傳統(tǒng)燒烤美食也開啟了南方市場。前者叫冰城串吧,，后者叫木屋燒烤,，這兩家燒烤品牌各自盤踞中國南北市場。轉(zhuǎn)眼間到了10年過去了,，各地涌起新的燒烤品牌到處攻城拔寨,，圈地稱王，卻從來沒有動(dòng)搖冰城串吧在北方燒烤界的地位,。冰城串吧也從當(dāng)初的1家店門發(fā)展到現(xiàn)在70多家店,，冰城串吧這些年野蠻生長的秘密是什么？花萬里餐飲設(shè)計(jì)與您一起揭開,。 

空間場景化,，全方位提升消費(fèi)者體驗(yàn)

走進(jìn)冰城串吧，給顧客們第一印象“潮”的活力,，空間中融入機(jī)車,、倉庫、朋克等各種青春活力的元素,，沿襲冰城串吧青春復(fù)古的設(shè)計(jì)概念,，將時(shí)下最流行的元素融入工業(yè)風(fēng)，原木質(zhì)地的墻壁，上面涂鴉了各式各樣的英文短句,，個(gè)性的吊燈散發(fā)出昏黃的燈光,，與周圍的環(huán)境相得益彰?？臻g內(nèi)配上各種類型的休閑桌椅,，以及滿滿面墻的80、90年代流行的玩具,，每一處散發(fā)著復(fù)古,、時(shí)髦的氣息。讓顧客不僅品嘗到美食,，而且從餐廳環(huán)境中真正體會(huì)到輕松歡樂的就餐氛圍,。視覺系設(shè)計(jì)滿足客戶同時(shí)，用真摯的服務(wù)和快捷支付方式上提升顧客用餐體驗(yàn),。

跨界合作,，強(qiáng)IP與燒烤創(chuàng)新結(jié)合

吉尼斯世界紀(jì)錄被公認(rèn)為世界紀(jì)錄的權(quán)威,，冰城串吧很好地將品牌融入吉尼斯世界紀(jì)錄這個(gè)強(qiáng)大的IP中,，借助IP擴(kuò)大影響力，聚集人氣,，產(chǎn)生溢價(jià)的驅(qū)動(dòng)器,。2015年10月，冰城串吧以“ 挑戰(zhàn)美食嘉年華”為主題,，聯(lián)手108名廚師聯(lián)手烤制的肉串,，邀請消費(fèi)者一起來見證吉尼斯世界紀(jì)錄的誕生，最終以194.5米創(chuàng)造烤串界的一大奇觀,。成功地將吉尼斯世界紀(jì)錄和突出自己肉質(zhì)的營銷點(diǎn)結(jié)合起來吸引消費(fèi)者參加,。消費(fèi)者能夠親身見證紀(jì)錄的誕生，具有很大的吸引力,，參與感和滿足感也會(huì)瞬間提高,，也讓人們通過吉尼斯世界記錄記住了冰城串吧。

菜品末尾淘汰制,，推陳出新

餐飲品牌要處于不敗之地,，創(chuàng)新的菜品是必不可少的。研發(fā)新菜品,，淘汰不受歡迎的末尾菜品向來是餐企的運(yùn)營策略,。擁有自己的研發(fā)體系，一,、根據(jù)對原有菜品的創(chuàng)新出符合時(shí)下的飲食口味,；二、研發(fā)廚師們每個(gè)季度要更新出固定數(shù)額的新品，三,、冰城串吧將通過微信后臺幾十萬“粉絲”數(shù)量,，在新品研發(fā)之前，官微平臺都會(huì)發(fā)布調(diào)研問卷,，得到“關(guān)注粉絲”即潛在消費(fèi)者的真實(shí)數(shù)據(jù),。再從線上導(dǎo)入線下，在門店收集實(shí)際消費(fèi)顧客的選擇喜好,，最終確定下一季的研發(fā)方向和重點(diǎn),。餐企的菜品絕不可固步自封，只有不斷思考如何追上時(shí)代步伐,，建立起與顧客進(jìn)行有效的溝通,，以創(chuàng)新思路為顧客提供美味的用餐體驗(yàn)。

菜品減法化,，轉(zhuǎn)向小而精市場定位

在過去的五年中,，燒烤品牌已經(jīng)到白熱化階段，面對木屋燒烤,、很久很久以前等這些潛在的燒烤品牌競爭對手,，冰城串吧團(tuán)隊(duì)將“多而全”市場定位轉(zhuǎn)向于 “小而精”轉(zhuǎn)型。創(chuàng)業(yè)之初,，冰城串吧為了占據(jù)市場客群,，定制的菜品涵蓋了熱菜、冷葷,、烤串等200多個(gè)品種,。后期發(fā)展迅猛之后，團(tuán)隊(duì)為了品牌更好的發(fā)展,，持續(xù)吸引消費(fèi)群體味覺體驗(yàn)和減少廚師的注意力,，砍掉鐵板燒、熱菜部分,，推出主打50到100多個(gè)菜品,，聚焦于核心產(chǎn)品烤串。

多種舉措減少運(yùn)營成本,，創(chuàng)新營業(yè)模式提高收入

隨著品牌的擴(kuò)張,，為了更好使加盟店得到更好、更快發(fā)展,，冰城串吧建立大規(guī)模的中央工廠,，使得帶來加工、人力,、倉儲(chǔ),、流通,、管理等成本的全面下降。門店方面從最初的400－600平方米縮減到200-300平方米,，房租壓力降低,，選址更加容易，可以在區(qū)域內(nèi)密集布點(diǎn),，做到隨處可見,、顯而易見。此外,，冰城串吧摒棄傳統(tǒng)燒烤的晚上單一的經(jīng)營方式,，借鑒茶餐廳的經(jīng)營模式，中午餐,、下午茶,、晚上串，再加外賣,，18個(gè)小時(shí)不間斷營業(yè),，提高時(shí)間、空間的利用率,。 

如今,，餐飲行業(yè)已進(jìn)入大競爭時(shí)代，面對各地崛起的燒烤品牌,，很多品牌餐飲借助互聯(lián)網(wǎng)概念大肆炒作吸引眼球,，這種做法只贏得一時(shí)的熱度和風(fēng)潮,，花萬里餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為真正讓餐企永續(xù)發(fā)展是擁有良好的口碑,，而口碑是需要用產(chǎn)品去打動(dòng)消費(fèi)者形成的。在冰城串吧中我們看到創(chuàng)始人張利從創(chuàng)業(yè)之初就沒有忘記對產(chǎn)品和消費(fèi)者體驗(yàn)的改進(jìn),，也正因此不斷鞏固自己在燒烤界的地位,，也是其野蠻生長背后的秘密。